近日，云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè) (奶牛)產(chǎn)業(yè)體系奶牛乳品加工與質量安全研究室崗位專家黃艾祥到大理開展關于水牛奶質量研究的第一階段試驗工作。本次試驗主要是針對生鮮水牛奶原料奶的質量進行抽樣測試，收集相關基礎數(shù)據(jù)，擬在此基礎上研究制定一個關于我省水牛奶質量的具體標準，以提供在今后生產(chǎn)和科研當中進行參照和實施。

    按照實施計劃，采樣和測試工作將在大理、德宏和騰沖相繼展開。在大理的抽樣測試工作從1月5日開始至2月5日基本結束，在大理州家畜繁育指導站和大理來思爾乳業(yè)有關技術人員的全力配合下，黃教授本人以及他所帶的以在讀的研究生和本科生所組成的課題小組，共對飼養(yǎng)于大理州家畜繁育指導站奶水牛試驗示范場和巍山、鶴慶兩個縣奶水牛示范村的59頭不同代次的摩本、尼本雜交擠奶水牛的牛奶樣品進行了采集，分析化驗了個體樣和混合樣的有效樣品704份，對這些樣品進行的主要測試內容為水牛奶的理化特性和衛(wèi)生指標，具體項目包括色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味、相對密度（20℃/4℃）、pH值、滴定酸度、雜質度、酒精試驗、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽(硝酸鹽)含量等指標。經(jīng)過課題組人員歷時20天在下關、巍山、鶴慶進行采樣并在來思爾乳品加工廠開展了大量的實驗室化驗工作，使課題第一階段研究達到了預期目標。下步，將在不同的季節(jié)再進行類似的采樣和化驗，以完成課題的整個研究任務。