在優(yōu)質(zhì)牛肉供不應(yīng)求的今天，我們應(yīng)該注重奶公牛育肥，向奶牛要肉。據(jù)調(diào)查，云南大部分奶牛場的公牛都是不在本場飼養(yǎng)的，因為奶牛場僅僅保留母牛作為后備牛，而奶公牛則出生后就淘汰出售。大部分淘汰的奶公牛主要是生產(chǎn)血清等，其價值非常小。而在育肥牛源短缺（牛肉生產(chǎn)多以成年�；蛱蕴�牛短期育肥為主，肉質(zhì)差，脂肪多，成本高，利潤低）的今天，我們應(yīng)該把奶公牛利用好。如生產(chǎn)小白牛肉、高檔牛肉等。小白牛肉屬優(yōu)質(zhì)高檔肉，其特點是：肉質(zhì)鮮嫩多汁，風味濃郁，老、少、青、婦皆宜食用，中餐、西餐皆可烹調(diào)加工；蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，非常適合當代消費者對高蛋白、低脂肪追求的需要；胴體形態(tài)好和經(jīng)濟效益高。方法有：一是飼喂全乳或人工乳，4～5月齡出欄；二是用較多的奶加上部分優(yōu)質(zhì)草料育肥，7月齡左右出欄。

奶公牛育肥，如果是飼養(yǎng)到18～28月齡，生產(chǎn)周期長、成本高。建議廣大養(yǎng)殖戶以生產(chǎn)小白牛肉為主。這里是德宏盈瑞畜牧養(yǎng)殖公司自出生飼養(yǎng)到18月齡的奶公牛生長情況，雖然生長良好，但生產(chǎn)周期長和成本高。見圖1和圖2。

圖1   飼養(yǎng)18個月的奶公牛生長情況

圖2   已經(jīng)飼養(yǎng)18個月的奶公牛生長情況良好，但是膘情還差