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美國飲食中的奶制品

郭旭東[1]，汪新建²，呂宗友³，高娟梅⁴，高騰⁴

（1、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點實驗室，北京 100081；2、河南農(nóng)業(yè)大學(xué),農(nóng)業(yè)部動物生長發(fā)育調(diào)控重點開放實驗，河南鄭州 450002；3、揚(yáng)州大學(xué)，江蘇揚(yáng)州 225009；4.北京市滄達(dá)農(nóng)工商公司，北京 102609）

摘要：貧困是當(dāng)今世界面臨的嚴(yán)重問題，在美國也是一樣，尤其是婦女和兒童。食物不安全和缺乏適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)攝入與貧困緊密相連。同時食物的不安全性常常伴隨著饑餓和肥胖這一似乎自相矛盾但又是事實的問題。美國政府力圖通過食品與營養(yǎng)服務(wù)援助計劃的公共政策來緩解食物不安全與營養(yǎng)物質(zhì)攝入缺乏等問題。奶制品（包括牛奶和奶制品）以其顯著的營養(yǎng)價值與價格比，成為美國聯(lián)邦政府食品計劃的重要組成。奶制品不僅是最重要最經(jīng)濟(jì)的鈣的來源，而且其每卡能量中所提供的蛋白質(zhì)也最高。雖然存在乳糖不耐受現(xiàn)象，但并不是沒有解決辦法，同時也不影響奶制品重要性。相反，如果奶制品消費(fèi)不足，將導(dǎo)致嚴(yán)重的健康代價。美國民眾在日常膳食中通過奶制品增強(qiáng)了體質(zhì)、保持了健康、減少了疾病，取得了顯著成效。

關(guān)鍵詞：奶制品；牛奶；美國；飲食。

Milk Products in the American Diet

Guoxudong¹，Wangxinjian²，Lvzongyou³，Gaojuanmei⁴，Gaoten⁴，

(1、Key Laboratory of Feed Biotechnology of Ministry of Agriculture/ Feed Research Institute, Chinese Academy Of Agricultural Sciences, Beijing ,100081; 2、Key Laboratory of Animal Growth and Development Ministry of Agriculture/ Henan Agricultual University, Zhengzhou 450002；3、Yangzhou University, Yangzhou 225009；；4、Beijin Cangda Co.Ltd，Beijing 102609；4、Henan Agricultural University，450002)

Abstract：Poverty is a serious problem in the world, even in America. It is especially to women and children. Food Insecurity and lack of appropriate nutrient intake are closely associated with poverty. Food Insecurity is always accompanied by hunger and obesity, which seems paradoxical to speak together, but that is often the reality. The American government seeks to alleviate the food insecurity and lack of appropriate nutrient intake by the Food and Nutrition Severice   nutrition assistance programs. Dairy foods (milk and milk products) in particular have an outstanding nutritional profile in relation to their cost, making them an important component of federal food programs. Milk is the most economical and greatest source of calciun, meanwhile milk components contributed the most protein per calorie. Although lactose intolerance exists, there are many ways to solve it, and it doesn’t affect the importance of dairy foods. The inadequate dairy consumption will led to the seriously healthy costs. The dairy food of daily diet enhances the healthy of Americans, also maintain their health and reduce disease. Obviously, dairy foods have got a prominence result.

Key words: Milk Products, Milk, America, Diet

    1 美國民眾飲食中的問題與聯(lián)邦營養(yǎng)計劃

    貧困是當(dāng)今美國和全球的一個頑固的問題。2005年，大約有5000萬（約占人口總數(shù)的17%）美國民眾收入低于美國聯(lián)邦政府劃定的貧困線的125%（美國人口統(tǒng)計署，US Census Bureace，http//:census.gov）。兒童是最貧困的年齡階段，特別是有超過42.8%的兒童，生活在沒有父親的單親母親家庭。在美國，食物不安全和缺乏適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)攝入與貧困緊密相連。食物安全被定義為一種渠道，就是所有的人在任何時候都能有充足的食物以便從事社會活動和繼續(xù)健康的生活方式，缺少這種渠道的人們就會遭遇到食物不安全。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）2004年12月的調(diào)查顯示，有11.9%的美國家庭在這一年里曾經(jīng)遭遇過食物不安全的情況，這個數(shù)據(jù)高于2005年美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的調(diào)查。在美國，食品不安全時常伴有饑餓現(xiàn)象。饑餓與肥胖放在一起似乎是自相矛盾，但這卻是現(xiàn)實生活中的現(xiàn)象。Townsend等（2001）^[1]的研究表明，食物的不安全性常常導(dǎo)致婦女體重超重趨勢的增加。Casey等（2006）^[2]發(fā)現(xiàn)，不適當(dāng)?shù)氖澄锱c超重情況或超重的威脅性之間存在聯(lián)系，在兒童中尤為顯著。食物不安全性是與水果、蔬菜的低消費(fèi)和低質(zhì)量的食譜有關(guān)。比起富含瘦肉、魚、和新鮮水果蔬菜的飲食，美國民眾更能支付得起高能量的飲食。富含營養(yǎng)的奶制品與新鮮的水果、蔬菜相比，每卡能量相對經(jīng)濟(jì)得多，但是每一卡能量的成本要高于糖、油脂等。

