您當(dāng)前位置：- 發(fā)展巴氏鮮奶，推進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展----在第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上的講話 谷繼承各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、各位奶業(yè)同仁大家上午好！很高興出席第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇。在此，我代表中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)，代表高鴻賓會(huì)長(zhǎng)和劉成果名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，對(duì)論壇的舉辦表示熱烈地祝賀，對(duì)蒞臨論壇的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，尤其是臺(tái)灣奶業(yè)協(xié)會(huì)施宗雄理事長(zhǎng)及率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，表示熱烈地歡迎！海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇已經(jīng)成功舉辦兩屆，論壇的召開(kāi)促進(jìn)了兩岸科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)、企業(yè)及相關(guān)單位的相互學(xué)習(xí)與交流，對(duì)進(jìn)一步加強(qiáng)兩岸奶業(yè)的合作和發(fā)展起到了積極作用。論壇主題明確，上下銜接，目標(biāo)是讓更多消費(fèi)者知曉巴氏鮮奶，行業(yè)發(fā)展巴氏鮮奶，共同推動(dòng)巴氏鮮奶的生產(chǎn)和消費(fèi)，增強(qiáng)民族奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提高人的體質(zhì)。下面，我圍繞論壇主題，談幾點(diǎn)看法，與大家共享。一、當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)向好、潛力巨大新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)獲得快速、迅猛發(fā)展。十多年的時(shí)間，我國(guó)奶業(yè)已連續(xù)跨越3個(gè)1000萬(wàn)噸產(chǎn)量臺(tái)階，即將達(dá)到4000萬(wàn)噸，并向5000萬(wàn)噸邁進(jìn)。近年來(lái)，發(fā)展速度雖有所放緩，但奶業(yè)發(fā)展總體平穩(wěn)、轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快，整體素質(zhì)不斷提升，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成，正向世界一流奶業(yè)邁進(jìn)�？傮w而言，當(dāng)前奶業(yè)正處在歷史最好發(fā)展時(shí)期，未來(lái)發(fā)展空間巨大。之所以這樣說(shuō)，我總結(jié)為“七看”，與大家交流。從數(shù)量看，牛奶產(chǎn)量3531萬(wàn)噸，奶牛存欄1400多萬(wàn)頭，乳品產(chǎn)量2698萬(wàn)噸，乳品進(jìn)口接近200萬(wàn)噸，中國(guó)已是名副其實(shí)的世界產(chǎn)奶大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)。從規(guī)�？�，家庭散養(yǎng)加快退出，規(guī)模養(yǎng)殖快速跟進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖大幅提升。100頭以上奶牛存欄比重41.1%，比2012年提高3.9個(gè)百分點(diǎn)，2008年提高20多個(gè)百分點(diǎn)。從裝備看，機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%，比2008年提高39個(gè)百分點(diǎn)。新建或改建的牛場(chǎng)先進(jìn)化的裝備水平明顯提高，如圈舍的設(shè)計(jì)建設(shè)、全混合日糧（TMR）、糞污綜合處理設(shè)施、信息化智能化管理系統(tǒng)等裝備廣泛應(yīng)用，可以說(shuō)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的牛場(chǎng)相比硬件條件不差；很多乳品加工企業(yè)的裝備已經(jīng)達(dá)到世界一流水平。從質(zhì)量看，國(guó)家出臺(tái)了一系列法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《乳品質(zhì)量監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《奶業(yè)整頓和振興綱要》、乳及期制品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，奶業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了有法可依、有規(guī)可循，而且實(shí)施了全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格監(jiān)管，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平明顯提升。據(jù)跟蹤監(jiān)測(cè)，牧場(chǎng)乳蛋白率、乳脂肪率分別保持3.3%、3.8%的水準(zhǔn)，比2008年提高很多。連續(xù)6年生鮮乳抽檢100%合格，乳制品抽檢99.8%的合格，2008年以后全行業(yè)沒(méi)有出現(xiàn)大的質(zhì)量安全事件。因此，無(wú)論從制度上，還是從監(jiān)管上，特別是質(zhì)量安全水平上，與國(guó)際都是接軌的。