專業(yè)研習(xí) | 2020 年中國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)研究報(bào)告

                                                                                        奶業(yè)大視野欄目 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì) 今天

夏建民，李勝利，王 蔚，王雅晶，曹志軍，楊敦啟，都 文

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京）

摘 要：為掌握我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)發(fā)展特征，本文對(duì)我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)的單產(chǎn)、技術(shù)人員、飼料資源、飼喂方式、擠奶方式、奶牛福利和糞污處理模式等產(chǎn)業(yè)素質(zhì)參數(shù)開(kāi)展研究。結(jié)果顯示：到2020 年我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)取得較大進(jìn)步，奶牛單產(chǎn)達(dá)到9.6 t 左右，在世界范圍內(nèi)處在中高水平；TMR 飼喂技術(shù)和奶廳式擠奶應(yīng)用占比達(dá)到99.5% 和96.2%，國(guó)內(nèi)已基本普及；粗飼料條件大幅改善，全株玉米青貯普及率達(dá)到99.0%，使用苜蓿的牛場(chǎng)占比達(dá)到70% 以上；奶牛的福利條件不斷提高；但種養(yǎng)結(jié)合比例仍偏低，只有51.3%，優(yōu)質(zhì)干草、擠奶設(shè)備、凍精等生產(chǎn)資料的生產(chǎn)供給面臨著嚴(yán)峻的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)；近年來(lái)隨著勞動(dòng)力成本提高，規(guī)模奶牛場(chǎng)持續(xù)發(fā)生著機(jī)器取代人的轉(zhuǎn)變，刮糞板清糞方式提高20 個(gè)百分點(diǎn)以上達(dá)到33.8%，糞污處理設(shè)備以及機(jī)械化、智能化設(shè)備的推廣和換代將是一個(gè)持續(xù)的風(fēng)口。

2.1 調(diào)研牛場(chǎng)基本情況

調(diào)研牛場(chǎng)建場(chǎng)時(shí)間最早可追溯到1955 年，屬于農(nóng)墾系統(tǒng)的國(guó)有牛場(chǎng)，最晚是2019 年，其中2000 年以后建場(chǎng)的牛場(chǎng)占比達(dá)到88.8%。牛場(chǎng)按所有權(quán)性質(zhì)分類，分別是個(gè)人牛場(chǎng)占比54.5%，乳企自建牛場(chǎng)占比19.4%，合作社占比15.7%，國(guó)有牛場(chǎng)占比10.5%。牛場(chǎng)存欄范圍從98 頭到14 148 頭不等，平均存欄規(guī)模2 203.3 頭，規(guī)模分布分別是存欄500 頭以下的牛場(chǎng)占比10.5%，存欄500~999 頭的牛場(chǎng)占比26.7%，存欄1 000~1 999 頭的牛場(chǎng)占比31.4%， 存欄2 000~4 999 頭的牛場(chǎng)占比22.0%，存欄5 000 頭以上的牛場(chǎng)占比9.4%。

2.2 單產(chǎn)和飼料轉(zhuǎn)化效率

調(diào)研牛場(chǎng)成母牛年單產(chǎn)變化范圍為6.0~13.0 t，平均單產(chǎn)9.6 t，與國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)的規(guī)模牛場(chǎng)單產(chǎn)9.3 t 較為接近，比2020 年農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)全國(guó)奶牛單產(chǎn)8.3 t 高出15.7%。2014 年以來(lái)，規(guī)模牛場(chǎng)單產(chǎn)水平迅速提高，基本高出全國(guó)單產(chǎn)1 t以上（圖1），在世界范圍內(nèi)處在中高水平。2020 年我國(guó)規(guī)模牛場(chǎng)單產(chǎn)9.3 t，比CLAL 網(wǎng)站（https://www.clal.it/en/）公布數(shù)據(jù)計(jì)算的美國(guó)成母牛單產(chǎn)10.7 t 低了1.4 t，而2015 年這一差值為2.7 t，說(shuō)明我國(guó)奶牛單產(chǎn)水平正在快速向發(fā)達(dá)國(guó)家接近。調(diào)研飼料轉(zhuǎn)化效率平均為1.31，不同規(guī)模牛場(chǎng)飼料效率分布為存欄1 000 頭以下的牛場(chǎng)飼料轉(zhuǎn)化效率為1.25、存欄1 000~1 999 頭的牛場(chǎng)飼料轉(zhuǎn)化效率為1.30、存欄2 000 頭以上的牛場(chǎng)飼料轉(zhuǎn)化效率為1.39。

