牛奶是人類最適宜的營(yíng)養(yǎng)食品，是營(yíng)養(yǎng)要素最全面、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、最容易消化吸收的食品，它含有人體生長(zhǎng)發(fā)育全所需要的全部營(yíng)養(yǎng)要素，含有的乳蛋白、乳脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)相當(dāng)齊全，而水牛奶具有比黑白花牛奶更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更佳的口感，使水牛奶成為奶中珍品。隨著水牛奶產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)人群的增多，水牛奶的質(zhì)量安全成為消費(fèi)者關(guān)心的首要問(wèn)題。

2010年3～8月，在云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室崗位專家黃艾祥教授的領(lǐng)導(dǎo)和組織下，對(duì)云南省水牛奶主產(chǎn)區(qū)大理、德宏、騰沖等地的水牛奶進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，主要監(jiān)測(cè)了生鮮水牛奶營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬、黃曲霉毒素、亞硝酸鹽含量等質(zhì)量安全指標(biāo)。

通過(guò)對(duì)騰沖縣送檢的202個(gè)水牛奶樣品進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果如下：

1、騰沖縣生鮮水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分及理化指標(biāo)

檢測(cè)結(jié)果表明騰沖縣水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分與黑白花牛奶相比，水牛奶干物質(zhì)含量、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無(wú)脂干物質(zhì)分別是黑白花牛奶的146.5%、146.2%、240.9%、112.2%、125.9%，其中干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪是黑白花牛奶的1.5倍，說(shuō)明水牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的乳品。

2、騰沖縣生鮮水牛奶的重金屬汞、砷、鉛、鎘平均含量分別為0.427、0.040、0.005、0.070微克/升，國(guó)標(biāo)GB2762-2005（因水牛奶暫無(wú)專用標(biāo)準(zhǔn)，以黑白花牛奶標(biāo)準(zhǔn)做參考）汞≤10微克/升，砷、鉛、鎘≤50微克/升。檢測(cè)結(jié)果表明騰沖縣水牛奶的重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在云南水牛奶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)中，騰沖縣水牛奶的重金屬含量是最低的。

3、騰沖縣生鮮水牛奶的抗生素和黃曲霉毒素均為陰性。亞硝酸鹽含量均小于1mg/kg，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2 mg/kg的限量。

4、騰沖縣奶水牛結(jié)核病檢測(cè)全部為陰性。

綜上所述，騰沖縣生鮮水牛奶乳香濃厚，口感清甜，無(wú)異味，是一種質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色健康食品，消費(fèi)者可放心飲用。

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系騰沖縣區(qū)域推廣站

2011年2月25日