     美國農(nóng)業(yè)部（USDA）力圖通過“聯(lián)邦食品與營養(yǎng)服務(wù)援助計劃”的一系列公共政策來緩解食物不安全性問題。這些計劃包括，貧民糧票計劃，針對婦女、嬰兒和兒童的特殊營養(yǎng)補(bǔ)充計劃（以下簡稱婦女、嬰兒和兒童計劃 WIC），公立學(xué)校午餐計劃（NSLP），學(xué)校早餐計劃（SBP），以及關(guān)愛兒童與成人的食品計劃（聯(lián)邦食品計劃）等等。這些計劃嘗試通過改善營養(yǎng)獲取方式和習(xí)慣來緩解貧困與饑餓。

    2        奶制品的營養(yǎng)作用

     選擇最營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)的食物是聯(lián)邦食品計劃整體的一部分。奶制品（包括牛奶和奶制成品）以其顯著的營養(yǎng)價值與價格比，使其成為聯(lián)邦食品計劃的重要組成部份。牛奶是最經(jīng)濟(jì)的也是最重要的鈣的來源（Shanklin and Wie，2001）^[3]。而且，與其他的主要食物包括水果、蔬菜以及所有的谷物相比，每卡能量中所提供的蛋白質(zhì)，牛奶也是最高的。

    Keller等（2002）^[4]研究證實，牛奶是自然食物的鈣來源中成本最低的食物。綠色蔬菜的成本經(jīng)常波動（包括其鈣的含量和可利用性）。從牛奶中吸收鈣的成本僅是從豆制品中吸收鈣成本的1/3。

    自從農(nóng)業(yè)革命以來，牛奶和奶制品已經(jīng)成為日常飲食的一部分。最近十年的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶、奶制品、鈣能降低某些疾病的危險，包括骨質(zhì)疏松癥、高血壓、身體的過重過肥、色斑、乳腺癌（Nicklas，2003；Huth等，2006；Miller等，2007）^[5、6、7]。牛奶是最具營養(yǎng)價值的鈣的來源之一，其鈣的含量高，與其營養(yǎng)價值相比成本低廉，而且生物利用率高（Miller等，2001；Nicklas，2003）^[8、5]。牛奶和奶制品還能夠提供其他重要的營養(yǎng)成分，例如：磷、鉀、維生素B₂、維生素B₁₂、維生素A、維生素D、蛋白質(zhì)、以及煙酸（煙酸類似物）等。除了鈣以外，牛奶同時也是鉀、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B₁₂、和煙酸（煙酸類似物）的極好來源，至少能提供這些營養(yǎng)成分每日推薦需要量10%以上數(shù)量。牛奶和奶制品是美國民眾日常飲食中最大的鈣的來源，機(jī)體每日70%以上的鈣的消耗由它提供（Huth，2006；Miller等，2007）^[6，7]。牛奶在美國民眾飲食中的其他重要營養(yǎng)物補(bǔ)充方面，也有著相當(dāng)重要的作用，它提供了人們需要的32%的磷的吸收、26%的維生素B₂的吸收、21%的維生素B₁₂的吸收、19%的蛋白質(zhì)的吸收、18.9%的鉀的吸收、16%的鋅的吸收、16%的鎂的吸收、和15%的維生素D的吸收。

    此外，牛奶還含有眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，僅一個乳鐵蛋白，就具有許多特殊的生物學(xué)功能，如能夠增強(qiáng)鐵的傳遞和吸收，具有抗菌性、抗氧化、抗腫瘤、抑制膽固醇積累、抑制脂質(zhì)過氧化、促進(jìn)腸道菌群的平衡等等^[9，10]。還不要說其他的成分了。

    最理想的機(jī)體與生理健康，依賴于多種營養(yǎng)成分的協(xié)同作用。比如，骨基質(zhì)的形成并不僅僅依賴于諸如鈣這樣的單個營養(yǎng)素。骨是個復(fù)雜的系統(tǒng)，其形成需要連續(xù)的沉積，在這個過程中需要包括鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、磷等多種營養(yǎng)素的持續(xù)不斷的提供支持（Huth等，2006）^[6]。奶制品能夠為維持和保證骨基質(zhì)的健康提供多種必須的營養(yǎng)成分的支持。奶制品是完善骨骼健康的一個理想的選擇。