從效益看，2013年下半年生鮮乳價(jià)格持續(xù)走高，奶牛養(yǎng)殖效益較好。散養(yǎng)奶牛平均每頭盈利2100元以上，規(guī)模養(yǎng)殖平均每頭盈利5000元以上。近期，生鮮乳價(jià)格走低，養(yǎng)殖效益回落，但總體仍有利潤(rùn)。據(jù)監(jiān)測(cè)，2013年658個(gè)規(guī)模以上乳品企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額180.11億元，同比增長(zhǎng)12.70%。其中，龍頭企業(yè)業(yè)績(jī)突出。伊利、蒙牛、光明等乳品企業(yè)凈利潤(rùn)均呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。從素質(zhì)看，轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成。概括地說(shuō)，散養(yǎng)逐步向規(guī)�；D(zhuǎn)變、手工逐步向機(jī)械化轉(zhuǎn)變、粗放逐步向精細(xì)化轉(zhuǎn)變。而且從業(yè)人員工作條件也有明顯的改善，專業(yè)化程度繼續(xù)提高，科學(xué)化管理水平明顯提高，很多企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)信息化、智能化，加之配備懂技術(shù)、會(huì)管理、善經(jīng)營(yíng)的高級(jí)人才，其管理的水平、效率大幅提升，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)正全面向著現(xiàn)代奶業(yè)快速邁進(jìn)。從政策看，奶業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，是國(guó)家優(yōu)先發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“六大補(bǔ)貼政策”扶持奶業(yè)發(fā)展，補(bǔ)貼總額17億元。其中，良種補(bǔ)貼2.6億元，累計(jì)補(bǔ)貼6000萬(wàn)頭次，荷斯坦奶牛單產(chǎn)水平提升至5.5噸，比補(bǔ)貼前增加1.5噸。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖補(bǔ)貼10億元，累計(jì)補(bǔ)貼牛場(chǎng)3900個(gè)。生產(chǎn)性能測(cè)定（DHI）補(bǔ)貼4000萬(wàn)元，參測(cè)牛場(chǎng)1036個(gè)，參測(cè)牛只54萬(wàn)頭。振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)5.25億元，扶持苜蓿種植、加工、制種和機(jī)械購(gòu)置，目前國(guó)產(chǎn)商品化苜蓿干草80萬(wàn)噸，是項(xiàng)目前的4倍。概括地說(shuō)，奶業(yè)發(fā)展國(guó)家重視、社會(huì)關(guān)注、政策最優(yōu)、氛圍最好，社會(huì)投資劇增，從業(yè)者的積極性高漲。說(shuō)到發(fā)展空間和潛力，我總結(jié)為“四有”，與大家交流。一是有消費(fèi)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)。目前，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)水平較低，約為亞洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。牛奶作為世界公認(rèn)的最為理想的蛋白類食品，未來(lái)消費(fèi)水平將持續(xù)增長(zhǎng)。按《中國(guó)食物和營(yíng)養(yǎng)綱要》2020年人均乳制品消費(fèi)達(dá)到36千克，消費(fèi)需求將增長(zhǎng)10%；達(dá)到目前亞洲平均水平，消費(fèi)需求將增長(zhǎng)1倍；達(dá)到目前世界平均水平，消費(fèi)需求將增長(zhǎng)2倍。二是有收入增長(zhǎng)的拉動(dòng)。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)居民收入每年增幅超過(guò)10%，按相關(guān)研究結(jié)果，居民收入每增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)0.8個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)此推算，若乳制品消費(fèi)潛力完全釋放，僅收入增長(zhǎng)一項(xiàng)每年可拉動(dòng)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)8%。三是有人口增長(zhǎng)的推動(dòng)。統(tǒng)計(jì)表明，每年我國(guó)新增人口約600萬(wàn)，按當(dāng)前消費(fèi)水平，乳制品消費(fèi)需求約增長(zhǎng)5%。近期，單獨(dú)二胎政策逐步放開(kāi)，預(yù)計(jì)每年多出生嬰兒約200萬(wàn)，約增加乳制品消費(fèi)需求2%。四是有城鎮(zhèn)化水平的帶動(dòng)。我國(guó)城鎮(zhèn)化每年轉(zhuǎn)移人口約1500萬(wàn)人，農(nóng)民進(jìn)城后消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，口糧減少約1/3，乳品消費(fèi)增加約1倍。二、發(fā)展巴氏鮮奶有助于奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展全球牛奶產(chǎn)量約6億多噸，據(jù)了解80%左右被加工成固態(tài)乳制品，如奶粉、奶酪、煉乳等；剩余的20%左右被加工成液態(tài)奶，而液態(tài)奶中90%是巴氏鮮奶或酸奶。之所以如此，我概括為以下三點(diǎn)：一是巴氏鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。巴氏鮮奶是將生乳用巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，其顯著特點(diǎn)是“純、原、活”。