生乳標準（GB19301-2010）是倒退了，還是符合中國國情？這一老生常談的問題，在6月10-13日安徽合肥召開的中國奶業(yè)大會上再次被有關官員、專家挑起，經(jīng)廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉（號稱王大炮）炮轟，外媒渲染，我國主流媒體（CCTV新聞節(jié)目）報道，結果對我國脆弱的乳品消費者又是一擊，可能會對中國奶農(nóng)和乳品市場造成沖擊，應引起關注。

據(jù)我所知，有關生乳新國標（GB19301-2010）高低的問題，這已是大規(guī)模的第三論爭議。首次爭議是在2009年10月底，衛(wèi)生部在網(wǎng)站上公開征求意見期間；第二次爭議于2010年3月26日衛(wèi)生部頒布乳品安全國家標準后，至在青島召開的首屆中國奶業(yè)大會上達到高潮，為此，中國奶協(xié)負責人就標準的出臺作了說明。

生乳新國標（GB19301-2010）雖然在蛋白質(zhì)和細菌總數(shù)指標上有所放寬，但它是符合中國國情的。就蛋白質(zhì)指標而言：一是符合我國生乳生產(chǎn)實際。生牛乳的蛋白質(zhì)含量與飼養(yǎng)水平等多種因素有關，尤其是全株玉米青貯飼料、苜蓿干草等優(yōu)質(zhì)飼草飼喂量對生乳蛋白質(zhì)含量影響很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結構單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低。二是符合奶牛泌乳規(guī)律。在奶牛不同泌乳期蛋白質(zhì)含量不同，高峰期蛋白質(zhì)含量比中后期低。我國絕大部分奶牛在5~9月份進入泌乳高峰期，這個季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個因素的疊加影響導致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié)。三是尊重客觀事實。從健康奶畜乳房中擠出的、蛋白質(zhì)含量低于2.95g/100g的常乳是客觀存在的。據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個區(qū)收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9% 。四是有利于生乳質(zhì)量安全監(jiān)管。從調(diào)查情況看，荷斯坦牛奶蛋白質(zhì)含量主要分布在2.8-3.4g/100g之間，《生乳》標準作為質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)，便于質(zhì)量安全監(jiān)管的順利實施。因為國標是屬于強制性實施的標準，如果牛奶乳蛋白低于這個標準，就可能出現(xiàn)拒收等現(xiàn)象，對奶農(nóng)、養(yǎng)殖戶是很不利的。標準過高，容易導致奶農(nóng)為了“達標”而弄虛作假，最終形成惡性循環(huán)。按照現(xiàn)行標準，今后還可以出臺一些配套政策，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，即營養(yǎng)指標較高的可以在價格上作一些調(diào)整。新國標《生乳》(GB19301-2010)菌落總數(shù)從GB19301-2003版每毫升50萬改為了200萬/ml，是為了“兼顧行業(yè)現(xiàn)實，保障散戶奶農(nóng)的利益”。菌落總數(shù)是反應奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生狀況和冷鏈質(zhì)量控制的衛(wèi)生指標。目前我國奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%,5頭以下比例為32.4%,這種小規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)狀短期內(nèi)難以改變。養(yǎng)殖水平低造成生乳菌落總數(shù)相對較高，即大多數(shù)牧場生產(chǎn)的生奶中菌落總數(shù)超過50萬/毫升。《生乳》國家標準設置菌落總數(shù)的指標是符合我國發(fā)展實際，能夠保護大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益，維護我國奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

媒體、官員在報道生乳標準（GB19301-2010）倒退了的同時，除了解釋為什么倒退外，要注意告訴消費者，他們所消費的乳制品（如巴氏奶、常溫奶、酸奶等）的質(zhì)量標準并未改變，乳品廠收購的所謂“倒退了”的原料乳主要用作了乳飲料（要求蛋白質(zhì)含量≥1.0%）、奶粉等產(chǎn)品的加工，因為這些產(chǎn)品并不受蛋白質(zhì)（≥2.8%）等指標的影響。此外，2009年6月1日正式實施的《食品安全法》是保障我國食品安全的重要法律，其亮點之一是食品安全標準的制定與管理，其中專門規(guī)定了標準的動態(tài)調(diào)整管理，即食品安全中的安全隱患有可能隨著科技的發(fā)展，不斷顯現(xiàn)出來，制定食品安全標準要基于動態(tài)的食品安全監(jiān)測和評估結果，消費者在標準制定過程中享有話語權，鼓勵企業(yè)制定嚴于或高于國家、地方標準的企業(yè)標準。遵循這一原則，待我國奶業(yè)生產(chǎn)水平提高后即可提高生乳標準。