數(shù)據(jù)來源：中國奶業(yè)年鑒2009

1.3  存欄牛牛奶單產(chǎn)水平

2009年全國存欄牛單產(chǎn)2887.1千克，比2000年全國存欄牛單產(chǎn)1468.4千克增長

96.7%。2009年云南存欄牛單產(chǎn)2900千克，比2000年的單產(chǎn)1242.3千克，增長133.4%。2009年云南存欄牛單產(chǎn)已經(jīng)超過了全國單產(chǎn)水平，但在全國各大城市單產(chǎn)水平中只排在第26位，與北京、天津、寧夏，河南、內(nèi)蒙古等奶業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)相比云南的單產(chǎn)水平還很低。

1.4  云南奶水牛飼養(yǎng)現(xiàn)狀

云南是全國水牛主產(chǎn)省區(qū)之一，水牛數(shù)量僅次于廣西，居全國第二。占全國水�？倲�(shù)的12%。主要分布在大理、德宏、保山3個(gè)地區(qū)，潞西、盈江、隴川、騰沖、巍山等5個(gè)縣，其改良奶水牛存欄數(shù)占總數(shù)的1.9%。其中昆明市水牛存欄18.93萬頭，能繁母牛5.59萬頭。云南水牛存欄量大，主要以役用和肉用為主要目的，其潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值――產(chǎn)奶沒有得到很好的開發(fā)和利用。養(yǎng)殖主要以小規(guī)模的家庭散養(yǎng)為主，飼養(yǎng)管理水平低下，經(jīng)濟(jì)效益不高甚至出現(xiàn)虧損。奶農(nóng)種草養(yǎng)牛的意識還不到位。奶水牛養(yǎng)殖效益高低取決于飼養(yǎng)管理水平。有

些奶農(nóng)因飼養(yǎng)的奶水牛數(shù)量不多，不重視飼料的供應(yīng)，本著有什么就喂什么的傳統(tǒng)思想，飼養(yǎng)較粗放，飼料供應(yīng)不合理，飼喂方式不科學(xué)。部分奶農(nóng)對種草養(yǎng)牛興趣不大。奶水牛生長

階段飼養(yǎng)水平不高，犢牛體重低、體況差，影響育成后的生產(chǎn)性能，導(dǎo)致奶水牛生產(chǎn)性能不

能完全發(fā)揮。此外，水牛奶加工企業(yè)發(fā)展滯后，廣告宣傳不到位，企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品銷售

困難。導(dǎo)致奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益得不到保證，影響了水牛從役用型向乳肉兼用型轉(zhuǎn)化的進(jìn)程。嚴(yán)

重影響了云南奶水牛業(yè)的發(fā)展。

2  我國奶業(yè)存在的三大矛盾

近十年來，我國奶業(yè)生產(chǎn)形式一直保持大幅度增長的趨勢。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2008年我國奶產(chǎn)量達(dá)4013萬噸,占世界奶類總產(chǎn)量的5.78%，其中牛奶總產(chǎn)量達(dá)3555.82萬噸，占奶類產(chǎn)量的88.6%；2009年我國奶牛養(yǎng)殖收入達(dá)1065.00億元，占整個(gè)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)收入的5.47%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)測算，中國乳制品生產(chǎn)在“十一五”期間保持著12.39%的年平均增長率。奶業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)及整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中的地位日益提高。然而，我國奶業(yè)仍然存在許多不足之處。

首先，奶產(chǎn)品需求量大而供應(yīng)不足。由于中國人口多，人均奶類占有量僅有26.84千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)展中國家的人均奶類占有量40 千克和發(fā)達(dá)國家的人均奶類占有量200千克。如果中國人每個(gè)人每一天喝一杯牛奶，也就是說200毫升，那么一個(gè)人一年就需要73千克牛奶，全年全國需要9000多萬噸牛奶，而2009年我國奶類產(chǎn)量才4000萬噸，因此奶產(chǎn)品需求量大而奶產(chǎn)品生產(chǎn)嚴(yán)重不足，奶產(chǎn)品市場需求有很大的提升空間。

其次，我國奶業(yè)發(fā)展格局南北不平衡。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：我國南方人口占全國人口總數(shù)的57．5%，奶牛存欄數(shù)及產(chǎn)奶量卻僅占全國的9．4%和12．1%。這說明，我國南北奶業(yè)格局極不平衡，北重南輕的現(xiàn)象極為突出。

第三，高端奶產(chǎn)品市場廣闊，牛奶品質(zhì)有待提高。奶酪是全球暢銷產(chǎn)品,市場供不應(yīng)求。例如意大利的水牛奶幾乎全部用于加工高品質(zhì)的奶酪。其中莫茲瑞拉奶酪是意大利著名奶酪, 這種奶酪要求原料奶的蛋白質(zhì)含量在 4.3%以上、乳脂率 7%以上, 這很符合我國水牛奶的加工特征,所以要生產(chǎn)附加值高的高端產(chǎn)品，牛奶營養(yǎng)成分有待進(jìn)一步提高。

