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巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳Pasteurized buffalo milk,sterilized buffalo milk and modified buffalo milk2012- 12 - 31發(fā)布 2012- 12 - 31 實施中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布RHB 702-2012前 言水牛乳是我國南方重要的乳業(yè)資源，其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)含量高，為充分發(fā)揮和有效利用水牛乳的優(yōu)勢資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導和規(guī)范水牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，特制定本行業(yè)規(guī)范。本規(guī)范按照GB/T 1.1-2009的編寫規(guī)則起草。本規(guī)范由中國乳制品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本規(guī)范由廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、廣西水牛研究所、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限責任公司、廣西石埠乳業(yè)有限責任公司、廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司起草。本規(guī)范主要起草人：謝秉鏘、孫寧、李仁芳、楊炳壯、楊子彪、張祖韜、吳守允。巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳1 范圍本標準規(guī)定了巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求和標簽、包裝、運輸和貯存。本規(guī)范適用于全脂、部分脫脂、脫脂的部分巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.18 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則RHB 701 生水牛乳JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005] 第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3 定義和術(shù)語3.1 巴氏殺菌水牛乳 Pasteurized buffalo milk以生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。3.2 滅菌水牛乳 sterilized buffalo milk以生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。3.3 調(diào)制水牛乳 modified buffalo milk以不低于80%的生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 生乳：應符合中國乳制品行業(yè)標準RHB 701的規(guī)定。4.1.2 其他原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。4.2 感官要求應符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求項目純水牛乳調(diào)制水牛乳檢驗方法色澤呈乳白色呈調(diào)制水牛乳應有的色澤取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有水牛乳固有的香味，無異味具有調(diào)制水牛乳固有的香味，無異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。呈均勻一致液體，無凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、無正常視力可見異物。4.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表 2 理化指標項 目指 標檢驗方法巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳調(diào)制水牛乳脂肪 ( g/100g)全脂部分脫脂脫脂全脂部分脫脂脫脂GB 5413.3≥5.50.6～4.5≤0.5≥4.40.5～3.6≤0.4蛋白質(zhì)/( g/100g) ≥3.83.1GB 5009.5非脂乳固體/( g/100g) ≥8.8-GB 5413.39酸度/(oΤ)13～19-GB 5413.344.4 污染物限量：應符合GB 2762的規(guī)定。4.5 真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規(guī)定。4.6 微生物限量4.6.1 采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的水牛乳應符合表 3 的規(guī)定。表 3 巴氏殺菌產(chǎn)品微生物限量項 目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或 CFU/mL表示)檢驗方法ncmM菌落總數(shù)5250000100000GB 4789.2大腸菌群5215GB 4789.3 平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌500 /25g(mL)-GB 4789.10 定性檢驗沙門氏菌500 /25g(mL)-GB 4789.4a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。4.6.2 采用滅菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應符合商業(yè)無菌的要求，按 GB/T 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760和GB 14880 的規(guī)定。4.8 凈含量及其檢驗應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，凈含量檢驗按JJF 1070的規(guī)定進行。5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 12693的規(guī)定。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志6.1.1 產(chǎn)品標簽標識應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，外包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。6.1.2 巴氏殺菌乳應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮水牛乳/奶”6.1.3 滅菌水牛乳應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純水牛乳”。6.2 包裝產(chǎn)品應采用符合安全標準的包裝包裝。6.3 運輸和貯存6.3.1 貯存場所及運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。6.3.2 巴氏殺菌產(chǎn)品需要冷藏，貯存溫度為2～6℃6.3.3 產(chǎn)品保質(zhì)期由企業(yè)根據(jù)包裝材質(zhì)、工藝條件自行確定。
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