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生水牛乳Raw buffalo milk2012-12 -31 發(fā)布 2012- 12 -31 實(shí)施中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布RHB 701—2012前 言水牛乳是我國(guó)南方重要的乳業(yè)資源，其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)含量高，為充分發(fā)揮和有效利用水牛乳的優(yōu)勢(shì)資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和規(guī)范水牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，特制定本行業(yè)規(guī)范。本規(guī)范按照GB/T 1.1-2009的編寫(xiě)規(guī)則起草。本規(guī)范由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本規(guī)范由廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、廣西水牛研究所、云南皇氏來(lái)思爾乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司起草。本規(guī)范主要起草人：謝秉鏘、孫寧、李仁芳、楊炳壯、楊子彪、張祖韜、吳守允。生水牛乳1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、擠乳、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購(gòu)生水牛乳，不適用于即食生水牛乳。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于規(guī)范。GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定GB 5413.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對(duì)密度的測(cè)定GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定GB 5413.37 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測(cè)定GB 5413.38 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定3 術(shù)語(yǔ)和定義3.1 生水牛乳 raw buffalo milk從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康水牛乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。 產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生水牛乳。4 技術(shù)要求4.1 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤呈乳白色取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有水牛乳固有的香味，無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物4.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥4.44.13.8GB 5009.5脂肪/( g/100g) ≥7.56.55.5GB 5413.3非脂乳固體/(g/100g) ≥9.69.28.8GB 5413.39冰點(diǎn)a/ (℃)－0.50～－0.57GB 5413.38相對(duì)密度/(20℃/4℃) ≥1.027GB 5413.33雜質(zhì)度/( mg/kg) ≤4.0GB 5413.30酸度/(ºΤ)13～19GB 5413.34A 擠出三小時(shí)后檢測(cè)4.3 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。4.4 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。4.5 微生物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3 微生物限量菌落總數(shù)限量[CFU/g(mL)]檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)≤5×105GB4789.2一級(jí)≤1×106二級(jí)≤2×1064.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。5 擠乳、運(yùn)輸和貯存5.1 擠乳擠乳場(chǎng)所應(yīng)整潔、干凈，擠乳前應(yīng)用溫水清洗乳房，盛乳的儀器應(yīng)清洗消毒并有防蠅防塵設(shè)施。5.2 運(yùn)輸和保存生乳的運(yùn)輸和保存應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過(guò)消毒的保溫奶槽車(chē)或符合食品安全要求的容器中，貯存溫度為2℃～6℃。 - (瀏覽次數(shù)：1140 發(fā)布日期：2013/9/16 14:19:20 打印)
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