2.3 勞動(dòng)效率

牛場(chǎng)勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低通常用牛人比來(lái)衡量。牛人比即一個(gè)牛場(chǎng)的奶牛存欄和全部員工的比值，調(diào)研牛場(chǎng)牛人比變化范圍從17.5頭/人到88.9頭/人不等，平均為35.6 頭/人，比2016年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)33.3頭/人提高幅度有限，馮艷秋等2011年調(diào)研137個(gè)規(guī)模奶牛場(chǎng)為30.2頭/人，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距，反映了我國(guó)奶牛場(chǎng)在自動(dòng)化、機(jī)械化裝備水平和管理效率方面仍有較大提高空間。不同規(guī)模牛場(chǎng)牛人比的分布為存欄1 000頭以下牛場(chǎng)是31.5頭/人，存欄1 000~1 999 頭牛場(chǎng)是34.0 頭/人，存欄2 000頭以上牛場(chǎng)是42.2頭/人，符合隨規(guī)模增加管理效率提高的規(guī)律。獸醫(yī)、配種員和營(yíng)養(yǎng)師是奶牛場(chǎng)的核心技術(shù)人員，代表著牛場(chǎng)技術(shù)儲(chǔ)備和管理水平，牛與技術(shù)人員比值平均為265.9頭/人，不同規(guī)模牛場(chǎng)牛: 技術(shù)人員分布為存欄1 000 頭以下牛場(chǎng)是211.0頭/人，存欄1 000~1 999 頭牛場(chǎng)是269.0 頭/人，存欄2 000 頭以上牛場(chǎng)是331.0頭/人，與牛人比變化規(guī)律一致，說(shuō)明隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加技術(shù)人員的使用效率增加。牛場(chǎng)管理人員最高學(xué)歷當(dāng)中，本科占比最高，達(dá)到53.4%，其次是專科，占比22.4%，研究生占比17.4%，�？埔韵抡急�6.8%。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)判斷，中小牛場(chǎng)在單產(chǎn)、飼料效率和勞動(dòng)效率等方面均處于劣勢(shì)，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中將處在不利地位，需要更多的政策關(guān)注。

2.4 種養(yǎng)結(jié)合和飼料條件

在調(diào)研的191 個(gè)牛場(chǎng)中有100 個(gè)牛場(chǎng)配套自有或租賃飼料用地，用于生產(chǎn)粗飼料和消納糞污，占比51.3%，可以說(shuō)我國(guó)奶牛養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合的比例只有一半左右，比2016 年調(diào)研數(shù)據(jù)43.6% 有一定程度的提高。配套土地的牛場(chǎng)平均每頭成母牛土地面積為0.25 ha，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟國(guó)家要求每公頃土地消納170 kg 糞肥氮進(jìn)而限定了畜禽的承載量，折合每頭成母牛配套約0.33 ha 土地，說(shuō)明我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)提高種養(yǎng)結(jié)合的任務(wù)仍然任重道遠(yuǎn)。

近年來(lái)，我國(guó)奶牛場(chǎng)的粗飼料條件持續(xù)改善，使用優(yōu)質(zhì)粗飼料的牛場(chǎng)比例持續(xù)提高。調(diào)研結(jié)果顯示，2020年99.0% 的牛場(chǎng)使用全株玉米青貯，比2016 年提高10個(gè)百分點(diǎn)以上，比2007 年李勝利調(diào)研的玉米青貯使用比例50% 左右提高50 個(gè)百分點(diǎn)；玉米青貯的干物質(zhì)含量平均為30.8%，品質(zhì)較高，可以說(shuō)全株玉米青貯在規(guī)模牛場(chǎng)已經(jīng)普及。各式青貯窖的占比中，最為合理的地上式占比最高，達(dá)到62.0%，新建牛場(chǎng)基本都會(huì)采用地上式青貯窖，半地上和地下式占比分別為13.2%和16.7%，堆儲(chǔ)、袋儲(chǔ)等其他模式占比合計(jì)為7.3%。

