據《全球傳統(tǒng)乳品市場分析》：2011年，全球傳統(tǒng)乳制品銷量達1200萬噸，自2007年—2011年以來，全球傳統(tǒng)乳制品銷量一直呈遞增趨勢，接下來兩年，傳統(tǒng)乳制品產量還將以每年2.5%的速率遞增。荷斯坦記者還了解到，BusinesStat預測2016年全球傳統(tǒng)乳制品銷量將達1300萬噸，相比2012年，銷量將至少增加10%。而美國和德國仍然將保持傳統(tǒng)乳品消費最大國的地位。

以此相反，近期世界奶業(yè)價格在持續(xù)走低。目前，歐盟成員國的原奶價格都低于30歐分/升（約合2.34元/公斤）。比利時的原奶價格從去年11月的每升34歐分降至26歐分；德國從36.9歐分/升下滑至29.8歐分，法國從33.13歐分/升降至28.50歐分/升。新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然也在5月下調2012/13產季的原料奶收購價格。

IFCN(國際牧場聯盟)近日公布全球奶價，2012年5月份原料奶價格持續(xù)下跌，原料奶價格為27.6�/100kg，按5月份的匯率折算約為2.21元/千克，比上月的29�/100kg下跌1.4歐元，環(huán)比下跌5.0%。這是荷斯坦記者從IFCN了解到的。據荷斯坦記者從美國農業(yè)部官網了解到，5月美國牛奶產量799萬噸，同比增長2%。而美國中西部的大旱，使玉米和其他飼料供應短缺，預計下半年的牛奶的生產成本還將上漲。

目前，美國的原奶價格盡管同比下降23%，但美國的牛奶產量持續(xù)增長。全球牛奶價格持續(xù)下跌，而牛奶生產成本繼續(xù)上漲，這使許多國家的奶農處于困境。很多人認為導致牛奶價格下跌的主要原因是全球牛奶產量上漲，供大于求。

荷蘭合作銀行（Rabobank）對奶業(yè)前景的預測比較樂觀，聲稱雖然在短期內牛奶價格將繼續(xù)下降，但將在2013年初將開始復蘇。