資料來源;中國國家農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)

 

      最近一段時間，有關(guān)洋奶粉入侵、國產(chǎn)奶粉生存空間受擠壓的信息屢見報端。在我國，乳制品品種單一，奶粉產(chǎn)量占80%以上，奶粉業(yè)的生存狀況就反映出整個中國乳制品業(yè)的發(fā)展狀況。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，今年上半年我國出口乳制品2萬噸，價值3630萬美元，分別比去年同期下降66.8%和72%；出口均價為每噸1849美元，下跌15.6%。而整個上半年乳制品進口29.8萬噸，價值5.2億美元，與去年同期分別增長83.7%和17.6%；進口均價為每噸1733美元，下跌36%。數(shù)據(jù)最直接地反映出當前我國乳業(yè)存在的問題——進口洋奶粉價降量升，直接地導致了國產(chǎn)奶粉的積壓；而與此同時，品牌洋奶粉的價格卻一直在上漲，如美贊臣、惠氏、多美滋等嬰幼兒奶粉均上漲10%左右。洋品牌奶粉已占據(jù)我國高端嬰幼兒奶粉市場70%以上的市場份額，市場的定價權(quán)、話語權(quán)幾乎完全掌握在外資手中。而國產(chǎn)奶粉的積壓又導致原奶供需矛盾加劇，隨著北方產(chǎn)奶高峰期的到來，這個問題將更加突出，甚至會使“倒奶”、“殺�！爆F(xiàn)象再次大規(guī)模出現(xiàn)。

     對此，國家也非常重視，采取了多種措施和方法來解決問題，如多次進行奶粉收儲；如商務部發(fā)布的《實行進口報告管理的大宗農(nóng)產(chǎn)品目錄》，自8月1日起，將鮮奶、奶粉和乳清實行進口報告管理，也是為了摸清情況。當然，在這個非常時期，企業(yè)也在謀求發(fā)展，其中踏踏實實地建設奶源基地就是企業(yè)所做最基礎也最重要的工作。

為了謀求出路，乳品企業(yè)在產(chǎn)品上進行了多種創(chuàng)新，有的添加營養(yǎng)物質(zhì)，增加新功能，如添加紅棗、枸杞，養(yǎng)顏、補血；有的技術(shù)改進，適應個性化需求，如改變部分人群的乳糖不耐癥；有的添加功能性物質(zhì)，使乳品具有了降低血糖、促進腸道吸收等功能。不過，目前這些創(chuàng)新還是體現(xiàn)在液態(tài)奶領域，而乳制品品種單一的局面也一定程度上影響著中國乳業(yè)的發(fā)展。未來，中國的乳制品品種可以在以下方面多多發(fā)展。

      奶油：新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，乳脂肪可以直接加工制成可口的風味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黃油。奶油含有20種以上的脂肪酸并且低碳鏈的脂肪酸含量多達15%，所以奶油具有特殊的香味和柔潤的質(zhì)體。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人體吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性維生素和人體所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一種風味獨特的營養(yǎng)食品。

     另外，由于奶油具有良好的乳化性、充氣性、潤滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷凍食品、西餐和各種糕點不可缺少的原料。而當前，冰淇淋已成為休閑性消費，在消費支出中所占的比例也在上升，目前人均年消費量是2升，未來20年期望上升到6升。冰淇淋的發(fā)展前景預示著奶油的發(fā)展空間。    

      干酪：干酪是在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白質(zhì)凝固，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等過程所制取的乳品，也叫奶酪、奶干、奶餅，蒙古族人有的稱奶豆腐。是一種具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，蛋白質(zhì)含量達到25％左右，乳脂含量為27％左右，鈣可達1．2％，而且鈣、磷比值接近2∶1，吸收率高達80％-85％，是理想的補鈣食品，更是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想食品。

但奶酪消費在我國還處于起步階段，絕大部分中國國人基本不吃奶酪，但在國外，奶酪卻是一種主要的奶的衍生制品，年產(chǎn)量已超過百萬噸，消費量很大。另外，每公斤干酪制品大約由10公斤的牛奶制成，這樣可以消化大量的原料奶。當然，中國人的奶酪消費習慣尚需培養(yǎng)。