老部長(zhǎng)劉成果強(qiáng)調(diào)，所謂純，是純天然，沒(méi)有任何添加；所謂原，是原汁原味，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何調(diào)制；所謂活，是低溫處理，保持活性。因此，巴氏鮮奶采用低溫滅菌，既有效殺滅了有害菌，又盡可能保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。與超高溫（UHT）滅菌相比，乳清蛋白、可利用賴氨酸、蛋氨酸和維生素C等受破壞和損失程度比較小。二是有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先，有助于加快奶源基地建設(shè)。按照國(guó)家規(guī)定，巴氏鮮奶只能以生乳為原料，不能使用奶粉還原，也不能添加任何物質(zhì)。因此，擁有奶源基地的企業(yè)加工巴氏鮮奶最為可靠，質(zhì)量安全更有保證。其次，有助加快標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。實(shí)踐證明，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖與散養(yǎng)相比較，其生乳的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都高于散養(yǎng)，效益也明顯調(diào)好于散養(yǎng)。第三，有助于加快冷鏈建設(shè)。巴氏鮮奶對(duì)生乳的新鮮度、衛(wèi)生質(zhì)量，以及對(duì)加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)臈l件等要求都非常高，發(fā)展巴氏鮮奶有助于引導(dǎo)企業(yè)加快貯藏和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的冷鏈設(shè)施建設(shè)。第四，有助于加快產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。巴氏鮮奶對(duì)奶源、加工和消費(fèi)等有嚴(yán)格要求，因此，無(wú)論從客觀而言，還是從主觀而言，發(fā)展巴氏鮮奶最有助于將養(yǎng)殖、加工和消費(fèi)緊密關(guān)聯(lián)，可以有效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。三是有助于增強(qiáng)民族奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著中國(guó)加入WTO，隨著自由貿(mào)易協(xié)定的簽訂，民族奶業(yè)既迎來(lái)了良好的機(jī)遇，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。2013年全年我國(guó)奶粉（含嬰幼兒配方奶粉）進(jìn)口97.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)46.9%，2014年上半年我國(guó)奶粉（含嬰幼兒配方奶粉）已進(jìn)口64.8萬(wàn)噸，達(dá)到了去年全年進(jìn)口總量的66.3%。2013年鮮奶（常溫）進(jìn)口18.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)96.8%，2014年上半年進(jìn)口鮮奶（常溫）13.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)34.6%，預(yù)計(jì)到年底，可能達(dá)不到去年接近100%增幅水平，也會(huì)對(duì)一定區(qū)域內(nèi)和個(gè)別企業(yè)造成一定沖擊，但如果長(zhǎng)期下去，那就會(huì)對(duì)整個(gè)民族奶業(yè)造成了沖擊。由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競(jìng)爭(zhēng)力還較弱，與國(guó)外相比，奶粉、奶酪等產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)更小。怎么辦？我認(rèn)為加大巴氏鮮奶消費(fèi)宣傳的力度，利用發(fā)展巴氏鮮奶天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)。從而增強(qiáng)抵御對(duì)民族奶業(yè)的沖擊，利于不敗之地。總的說(shuō)，發(fā)展巴氏鮮奶，引領(lǐng)乳品消費(fèi)潮流，確保我國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。三、發(fā)展巴氏鮮奶的幾點(diǎn)想法近幾年，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到發(fā)展巴氏鮮奶、飲用巴氏鮮奶的好處。為此，我們也在舉辦各種形式的研討和論壇，也作了宣傳，但效果上怎么樣？巴氏鮮奶的推廣的程度怎么樣？我認(rèn)為見(jiàn)了一些效果。但是要想達(dá)到國(guó)際上液態(tài)奶中90%是巴氏鮮奶或酸奶的程度難度很大，恐怕要作較為長(zhǎng)期的努力。為什么呢？我想可從以下“四個(gè)方面”分析：一是我國(guó)奶業(yè)資源分布不均，“北奶南運(yùn)”狀況短期內(nèi)難以緩和。受地理氣候、奶畜種質(zhì)資源、草料資源、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，我國(guó)90%以上的奶類生產(chǎn)和加工集中于北方。南方人口密集，近50%的乳品被南方消費(fèi)。奶類資源分布不均，造成了“北奶南運(yùn)”的格局，近年來(lái)國(guó)家雖然加大了對(duì)奶業(yè)扶持的力度，但南方奶業(yè)發(fā)展總體收效不大。在冷鏈沒(méi)有配套的情況下，只能發(fā)展適于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某邷販缇�。二是消費(fèi)理念有待轉(zhuǎn)變。