———訪中國農業(yè)大學草地研究所所長、國家牧草產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)體系首席科學家韓建國教授

    打假只是手段，讓奶牛能吃到優(yōu)質牧草才是保證牛奶品質的基礎
　  問：韓教授，三鹿嬰幼兒奶粉事件引發(fā)的牛奶質量問題在全社會引起了巨大震動，也引發(fā)了消費者對國產(chǎn)乳制品的擔心。目前，國家有關部門已采取綜合手段，一手抓加強奶源質量監(jiān)管，一手抓打擊摻假制假等違法行為，并已收到積極效果，對此你怎么看？
    答:加強奶源質量監(jiān)管、打擊摻假制假等違法行為只是手段，杜絕“造假奶”的關鍵是徹底解決優(yōu)質廉價植物性蛋白質飼料嚴重短缺的問題，保證奶牛能吃到足夠的優(yōu)質植物蛋白飼料。奶牛養(yǎng)殖發(fā)達國家的經(jīng)驗表明，用苜蓿等優(yōu)質植物蛋白飼料轉化牛奶蛋白是最好的技術方法，不僅原料奶質量高，乳脂肪和乳蛋白率可常年保持在3.6%、3.2%以上，遠遠超過我們國家的生鮮乳收購標準，而且更重要的是絕對安全可靠，成本也比使用豆粕低很多，能使奶業(yè)減輕對昂貴豆粕的依賴，節(jié)本增效。
    發(fā)展苜蓿等優(yōu)質植物蛋白飼料生產(chǎn)是保障原料奶質量安全的唯一正確道路
　  問：你的意思是提高原料奶的質量，必須要讓奶牛吃到優(yōu)質的飼料原料，種植苜蓿能滿足奶牛的營養(yǎng)需要嗎？
    答：苜蓿是一種非常優(yōu)良的植物性蛋白質飼料，粗蛋白含量高、消化率高、富含維生素和各種礦物質。苜蓿干物質粗蛋白質含量在18％以上，各種氨基酸占6％，比玉米高3倍，比大麥高1.7倍，苜蓿單位面積粗蛋白產(chǎn)量是糧食作物的2倍。使用苜蓿干草飼喂奶牛可顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶品質，還可減少因為過多吃精料引起的奶牛瘤胃酸中毒等代謝疾病，延長奶牛利用年限，提高經(jīng)濟效益。
　　苜蓿養(yǎng)奶牛是國外公認的先進實用技術，歐美奶牛業(yè)就是建立在苜蓿草產(chǎn)業(yè)基礎上的，苜蓿是美國第三大農作物，年種植面積超過3億畝，產(chǎn)優(yōu)質苜蓿干草1億多噸。美國大量用苜蓿干草和全株玉米青貯代替豆粕飼養(yǎng)奶牛，降低成本，才能使高利潤的大豆大量出口到我國。日本、韓國為了保證乳業(yè)的質量，也不遠萬里、花費巨金進口美國、加拿大的苜蓿干草，每年達300萬噸。
問：苜蓿并不是我國傳統(tǒng)的農業(yè)種植作物，老百姓也沒有種植苜蓿的習慣，將苜蓿種植引進我國是否適合我國的國情。
    答：我國苜蓿飼養(yǎng)草食家畜已經(jīng)有過很好的生產(chǎn)實踐。陜西省依靠紫花苜蓿培育出了我國最著名的優(yōu)良家畜品種，例如秦川牛、關中驢、莎能奶山羊等。只是長期囿于“豬雞吃飼料糧、牛羊吃秸稈”的理論和實踐誤區(qū)，以為靠秸稈就能發(fā)展高質量奶業(yè)。結果是既導致奶牛吃不到優(yōu)質飼草，又導致奶牛單產(chǎn)和原料奶質量長期得不到提高。
　　苜蓿種植的技術也不難掌握。中國農業(yè)大學2001年與北京三元集團合作率先在國內研發(fā)出苜蓿干草日糧飼養(yǎng)高產(chǎn)奶牛技術，證明給日產(chǎn)奶30千克以上高產(chǎn)奶牛每天飼喂9千克苜蓿干草可使奶牛單產(chǎn)由7噸提高到9噸以上，原料奶質量達到歐盟標準。從2002年起到現(xiàn)在，北京三元集團全面推廣此技術，2萬頭泌乳牛大量吃苜蓿干草，單產(chǎn)由2001年底的7500千克提高到9000千克以上，重要原因就在于長期堅持使用優(yōu)質苜蓿為奶牛提供充足的蛋白質飼料。此項技術在北京、山西、河北等地示范推廣的結果表明，奶牛單產(chǎn)普遍增加2噸以上，證明只需保證苜蓿干草飼喂量至少每天每頭奶牛6千克以上并合理改善日糧結構，減少精料用量，就能既提高產(chǎn)量，又生產(chǎn)出遠遠超過國家標準的優(yōu)質原料奶。