      煉乳：“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%-40%左右的乳制品。煉乳的特性是消化性好，且不引起牛乳過敏，若添加必要的維生素，非常適合哺嬰及病弱者飲用。 另外，在開發(fā)牛奶的基礎上，還可以充分利用我國的羊、水牛、耗牛等資源，生產(chǎn)羊奶、水牛奶、耗牛奶等奶制品。    

      羊奶：與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價值也不夠了解。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

 隨著技術(shù)的發(fā)展，羊奶的膻味可以成功去除，同時保全營養(yǎng)價值。去年的“三聚氰胺事件”后，羊奶受到了更多的關(guān)注。

      水牛奶：在我國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛，廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等都必須用水牛奶來制作。水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。當然，因此水牛奶的鮮奶價格及其制品如奶酪的價格均遠高于普通黑白花牛奶。

目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時也被開發(fā)成市場容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。

      牦牛奶：牦牛生活在3000-5000米海拔的世界屋脊超凈區(qū)，被稱為“雪域之舟”。牦牛牧于自然摹之上，以天然牧草和名貴天然中藥材為食，常年飲用冰山雪水，牦牛的高免疫性、快速適應性，造成了其終身無疾病的健康體格。因此，牦牛奶也被譽為“奶中之王”。據(jù)專家鑒定，牦牛奶的生物學特征是最接近人類母乳的乳品，牦牛奶含有人體所必需的8種氨基酸及豐富的維生素、微量元素、乳鐵蛋白、溶菌酶及普通牛奶沒有的“神奇因子”——共扼亞油酸（CLA）等，而且其硒、鐵、鋅等微量元素含量也非常高。牦牛奶對提高人體免疫力，促進人體腦細胞發(fā)育，調(diào)理氣血，促進骨骼生長很有益處，是兒童和中老年的有效調(diào)補佳品。

但，目前人們對牦牛奶的認知度還很低，且牦牛資源稀缺；同時，對牦牛資源的開發(fā)不足，加工能力和水平不夠；價格高且不一定能接受其味道等因素使得牦牛奶還難以進入尋常百姓家。但未來的發(fā)展前景得到了專家的肯定：高原牦牛乳產(chǎn)品完全可以打造特質(zhì)功能奶新的市場空間，成為乳業(yè)的領軍產(chǎn)品，掀起一場新的高原乳業(yè)革命。    

      當然，一直以來，我國的乳制品都以液態(tài)奶和奶粉為主，對于以上提及的乳制品品種，消費意識和習慣還很淡薄。但市場是需要逐步培育的，中國乳業(yè)近十年的快速發(fā)展很大程度上是中國乳企培養(yǎng)起來的，“先找市場后找奶源”。曾經(jīng)使中國乳業(yè)飛速發(fā)展，也同時造成了中國乳業(yè)的“三聚氰胺”的“地震”。如今，企業(yè)回歸乳業(yè)根本，開始踏實建奶源，這對于乳企來說，是必須的；同時，對市場的培育仍不可缺，要“奶源、市場”兩手抓。在此方面，行業(yè)協(xié)會、組織、媒體也要積極發(fā)揮作用，向消費者宣傳乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，引導消費者正確認識當前我國乳品的安全品質(zhì)，樹立對國產(chǎn)乳制品的消費信心，不要盲目“崇洋”。同時宣傳乳品營養(yǎng)及消費知識，引導消費者多元化消費。    

      但，歸根結(jié)底，好的產(chǎn)品才是根本。使消費者信心恢復的關(guān)鍵也在于乳企生產(chǎn)的產(chǎn)品是否真的從消費者角度出發(fā)，能滿足消費者的需求，贏得消費者的喜愛。否則產(chǎn)品的花樣再多、廣告說得再響、渠道鋪得再寬，也不能真正進入消費者的內(nèi)心，贏得發(fā)展。