大理州是云南省重要的牛凍精改良基地、全省主要的奶源生產(chǎn)基地和省內(nèi)著名的肉牛養(yǎng)殖基地，長期以來扎實有效的凍精改良推廣強(qiáng)力支撐奶牛和肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不斷取得新的成效，養(yǎng)牛戶通過交售鮮奶、出售雜交犢牛和出欄肉�；钚蟛粩嗳〉迷黾幽翗I(yè)收入，奶牛和肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在新的發(fā)展階段，加快乳肉兼用型西門塔爾牛新品種的推廣應(yīng)用是促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增強(qiáng)奶業(yè)生存優(yōu)勢和市場競爭力，推進(jìn)整個養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)協(xié)調(diào)發(fā)展，從而實現(xiàn)更進(jìn)一步增加養(yǎng)牛戶收入的重要途徑和可行措施。

1.應(yīng)用德系西門塔爾牛的現(xiàn)狀

大理州作為全省乃至國內(nèi)較早開展肉牛凍精改良的地區(qū)，曾經(jīng)在上世紀(jì)八十年代就引進(jìn)過前西德系西門塔爾種公牛生產(chǎn)凍精進(jìn)行改良使用，庫存的顆粒凍精在最近幾年當(dāng)中還曾經(jīng)階段性地在使用。2009年以來，隨著幾個相關(guān)項目的實施，又把培育乳肉兼用型西門塔爾牛提上了工作日程當(dāng)中和發(fā)展目標(biāo)的高度。

1.1應(yīng)用德系西門塔爾牛的歷史

1.1.1引進(jìn)德系西門塔爾種公牛

在1979年3月大理州凍精站成立之后不久，當(dāng)年12月11日，即從吉林省前郭縣查花干種畜場引進(jìn)了5頭西德系西門塔爾種公牛，用于生產(chǎn)顆粒凍精，供應(yīng)南澗、云龍等縣的山區(qū)肉牛凍精改良，由此拉開了大理州肉牛凍精改良的序幕，亦使德系西門塔爾牛在大理州有了初次應(yīng)用。這一批種公牛大約在1987年前后淘汰完畢，但生產(chǎn)的凍精仍有大量庫存。這些種公牛實際上就是現(xiàn)在德國寶牛育種中心推廣的“弗萊維赫”的前身，德系乳肉兼用型西門塔爾牛在德國也俗稱為“花斑�！薄�

1.1.2凍精推廣和使用

在1980年至1998年這一時期內(nèi)，由于全州肉牛凍精改良僅在南澗、云龍等縣的少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展，未能取得大面積鋪開，因此一直在推廣使用這5頭西德系西門塔爾種公牛的顆粒凍精，直到1995年以后才開始引進(jìn)了美加系肉用型西門塔爾和短角、安格斯等其它肉牛品種的種公牛。1997年，隨著細(xì)管凍精技術(shù)的引進(jìn)，顆粒凍精停止使用，庫存的顆粒凍精就被放置庫存下來。其后，在“十五”期間大理州肉牛凍精改良取得了大面積推廣應(yīng)用，但此階段當(dāng)中全州使用的肉牛種公牛均是以美加系和澳系的肉用型品種為主。到了2006年以后，由于出現(xiàn)西門塔爾肉牛凍精供應(yīng)不上的情況，于是將庫存的10.36萬粒西德系西門塔爾牛顆粒凍精拿出來在南澗、巍山兩個縣重新進(jìn)行使用，現(xiàn)已基本發(fā)放完畢，這些凍精將會配種近5萬頭母牛，產(chǎn)生4萬頭左右的后代。

1.1.3對德系西門塔爾牛使用效果的大體評價

從大理州家畜繁育指導(dǎo)站飼養(yǎng)種公牛和生產(chǎn)凍精的情況來看，以及從各縣的改良效果進(jìn)行評判，比較之下，西德系西門塔爾牛具備多方面的優(yōu)勢，首先是種公牛體型大，體格健壯而且肌肉豐滿；其次是適應(yīng)性強(qiáng)，疾病少，耐粗飼，容易飼養(yǎng)；再次是凍精產(chǎn)量高、質(zhì)量好，采精利用年限長；最后是養(yǎng)牛戶和基層技術(shù)人員普遍反映雜交改良效果好。這些方面的特點和優(yōu)勢是后來引進(jìn)的美加系和澳系肉用型西門塔爾牛難以媲美的。總之，德系西門塔爾牛先前在大理州的使用效果是比較好的，各方面的滿意度是比較高的，當(dāng)然這里僅僅是以其肉用牛的角色進(jìn)行的評判。實際上現(xiàn)今的德系西門塔爾牛已經(jīng)在上世紀(jì)的基礎(chǔ)上重新經(jīng)過了20多年的定向選育，其乳用性能更加突出而體型體重似乎有所縮小，趨向于更加重視考慮綜合的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉的累加效益。