使用苜蓿的牛場(chǎng)比例比2016年有較大幅度提高，使用進(jìn)口苜蓿干草的牛場(chǎng)占比達(dá)到74.3%，比2016年提高23.3個(gè)百分點(diǎn)，使用國(guó)產(chǎn)苜蓿干草和（或）苜蓿青貯的牛場(chǎng)比例達(dá)到60.7%，使用苜蓿的比例遠(yuǎn)高于2007年的35%。使用國(guó)產(chǎn)苜蓿比例仍低于進(jìn)口苜蓿干草的比例，表明國(guó)產(chǎn)苜蓿產(chǎn)業(yè)面臨著國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)量和質(zhì)量上仍有提高的空間；使用苜蓿干草的牛場(chǎng)平均每頭泌乳牛使用苜蓿干草達(dá)到3.0 kg。使用燕麥干草的牛場(chǎng)比例達(dá)到78.5%，比2016年提高42.1個(gè)百分點(diǎn)，提高幅度最大。使用苜蓿青貯、燕麥青貯和小麥青貯等牧草青貯的牛場(chǎng)比例達(dá)到32.5%，比2016年提高21.3個(gè)百分點(diǎn)（圖2），尤其是禾本科青貯具備季節(jié)輪種、緩解玉米價(jià)格上漲壓力等優(yōu)勢(shì)，是玉米青貯的重要補(bǔ)充。粗飼料條件改善為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的單產(chǎn)和生鮮乳品質(zhì)提升奠定了營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，外購(gòu)精飼料（濃縮料和精補(bǔ)料）的牛場(chǎng)占到61.5%，與2016年基本持平，說(shuō)明近年來(lái)精飼料供應(yīng)模式?jīng)]有發(fā)生太大的變化，一定程度上保證了精飼料營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)性，未來(lái)隨著養(yǎng)殖規(guī)�；�和集團(tuán)化的提升，外購(gòu)精飼料比例可能會(huì)下降。飼料添加劑方面，使用青貯添加劑、舔磚和霉菌吸附劑的牛場(chǎng)比例分別是75.9%、60.2% 和44.0%，使用過(guò)瘤胃膽堿/ 煙酸、微生態(tài)制劑、有機(jī)微量元素和過(guò)瘤胃氨基酸的牛場(chǎng)比例分別是23.0%、20.9%、19.4%和11.5%，犢牛使用代乳粉的比例是41.9%。

2.5 飼喂方式和設(shè)備

調(diào)研顯示，采用散欄飼養(yǎng)模式的牛場(chǎng)占比96.9%，比2016年調(diào)研數(shù)據(jù)提高8.5個(gè)百分點(diǎn)，比馮艷秋等2011 年調(diào)研數(shù)據(jù)65.9%提高31個(gè)百分點(diǎn)，說(shuō)明隨著傳統(tǒng)栓系牛舍的逐漸拆遷或升級(jí)，栓系飼養(yǎng)模式在規(guī)模牛場(chǎng)最終會(huì)基本消失。調(diào)研牛場(chǎng)中僅有1個(gè)使用傳統(tǒng)飼喂模式，采用TMR飼喂的占比達(dá)到99.5%，接近100%，這一比例在2016年的調(diào)研中為84.2%，2007年為36.8%，說(shuō)明TMR 飼喂技術(shù)在我國(guó)已經(jīng)普及，后續(xù)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注提高TMR 精準(zhǔn)制作、顆粒度控制和營(yíng)養(yǎng)成分快速檢測(cè)等技術(shù)環(huán)節(jié)。不同樣式的TMR中，固定式、自走式和牽引式分別占比45.4%、39.1%和15.5%。TMR 品牌較多，其中以司達(dá)特占有率最高，達(dá)到43.5%，其次是郁金香、萃歐立、庫(kù)恩和捷騰等，占比在5%~9%。