     美國公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）要求午餐至少要提供1/3的包括鈣在內(nèi)的關(guān)鍵營養(yǎng)成分，學(xué)校早餐計劃（SBP），要求早餐至少提供1/4的這些營養(yǎng)素。因此，參加公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）的學(xué)生每天能從該計劃提供的午餐中獲取一半的營養(yǎng)需要，而既參加公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）又參加學(xué)校早餐計劃（SBP）的學(xué)生可以通過這些計劃所提供的食物中獲取所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)（公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）和學(xué)校早餐計劃（SBP），2007）。這點非常重要，多喝牛奶的孩子也獲得了更好質(zhì)量的營養(yǎng)飲食（Miller，2007）^[7]。事實上，參加諸如公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）和學(xué)校早餐計劃（SBP）的結(jié)果是，增加了如鈣、磷、維生素B₂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)吸收的量和范圍（Gleason and Suitor，2001）^[11]。特別是，公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）的參加者增加了每日奶制品的消費(fèi)量，其結(jié)果是增加了鈣、維生素D、維生素A和鎂的攝入量（Gleason and Suitor，2001；Nicklas，2003）^[11，5]。這與沒有參加學(xué)校早餐計劃（SBP）的相比，參加者在早餐以及全體24小時的時間里，他們的鈣、磷、鎂、蛋白質(zhì)、維生素B₁、維生素B₂等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入率都很高（Gleason and Suitor，2001；Nicklas，2003）^[10，6]。正因為如此，像公立學(xué)校午餐計劃（NSLP）和學(xué)校早餐計劃（SBP）這樣的項目對兒童的健康和飲食是非常重要的。

    3        用奶制品強(qiáng)化婦女兒童的營養(yǎng)

     美國政府通過“婦女、嬰兒和兒童計劃（WIC）”為參與者提供營養(yǎng)學(xué)的教育和咨詢服務(wù)，以便他們能更好的選擇食物，并且努力將更好的營養(yǎng)學(xué)觀念貫穿于她們的一生。在這個計劃中，兒童所需要的最基本的營養(yǎng)素確定為維生素E、纖維素、鉀，參加該計劃的婦女的最基本營養(yǎng)物質(zhì)確定為鈣、鎂、維生素E和纖維素等（醫(yī)學(xué)學(xué)會，2006）。參加該計劃的婦女和兒童往往吸收的熱量過多，但主要的營養(yǎng)素不足，他們常常肥胖但卻是營養(yǎng)不良。通過參加該計劃，參與者攝入的全部的谷類、蔬菜（不含馬鈴薯、淀粉類蔬菜）、水果、牛奶、奶制品和肉類的吸收增加，特別是奶制品攝入的增加，大大提高了他們的鈣、磷、鎂、蛋白質(zhì)、維生素B₁、維生素B₂等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。

    食用奶制品是最好的也是最容易獲取鈣的方法。這一觀點已被寫進(jìn)了《人類健康2010》之中：“在如今的食物選擇中，有與沒有奶制品組成的食物之間關(guān)于鈣是否能夠足夠供給存在著較大差別”。在關(guān)于如何通過食物滿足日常鈣需要（DRI）的最佳方式研究中，顯示奶制品是滿足鈣需要的最實際的方法（Shaw等，2000）^[12]。在該研究中，美國農(nóng)業(yè)部的研究人員指出，“最近的研究表明，其他的食物提供鈣、鎂超過牛奶的可能性較低�！�，液體牛奶比其他食物在日常飲食中能提供更多的鈣，是一種廉價的、較于利用的營養(yǎng)食物。

    4        奶制營養(yǎng)品消費(fèi)不足的健康代價

     在美國，營養(yǎng)不足不僅影響身體健康，而且加大了保健花費(fèi)方面的負(fù)擔(dān)。充足的奶制品消費(fèi)在減少保健開支方面扮演著很重要的角色。McCarron 和Heaney（2004）^[13]的研究發(fā)現(xiàn)，美國民眾食物中奶制品攝入的增加，就能夠使人們在機(jī)體健康方面的花費(fèi)第1年減少260億美元的支出，5年累計節(jié)省209億美元。在人們?nèi)粘ｏ嬍持腥绻麥p少或者排斥如牛奶、奶酪、酸奶酪等這些營養(yǎng)密集型的奶制品將導(dǎo)致破壞性的后果，不僅僅會影響到貧困人口的健康問題，而且還會影響到國家在醫(yī)療保健方面總的支出。

     牛奶及奶制品，通過美國政府的“聯(lián)邦食品計劃”，幫助美國民眾保持健康和減少疾病，養(yǎng)成良好的營養(yǎng)和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)了體質(zhì)，減輕了對疾病的負(fù)擔(dān)和降低了在醫(yī)療保健方面的開支，減少了貧困，發(fā)揮了非常顯著的作用。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：郭旭東，男，E-mail：gxd.168@163.com Tel：15110089913
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