3  大力發(fā)展奶水牛業(yè)的理由

與普通牛奶相比，水牛飼料轉(zhuǎn)化率高、抗逆性強(qiáng)、安全、在特殊的自然環(huán)境條件下是其他同類家畜難以相比的，而且在乳用方面也蘊(yùn)藏著特有的潛力，奶水牛被國內(nèi)外有關(guān)專家公認(rèn)為是極具開發(fā)潛力和開發(fā)價(jià)值的乳畜之一。水牛奶品質(zhì)優(yōu)良，濃稠，清香,沒有膻味,營養(yǎng)價(jià)值很高,被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。水牛奶中干物質(zhì)達(dá) 21.75%，比我國北方的荷斯坦牛奶高出1.74倍;奶內(nèi)膽固醇很低,只有8毫克/千克。蛋白質(zhì)達(dá)4.5%以上,乳脂率 7.5%以上,是做特色奶和高檔奶酪的最好奶源。而普通牛奶無法達(dá)到這種產(chǎn)品的加工要求。

1975年，由廣西水牛研究所引種培育的奶水牛，發(fā)展至今已具有強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，在南方地區(qū)大力發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，可以很好地解決以上三個(gè)矛盾。首先可以增加牛奶的供應(yīng)量；其次可以改善奶業(yè)南北格局，使南方地區(qū)鮮奶供應(yīng)更為容易；第三較北方黑白花牛，水牛具有更高的飼料轉(zhuǎn)化率，奶水牛乳房炎發(fā)病率低，水牛奶具有更高水平的的營養(yǎng)。因此，水牛奶業(yè)應(yīng)該成為我國奶業(yè)的第二支柱（中國科學(xué)院，2004）。

發(fā)達(dá)國家把奶業(yè)的發(fā)展水平作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家都有發(fā)達(dá)的奶業(yè)，目前世界奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的平均比重約為20%，而中國僅為3%[1]。因此，近半個(gè)世紀(jì)以來，我國也開始重視奶水牛業(yè)的發(fā)展。在南北失調(diào)的市場空白和水牛奶良好的市場潛力下，農(nóng)業(yè)部副部長尹成杰在2005年首屆全國奶水牛發(fā)展高端戰(zhàn)略研討會上，陳述了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：未來我國奶業(yè)的發(fā)展將更加注重區(qū)域平衡和資源的有效利用，進(jìn)行奶業(yè)結(jié)構(gòu)性戰(zhàn)略調(diào)整，推進(jìn)奶業(yè)向南方轉(zhuǎn)移，構(gòu)建南方奶水牛產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展南方奶水牛業(yè)的時(shí)機(jī)、條件已經(jīng)成熟。

4  云南發(fā)展奶水牛業(yè)的機(jī)遇

農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)[2005]13號文下達(dá)的《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)

規(guī)劃》明確提出，南方奶業(yè)產(chǎn)區(qū)主要為奶水牛奶業(yè)發(fā)展類型，包括廣西、廣東、福建、浙江、云南、四川、江蘇七省區(qū)。水牛作為奶畜首次納入全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，即將發(fā)展成為我國南方奶業(yè)的重要組成，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村做出新的貢獻(xiàn)。在“十一五”期間以常規(guī)技術(shù)應(yīng)用和研究為主，在良種繁殖和雜交改良、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)、粗飼料開發(fā)利用、疫病防制以及乳制品加工等方面取得重大成果，從而加快水牛產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程;2010－2020年，將以常規(guī)技術(shù)結(jié)合高新技術(shù)包括分子生物技術(shù)等綜合應(yīng)用為主，旨在加速水牛育種進(jìn)展，提高生產(chǎn)性能、飼料轉(zhuǎn)化率、水牛乳制品研發(fā)水平、疾病控制能力等，使水牛奶業(yè)真正成為我國南方奶業(yè)的重要組成[2]。2007年９月底，《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》明確提出：“南方地區(qū)要充分利用草山草坡發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，重視奶水牛的發(fā)展，逐步擴(kuò)大加工能力，緩解奶業(yè)發(fā)展‘北多南少’的矛盾�！边@為水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的契機(jī)。1957年我國從印度引進(jìn)摩拉水牛以及1959年成立中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院水牛研究所；1974年由農(nóng)業(yè)部組織成立全國水牛雜交改良育種協(xié)作組，組織全國13省市科研、教學(xué)和生產(chǎn)單位的科技人員對水牛開展多學(xué)科的研究，到上世紀(jì)90年代，取得了一定的成果，對全國的水牛生產(chǎn)起到了良好的促進(jìn)作用；1996－2002年，“中國－歐盟水牛開發(fā)”項(xiàng)目在廣西、廣東、云南實(shí)施，促進(jìn)了水�？萍嫉陌l(fā)展，并在一定程度上帶動(dòng)了我國南方部分地區(qū)水牛業(yè)的發(fā)展；廣西壯族自治區(qū)水牛種畜場已建成尼里－拉菲水牛保種純繁基地，向我國各省市提供純種種源。尼里-拉菲水牛對氣候條件適應(yīng)性強(qiáng)，性情較溫順，管理方便，生產(chǎn)性能良好，抗病力強(qiáng)，用尼里一拉菲水牛與我國沼澤型水牛雜交，其改良效果十分顯著，產(chǎn)奶、產(chǎn)肉和役力等各方面性能均能得到不同程度的提高。