2.6 擠奶方式和設(shè)備

擠奶設(shè)備方面，奶廳式擠奶基本普及，占比96.2%，比2016年提高15.4個(gè)百分點(diǎn)，管道式僅占3.8%，說(shuō)明與栓系飼養(yǎng)模式的逐漸消失趨勢(shì)一致，隨著最早建設(shè)的一批牛舍的逐漸關(guān)停和改造，廳式擠奶最終將普及。其次，奶廳類型中效率最低的魚骨式占比大幅下降13.5個(gè)百分點(diǎn)，并列式略有下降，而更為先進(jìn)的轉(zhuǎn)盤式奶廳占比提高16.1個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到25.5%（圖3）。

根據(jù)筆者多年技術(shù)推廣工作經(jīng)驗(yàn)分析，轉(zhuǎn)盤式擠奶在擠奶效率、擠奶員操作管理、前后藥浴消毒、乳房炎控制等方面更為先進(jìn)，目前最小的轉(zhuǎn)盤式奶廳可以做到30位，適合千頭左右的牛場(chǎng)，可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)轉(zhuǎn)盤式奶廳占比將逐漸提高。在歐洲部分國(guó)家占比達(dá)到一半的機(jī)器人擠奶模式，在我國(guó)僅有不到10家牛場(chǎng)試驗(yàn)性的推廣使用，目前流行于歐洲家庭牧場(chǎng)的機(jī)器人擠奶模式并不適合以大牧場(chǎng)為主流的我國(guó)。擠奶設(shè)備品牌較多，占比較高的品牌分別是利拉伐、阿菲金、GEA和SCR等，都是外資品牌，外資品牌占比總計(jì)超過(guò)85%，占絕對(duì)主導(dǎo)地位，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)擠奶設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和推廣度依然較低，面臨著嚴(yán)峻的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。與機(jī)械化擠奶相匹配，使用電子化管理軟件的牛場(chǎng)占比為90.1%。

2.7 清糞和糞肥處理方式

規(guī)模牛場(chǎng)清糞方式與2016年相比也發(fā)生了較大的變化，拖拉機(jī)或鏟車清糞占比仍最高，但下降19.3個(gè)百分點(diǎn)到34.2%，人工清糞比例大幅下降21.8個(gè)百分點(diǎn)，而刮糞板和吸糞車占比大幅提升，分別達(dá)到33.8% 和24.3%（圖4）。說(shuō)明隨著勞動(dòng)力的短缺和成本上漲，清糞設(shè)備以及前文提到的飼喂設(shè)備、擠奶設(shè)備持續(xù)升級(jí)，推動(dòng)了勞動(dòng)效率的提高，牛場(chǎng)持續(xù)進(jìn)行著機(jī)器取代人的轉(zhuǎn)變，未來(lái)以減少人力投入、提高運(yùn)營(yíng)自動(dòng)化為目的的機(jī)器設(shè)備以及智能化設(shè)備將持續(xù)處在高速發(fā)展的風(fēng)口。

2020 年糞污處理設(shè)施如固液分離、污水氧化塘、堆肥發(fā)酵和沼氣設(shè)備配套比例大幅提高，分別達(dá)到75.4%、52.9%、42.9% 和17.8%（圖5）， 反映了近年來(lái)隨著環(huán)保政策的嚴(yán)格要求和糞污處理扶持政策的實(shí)施，牛場(chǎng)糞污處理設(shè)施的建設(shè)配套比例大幅上升。糞污的最終出口途徑仍以直接或間接還田為主，占到94.2%，而生產(chǎn)臥床墊料的牛場(chǎng)比例達(dá)到58.6%，比2016年提高45.7個(gè)百分點(diǎn)，部分實(shí)現(xiàn)糞肥的循環(huán)利用并降低了墊料的外購(gòu)成本。

2.8 福利條件

調(diào)研顯示，2020 年84.8%的牛場(chǎng)配套有臥床，與2016年基本接近，臥床平均躺臥率85.1%，奶牛福利水平較高，使用發(fā)酵牛床的比例是12.6%。配套運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的牛場(chǎng)比例為59.2%，大幅低于2016年的96.4%，說(shuō)明隨著環(huán)保政策的嚴(yán)格要求，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的使用受到了越來(lái)越多的限制，新建牛場(chǎng)基本無(wú)法配套運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，為滿足環(huán)保要求而部分犧牲了奶牛福利。配套牛體刷的牛場(chǎng)占比達(dá)到41.4%，仍有提升空間。鋪設(shè)橡膠墊的牛場(chǎng)比例達(dá)到79.1%，主要鋪設(shè)于擠奶通道和奶廳待擠區(qū)，占比分別是68.6%和54.5%，采食通道鋪設(shè)橡膠墊的比例很低，僅有4.7%。