1.2對西門塔爾雜交母牛擠奶的初步探索實踐

隨著全州肉牛凍精改良工作的蓬勃發(fā)展，以及肉牛產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的不斷推進(jìn)和深化，數(shù)年前大理州就已經(jīng)開始意識到利用西門塔爾雜交母牛擠奶的可行性，并且已經(jīng)在積極探索這方面的工作實踐。2006年，依托于大理州政府的專項經(jīng)費支持，南澗縣畜牧局開始組織實施關(guān)于西門塔爾雜交母牛擠奶的試驗和示范，在交通沿線和集鎮(zhèn)區(qū)扶持發(fā)展了102戶雜交擠奶母牛養(yǎng)殖示范戶，并建立了乳肉兼用牛養(yǎng)殖示范小區(qū)，曾經(jīng)開展擠奶14戶，有擠奶母牛24頭，生產(chǎn)的新鮮牛奶向縣城和集鎮(zhèn)消費者供應(yīng)，每1份瓶裝牛奶劑量為0.3kg，售價1.5元。經(jīng)對14頭母牛產(chǎn)奶性能的測定，1個泌乳期產(chǎn)奶量最高達(dá)6.6噸，全群平均產(chǎn)奶量達(dá)3.8噸，乳成分取樣分析結(jié)果，平均乳脂率為4.2%，平均乳蛋白為3.6%；測算其經(jīng)濟(jì)效益，平均每頭擠奶母牛在1個泌乳期中生產(chǎn)銷售鮮奶3800kg，產(chǎn)值達(dá)19000元，在這種小批量擠奶且銷售鮮奶的情況下，擠奶農(nóng)戶的收益十分可觀。初步探索實踐表明，利用西門塔爾雜交母牛擠奶是可行的。

1.3近年開展乳肉兼用西門塔爾牛凍精改良示范的情況

在上級有關(guān)部門支持下，近年來有3個項目在支撐啟動大理州乳肉兼用西門塔爾牛試驗示范工作。首先是2008年全國畜牧總站在相關(guān)省區(qū)試點啟動實施“推廣德系西門塔爾牛試驗示范” 項目，2009年云南省被增補(bǔ)進(jìn)入試點省份，省家畜改良工作站把項目安排在大理州南澗、巍山兩個縣實施，至今已實施了兩年。其次是云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目也把試驗、示范和推廣乳肉兼用西門塔爾牛納入體系工作的一項重要規(guī)劃內(nèi)容，在南澗、巍山、彌渡3個縣建立了乳肉兼用牛雜交改良示范區(qū)。最后是在良種補(bǔ)貼項目實施當(dāng)中，2010年南澗縣招標(biāo)采購了3.2萬劑乳肉兼用牛凍精，開始在全縣大面積推廣使用乳肉兼用西門塔爾牛改良配種。目前為止，全州共有3.47萬劑凍精到位正在投入配種使用，其中全國畜牧總站項目中配備了0.1萬劑，體系提供了0.17萬劑（含400劑法系蒙貝利亞），良種補(bǔ)貼項目招標(biāo)供應(yīng)3.2萬劑。截止今年4月，已在巍山、南澗和彌渡苴力肉牛示范村累計取得配種709頭，產(chǎn)犢193頭；初步觀察初生犢牛體型勻稱，外貌特征明顯反映出德系西門塔爾牛的特點，改良效果和長勢均比較好。根據(jù)全國畜牧總站的試驗方案要求，要對雜交后代試驗牛進(jìn)行生長發(fā)育（體重、體尺）、繁殖性能、飼養(yǎng)成本、產(chǎn)肉情況、產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)、飼養(yǎng)效益等方面的長期的綜合測定記錄，最后要得出使用德系乳肉兼用牛的一個綜合的評價結(jié)果，現(xiàn)正在進(jìn)行測定的有112頭。

2.推廣應(yīng)用乳肉兼用型西門塔爾牛的優(yōu)勢與潛力

由于大理州開展肉牛改良?xì)v史較長，并已產(chǎn)生和形成了一個龐大的優(yōu)質(zhì)雜交母�；�礎(chǔ)群體，目前在全州加快推廣應(yīng)用乳肉兼用型西門塔爾牛的條件和時機(jī)已經(jīng)成熟，并具備了較強(qiáng)的優(yōu)勢和較大的發(fā)展?jié)摿Α?/SPAN>