5  云南發(fā)展奶水牛業(yè)的優(yōu)勢

5.1  品種優(yōu)勢

2007年云南省水牛存欄264.1萬頭，。其中能繁母牛83.1萬頭，由摩拉水牛和尼里拉菲水牛改良的奶水牛達(dá)7.5萬頭、其中擠奶水牛0.23萬頭。云南水牛存欄量大，這些水牛如果通過雜交改良提高云南水牛的產(chǎn)奶性能，這對中國奶業(yè)肯定是一大貢獻(xiàn)。同時(shí)，檳欄江水牛于2008年7月11日通過了國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，作為我國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)本地河流型水牛類群，且耐粗飼，抗病力強(qiáng)，生產(chǎn)性能和繁殖性能好等特點(diǎn)。具有重要的研究開發(fā)和利用價(jià)值，專家組一致認(rèn)為它是發(fā)展中國水牛乳業(yè)和云南特色畜牧業(yè)的寶貴種質(zhì)資源[3.4，5]。

5.2  飼草飼料資源非常豐富

云南是中國長江以南唯一擁有天然草地的地區(qū)，另外稻草、玉米秸稈、紅薯藤葉可以利用, 還有草山, 冬天可以種黑麥草, 而且還有象草等, 更有大面積的甘蔗梢。有豐富飼草飼料資源是發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的先決條件。

5.3  地理環(huán)境優(yōu)勢

云南特殊地貌形成氣候、降水、飼草優(yōu)勢。另外云南又是邊疆地區(qū)、 少數(shù)民族地區(qū)、是以農(nóng)為主的地區(qū)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，急需把這個(gè)優(yōu)勢發(fā)揮出來, 即通過

奶水牛業(yè)的發(fā)展調(diào)整農(nóng)業(yè)種養(yǎng)結(jié)構(gòu)；奶水牛業(yè)一發(fā)展, 種植業(yè)結(jié)構(gòu)跟著就變, 因?yàn)榈脟�繞養(yǎng)去“種”, 要種草、種飼料, 種植業(yè)結(jié)構(gòu)就要改變, 農(nóng)業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就要變,養(yǎng)殖業(yè)特別是草食牲畜發(fā)展起來, 加工業(yè)也肯定要上來。所以奶水牛業(yè)要形成一個(gè)支柱, 對調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)具有戰(zhàn)略意義。

5.4  廣闊的市場前景

國內(nèi)市場：與珠三角、港澳市場的距離短于北方企業(yè)；與重慶、成都、貴陽、南寧市場

的距離短于北方企業(yè)；這是云南奶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。周邊市場：東盟接壤國家擁有2億人口，

東盟非接壤國家擁有3億人口，東盟國家氣溫高且潮濕，不適合奶牛生長，東盟國家人均原料奶占有量不足15千克，東盟自由貿(mào)易區(qū)－湄公河航道開通，昆明至新加坡鐵路的開工建

設(shè)，這為云南的發(fā)展提供了非常便利的條件。

5.5  勞動(dòng)力優(yōu)勢

云南是人口大省，勞動(dòng)力資源豐富，特別是在農(nóng)村，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，勞動(dòng)力在產(chǎn)業(yè)間、地區(qū)間轉(zhuǎn)移的力度加大，數(shù)量在逐年增加，但相對于農(nóng)村地區(qū)的需求來講，目前農(nóng)村人口依然龐大，仍然有大量富余勞動(dòng)力，合理地開發(fā)農(nóng)村富余勞動(dòng)力，是云南建設(shè)人力資源強(qiáng)省的必由之路。

云南作為農(nóng)業(yè)大省，水牛養(yǎng)殖頗具歷史，有大量的牛源,有豐富的飼草資源，有優(yōu)越的地理環(huán)境，有充足的勞力，有廣闊的市場，今后一段時(shí)期，在奶水牛養(yǎng)殖方面具有很好的條件及優(yōu)勢。我國應(yīng)充分發(fā)揮南方自然條件優(yōu)越、水牛資源豐富優(yōu)勢、利用南方農(nóng)村的剩余勞動(dòng)力發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)可以提高我國畜牧業(yè)的發(fā)展水平。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：白文順（1971－），女，云南麗江，實(shí)驗(yàn)師，碩士研究生，從事反芻動(dòng)物營養(yǎng)與飼料研究。

﹡通訊作者：毛華明（1963－），男，云南永勝，教授，博士，從事反芻動(dòng)物的營養(yǎng)與飼料加工研究。