臥床墊料類型以發(fā)酵牛糞占比最高，達(dá)到58.1%，這與糞肥去向的生產(chǎn)臥床墊料的比例58.6%基本一致。稻殼或鋸末占比達(dá)到36.6%，比2016年大幅提高26.0個(gè)百分點(diǎn)，生產(chǎn)中部分牛場(chǎng)用稻殼或鋸末等有機(jī)墊料摻到發(fā)酵牛糞中以改善牛糞墊料的含水量。沙子被認(rèn)為是最優(yōu)的墊料材料，2016年沙子占比最高，但成本較高，2020 年占比下降到30.9%。橡膠墊的比例變化不大，舒適性最差的水泥牛床占比有所下降（圖6）。

牛場(chǎng)配套風(fēng)扇、噴淋等降溫設(shè)施的比例達(dá)到96.3%，說(shuō)明國(guó)內(nèi)牛場(chǎng)越來(lái)越重視熱應(yīng)激的控制，但不同場(chǎng)所也有差異。牛場(chǎng)配套臥床風(fēng)扇、采食道風(fēng)扇+噴淋和僅有采食道風(fēng)扇的比例分別是80.1%、67.0%和15.2%，待擠區(qū)配套風(fēng)扇/ 噴淋的比例為79.1%，使用恒溫牛舍的比例為7.9%。有小部分牛場(chǎng)采用“風(fēng)扇+噴霧”給環(huán)境降溫的模式。近年來(lái)奶牛場(chǎng)在物理降溫控制熱應(yīng)激方面已經(jīng)取得良好成效，部分牛場(chǎng)夏季奶量降幅控制在3%~5%，但是寒區(qū)牛場(chǎng)在冷應(yīng)激控制方面仍存在較大的問(wèn)題和技術(shù)需求。

2.9 凍精來(lái)源

凍精來(lái)源方面，使用國(guó)產(chǎn)品牌凍精的牛場(chǎng)占比為44.9%，比2016年調(diào)研的57.3%下降12.4個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)貿(mào)易數(shù)據(jù)也可以發(fā)現(xiàn)，2016年我國(guó)進(jìn)口牛凍精金額2 477.4萬(wàn)美元，到2020年進(jìn)口額達(dá)到6 122.0萬(wàn)美元， 增長(zhǎng)147.1%，其中又以美國(guó)為主，2019 年我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口牛凍精528.8萬(wàn)劑，比2015年增長(zhǎng)135.8%，在近年來(lái)我國(guó)規(guī)模牛場(chǎng)的奶牛存欄總體保持穩(wěn)定甚至略有下降的大背景下，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)凍精面臨著進(jìn)口凍精的沖擊，生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)在持續(xù)萎縮，值得引起高度重視。

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2020 年我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)取得較大進(jìn)步，TMR 飼喂技術(shù)和奶廳式擠奶基本普及，全株玉米青貯基本普及，使用苜蓿的牛場(chǎng)占比達(dá)到70% 以上，奶牛的福利條件不斷提高，使我國(guó)奶牛單產(chǎn)能夠快速追趕美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家；隨著勞動(dòng)力成本的提高，規(guī)模奶牛場(chǎng)持續(xù)發(fā)生著機(jī)器替代人的生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，未來(lái)糞污處理設(shè)備以及機(jī)械化、智能化設(shè)備的推廣和換代將持續(xù)處在發(fā)展風(fēng)口；我國(guó)規(guī)模牛場(chǎng)種養(yǎng)結(jié)合比例仍偏低，優(yōu)質(zhì)干草、擠奶設(shè)備、凍精等生產(chǎn)資料的生產(chǎn)供給面臨著嚴(yán)峻的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)；中小奶牛場(chǎng)在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中處在不利地位，需要給予更多的政策關(guān)注。