2.1雜交母牛群體優(yōu)勢面大，擠奶開發(fā)潛力巨大

現(xiàn)全州有本地黃牛和雜交肉牛群體存欄68萬頭，其中能繁母牛26.6萬頭，能繁母牛中又有西本一代以上的雜交母牛8萬頭左右，其中雜交二代以上群體數(shù)量不低于5萬頭。據(jù)南澗縣的調(diào)查，2010年末，全縣存欄西本雜交牛3.22萬頭，其中能繁母牛1.65萬頭，可立即用于擠奶的德系兼用型雜交母牛0.52萬頭；另據(jù)巍山縣反映，目前全縣有高代西本雜能繁母牛（F₃、F₄）達(dá)1.5萬頭之多。這些�？梢砸贿叕F(xiàn)成推廣實施擠奶開發(fā)，同時進(jìn)一步使用乳肉兼用牛凍精加以改良，繼續(xù)提高乳用性能。目前大理州擁有的西門塔爾牛雜交牛群體的數(shù)量和質(zhì)量在云南省內(nèi)顯然占據(jù)較強(qiáng)的優(yōu)勢，即使放在全國來比較也是一個優(yōu)勢資源，加以向乳肉兼用、一牛兩用方向開發(fā)發(fā)展已經(jīng)具備較強(qiáng)的現(xiàn)實基礎(chǔ)和可行性，而且潛力巨大，如果決定對高代次雜交母牛立即進(jìn)行擠奶利用，短期內(nèi)就可形成一個龐大的擠奶牛群體。

2.2發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)具有豐富的實踐經(jīng)驗和較好的社會環(huán)境條件

大理州奶牛生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)戶具有熱衷于飼養(yǎng)奶牛的傳統(tǒng)積極性和豐富的養(yǎng)牛經(jīng)驗，政府、企業(yè)、農(nóng)戶及社會各界等各個層面歷來對發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)抱有十分濃厚的興趣，為推廣應(yīng)用乳肉兼用牛和發(fā)展西門塔爾奶業(yè)營造了較好的社會環(huán)境條件。

2.3乳業(yè)加工條件發(fā)達(dá)

目前蝶泉、東亞、來思爾等乳業(yè)龍頭企業(yè)實力較強(qiáng)，設(shè)備先進(jìn)，州內(nèi)具備發(fā)達(dá)而且優(yōu)越的乳業(yè)加工條件，由于西門塔爾牛奶比荷斯坦牛奶品質(zhì)更好，顯然企業(yè)會更加樂意介入對西門塔爾奶源的收購加工，以目前的設(shè)備和技術(shù)，企業(yè)可較快開發(fā)出西門塔爾牛奶產(chǎn)品和品牌。

2.4養(yǎng)牛戶已有開展西門塔爾雜交母牛擠奶的初步實踐經(jīng)驗

2006年至今，南澗、巍山、彌渡等縣的一些養(yǎng)牛戶已經(jīng)開始對部分西門塔爾雜交母牛實施擠奶開發(fā)，初步實踐表明，使用西門塔爾雜交母牛擠奶具有容易飼養(yǎng)、疾病少、成本投入低而效益高、“一牛兩用”等多方面的優(yōu)勢，值得加大力度推廣。

2.5當(dāng)前市場行情好推廣機(jī)遇佳

當(dāng)前肉牛市場行情較好，價格相對處于高位而且穩(wěn)定，肉牛生產(chǎn)者積極性高，目前的鮮奶收購價亦處于歷史最高位，在此形勢下推廣乳肉兼用牛新品種較受群眾歡迎，目前推廣機(jī)遇較佳，更容易取得推廣成效。

2.6符合當(dāng)前國內(nèi)肉牛業(yè)發(fā)展方向

德系乳肉兼用西門塔爾牛已經(jīng)進(jìn)入全國肉牛良種補(bǔ)貼項目的補(bǔ)貼品種范圍，當(dāng)前國家層面也非常重視乳肉兼用牛推廣，這方面是我國肉牛業(yè)的一個發(fā)展趨勢，開展這項工作預(yù)期能夠獲得國家層面的政策、項目和資金的較多支持。

