研究范圍包括昆明市29家荷斯坦奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖場（奶牛養(yǎng)殖小區(qū)以及牧場）生產(chǎn)的生鮮乳。樣品主要是各奶牛養(yǎng)殖場的荷斯坦牛奶混合樣。每個樣品的測定指標主要分為三類：一是感官指標，包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)等；二是理化指標，包括乳成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、非脂乳固體、總固形物含量等）和密度、酸度、酒精陽性反應等；三是衛(wèi)生安全指標，包括菌落總數(shù)、體細胞數(shù)、重金屬（鉛、砷、汞）、三聚氰胺、抗生素（β-類、四環(huán)素類、慶大霉素類、黃曲霉毒素、磺胺類）含量以及亞硝酸鹽等。

本研究旨在系統(tǒng)、全面的了解昆明市荷斯坦牛奶的感官、理化和衛(wèi)生安全指標，以期進一步完善對昆明市荷斯坦牛牛乳的質(zhì)量評價，從而制定更加科學合理的云南省荷斯坦牛牛乳的地方標準。

采樣現(xiàn)場            理化指標測定

抗生素檢測                        重金屬指標測定

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室

昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所

2011年1月20日