　  我國知名乳業(yè)企業(yè)如三元、蒙牛、伊利等均分布在苜蓿適宜生長的北方溫帶地區(qū)，完全有條件、有能力建立乳業(yè)的優(yōu)質飼草基地，保證原料奶的質量和安全。
    國家應建立以苜蓿為主的優(yōu)質飼草生產(chǎn)基地，出臺鼓勵政策和措施
    問：我國是一個人多地少的人口大國，確保國家糧食安全是基本國策，發(fā)展苜蓿種植會不會出現(xiàn)與糧爭地的情況？
    答：目前全國泌乳奶牛年存欄量不過七八百萬頭，按每頭牛需要兩噸苜蓿干草計算，不過1500萬噸苜蓿干草即可，拿出2000萬畝中上等耕地或冬閑田種苜蓿，畝產(chǎn)800千克干草，即可徹底解決奶牛優(yōu)質飼草來源，并不影響糧食安全，相反提供了更多的優(yōu)質牛奶，能從更高層次上確保老百姓的食物安全。
  　問：發(fā)展苜蓿種植離不開國家的引導、鼓勵和支持，國家是不是可以出臺一些配套政策和措施，在奶業(yè)生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)擴大苜蓿的種植。
    答：2007年《國務院關于促進畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》提出：“在牧區(qū)、半農半牧區(qū)推廣草地改良、人工種草和草田輪作方式，在農區(qū)推行糧食作物、經(jīng)濟作物、飼料作物三元種植結構。加快建立現(xiàn)代草產(chǎn)品生產(chǎn)加工示范基地，推動草產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展�！薄秶鴦赵宏P于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》指出：“大力推廣科學飼養(yǎng)技術，加強飼草料基地建設，擴大青貯飼料生產(chǎn)。國家對養(yǎng)殖小區(qū)（場）的水電路、糞污處理、防疫、擠奶設施及飼草料基地建設等給予適當補助。”國家不但要研究制定鼓勵奶農種植苜蓿等優(yōu)良飼草的優(yōu)惠政策，推動苜蓿生產(chǎn)，還要給牧草種植不低于糧食的各種補貼，同時在牧草加工和運輸?shù)确矫嬉矐�予以�?yōu)惠和扶持。
　　目前我國是飼料腿超長、飼草腿超短，一條腿長，一條腿短，嚴重不均衡，必然要摔跟頭。農業(yè)部可從苜蓿入手抓飼草生產(chǎn)。要在奶牛生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)優(yōu)先示范苜蓿干草日糧飼養(yǎng)奶牛技術，使奶牛由“秸稈+高精料”的一條腿走路方式逐步改變?yōu)椤败俎?全株玉米青貯+低精料”和“秸稈+高精料”兩條腿走路方式。在發(fā)展“秸稈型畜牧業(yè)”的同時，要大力培植“苜蓿型奶牛業(yè)”，這是實現(xiàn)我國奶牛業(yè)最快捷、最經(jīng)濟、最有效的解決方式。
　　優(yōu)質飼草是奶業(yè)的根本，三聚氰胺事件只是對奶業(yè)長期忽視優(yōu)質飼草基地建設的一次報復。痛定思痛，我們不能再僅僅停留在單純治理整頓的吶喊上。按照牛奶生產(chǎn)標準提供充足的優(yōu)質植物蛋白飼料，才是解決源頭問題的關鍵，這樣做既提高原料奶的質量安全水平，又促使奶業(yè)優(yōu)質優(yōu)價，提高奶農的經(jīng)濟收入。

資料來源：中國農產(chǎn)品加工網(wǎng)