3.大理州推廣應(yīng)用乳肉兼用牛的意義和必要性分析

鑒于在大理州發(fā)展乳肉兼用牛已經(jīng)具備了較強(qiáng)的現(xiàn)實可行性，在此前提下再來分析一下這項工作的重要意義和必要性：

一是實現(xiàn)“一牛兩用”，通過新增的擠奶用途大幅度提升養(yǎng)牛戶的直接經(jīng)濟(jì)效益和整個肉牛產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益；二是能夠有效聯(lián)動奶牛業(yè)和肉牛業(yè)之間的相互促進(jìn)和協(xié)調(diào)發(fā)展，可以實現(xiàn)因地制宜在山區(qū)適當(dāng)范圍內(nèi)適度發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)；三是充分利用西門塔爾牛奶的品質(zhì)強(qiáng)于荷斯坦牛奶的特點，可以開發(fā)新的西門塔爾品牌牛奶產(chǎn)品，增強(qiáng)大理奶業(yè)的特色和乳品加工業(yè)的市場競爭力；四是可以開辟奶業(yè)新區(qū)，遵循乳肉兼用西門塔爾牛途徑可以使山區(qū)各縣也能合理介入奶業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)動全州奶業(yè)資源；五是西門塔爾牛在體質(zhì)、抗病力和耐粗飼等方面明顯好于荷斯坦奶牛，疾病的發(fā)生率和用藥治療的概率都比荷斯坦奶牛低，因此生產(chǎn)的牛奶在食品安全性方面也更具優(yōu)勢，這無疑對發(fā)展健康養(yǎng)殖和生態(tài)食品、促進(jìn)人類健康有更重要的現(xiàn)實意義。總之，應(yīng)用西門塔爾牛能夠在降低奶業(yè)生產(chǎn)成本和開辟乳品特色兩個環(huán)節(jié)同時帶來較大的不同，制造明顯的優(yōu)勢，充分利用大理州現(xiàn)有肉牛資源，努力推廣應(yīng)用德系西門塔爾牛凍精改良和雜交母牛擠奶，對于促進(jìn)奶業(yè)多元化發(fā)展，進(jìn)而優(yōu)化全州奶業(yè)生產(chǎn)布局，調(diào)整奶業(yè)發(fā)展重心，強(qiáng)化洱海治理和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，以及更加有力地促進(jìn)農(nóng)民增收均具有十分重要的現(xiàn)實意義和必要性。

4.加快推廣應(yīng)用的措施探討

對于在大理州加快推廣應(yīng)用乳肉兼用西門塔爾牛，提出以下對策措施建議：

（1）加大宣傳、科普和技術(shù)培訓(xùn)力度，提高對西門塔爾牛乳用性能的充分認(rèn)識，宣傳普及“一牛兩用”觀念，倡導(dǎo)政府、農(nóng)戶和整個社會各個層面都來重視和支持肉牛業(yè)發(fā)展及乳肉兼用牛開發(fā)，加大發(fā)展西門塔爾雜交牛擠奶的示范推廣力度；

（2）加大引進(jìn)乳肉兼用西門塔爾凍精的力度，或直接引進(jìn)種公牛，保證足夠的種源供應(yīng)，確保盡快在肉牛凍精改良中形成目的性很強(qiáng)的推廣應(yīng)用，不斷提高雜交母牛群體的泌乳性能和遺傳品質(zhì)，為加快發(fā)展“一牛兩用”夯實必需的遺傳種質(zhì)基礎(chǔ)；

（3）制定區(qū)域布局和發(fā)展規(guī)劃，建設(shè)一批示范基地縣、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范村、示范戶，按計劃有效實施和普及推廣應(yīng)用乳肉兼用牛；

（4）加大經(jīng)費投入力度，每年安排一定的專項經(jīng)費，同時積極爭取國家和省的項目支持，保障經(jīng)費支撐，加快示范推廣西門塔爾雜交母牛擠奶技術(shù)和生產(chǎn)模式；

（5）搞試點、抓示范、促典型，取得實效，以典型引路促進(jìn)西門塔爾奶業(yè)發(fā)展；

（6）鼓勵和支持加工企業(yè)加緊研發(fā)西門塔爾牛奶特色產(chǎn)品，爭創(chuàng)特色產(chǎn)品、品牌產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品的特色性和市場競爭力，提升企業(yè)對基地的拉動能力；

（7）鼓勵和扶持加工企業(yè)建立西門塔爾奶源基地，加快形成公司加基地聯(lián)農(nóng)戶發(fā)展模式，建成長效機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

（8）有組織地開展對乳肉兼用西門塔爾牛改良后代生產(chǎn)性能的測定，強(qiáng)化基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集，拿出評價結(jié)果和結(jié)論，為科學(xué)合理地加快開發(fā)利用提供客觀依據(jù)。