我國(guó)奶業(yè)起步較晚，消費(fèi)市場(chǎng)還很不成熟，關(guān)鍵是消費(fèi)理念、觀念和習(xí)慣還有待更新和改變。經(jīng)過(guò)多年的宣傳和引導(dǎo)，人們只知曉了牛奶的好處，而對(duì)于消費(fèi)什么品種、消費(fèi)多少數(shù)量還很模糊。有的大城市，或者巴氏鮮奶發(fā)展較好區(qū)域，人們對(duì)巴氏鮮奶有所了解，但到中等城市很多消費(fèi)者分不清什么是巴氏鮮奶，廣大農(nóng)村就更不清楚了。因此，要想發(fā)展巴氏鮮奶，消費(fèi)者是關(guān)鍵。三是冷鏈設(shè)施不健全。我國(guó)地域遼闊，城鄉(xiāng)距離遠(yuǎn)，乳品加工企業(yè)大多位于城市地區(qū)或城市周邊地區(qū)，巴氏鮮奶由于貯藏配送條件要求高，投入資金大，以我國(guó)目前交通物流的配套設(shè)施，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)巴氏鮮奶的配送要求。四是奶源基地不配套。長(zhǎng)期以來(lái)，重加工、輕奶源，導(dǎo)致養(yǎng)殖和加工嚴(yán)重脫節(jié)。近年來(lái)，乳品企業(yè)雖然已意識(shí)到，并且加快了奶源基地建設(shè)，但總體進(jìn)展不夠理想。困難雖大，但總有辦法解決。我想發(fā)展巴氏鮮奶，應(yīng)重點(diǎn)做好以下“三個(gè)方面”的工作。一是要加強(qiáng)飲奶知識(shí)宣傳。要利用書籍、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體和論壇等多種途徑加強(qiáng)飲奶知識(shí)的宣傳，培養(yǎng)乳制品消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大消費(fèi)群體，挖掘乳制品消費(fèi)潛力。同時(shí)，要正確引導(dǎo)消費(fèi)。通過(guò)科學(xué)宣傳，讓消費(fèi)者明白不同乳制品的特性和區(qū)別，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，選擇最適合的乳制品消費(fèi)。當(dāng)前，有些消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品還心存疑慮，認(rèn)為國(guó)外的可靠，其實(shí)乳制品從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，全世界都是一樣的，這是由奶牛的生理特性決定的，吃進(jìn)草料消化，營(yíng)養(yǎng)吸收進(jìn)入血液，血液進(jìn)入乳房，由乳腺合成牛奶，被譽(yù)為白色血液，只要不是人為的非法添加有害物質(zhì)，乳制品是最安全的食品。二是要引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范標(biāo)示。當(dāng)前我國(guó)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)制度仍不完善，一些液態(tài)奶制品標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)負(fù)面影響，給消費(fèi)者選擇造成誤導(dǎo)。為此，要加快完善液態(tài)奶標(biāo)識(shí)制度，特別是要加強(qiáng)制度的落實(shí)和監(jiān)督。嚴(yán)格按照《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》（國(guó)辦發(fā)明電[2005]24號(hào)）要求，用復(fù)原乳作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的標(biāo)注“復(fù)原乳”；以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標(biāo)“鮮牛奶/乳”；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標(biāo)“純牛奶/乳”。從而維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、健康消費(fèi)。三是要積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局。前面說(shuō)過(guò)我國(guó)奶業(yè)資源不均衡，“北奶南運(yùn)”的狀況制約著我國(guó)巴氏鮮奶的發(fā)展。對(duì)此，我有過(guò)思考，有一些不成熟的想法供大家參考。在發(fā)展北方優(yōu)勢(shì)的前提下，要充分利用南方草山草坡資源，增加南方奶源基地建設(shè)。怎么建？在品種上，可選擇抗熱應(yīng)激能力較強(qiáng)的娟姍牛、乳用西門塔爾牛等，可引入抗熱應(yīng)激能力強(qiáng)的基因培育適宜南方養(yǎng)殖的奶牛品種。也可引導(dǎo)養(yǎng)殖乳肉兼用品種，既產(chǎn)奶又產(chǎn)肉，增加養(yǎng)殖效益；在牛場(chǎng)設(shè)計(jì)上，考慮南方的特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)計(jì)、合理布局；建設(shè)牛場(chǎng)要與配套土地相結(jié)合，解決糞污消納和飼草的來(lái)源。四是積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。南方乳品企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主攻巴氏鮮奶；北方乳品企業(yè)也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適量地生產(chǎn)巴氏鮮奶，培育市場(chǎng)、促進(jìn)消費(fèi)。我們始終強(qiáng)調(diào)發(fā)展巴氏鮮奶，并非拋棄常溫奶，它們都是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品。
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