最近幾天，牛奶有火了。輝山某一批次的高鈣奶被曝檢出硫氰酸鈉，一石激起千層浪，對本已很脆弱的奶業(yè)來說雪上加霜。對于奶農(nóng)、消費者應正確認識硫氰酸鈉，才能還奶農(nóng)一個公道。還消費者一個說法。本文根據(jù)研究報道介紹幾點關(guān)于牛奶硫氰酸鈉的知識。

1. 硫氰酸鈉為何物

硫氰酸鈉曾被我國用作生鮮牛乳的保鮮，GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定硫氰酸鈉可以用于原料乳的保鮮。但由于硫氰酸鈉的毒性作用及其濫用，《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760—2007）取消了硫氰酸鈉的保鮮用途，2008年《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，明確規(guī)定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于違法添加物質(zhì)。

2. 限量

考慮到飼料種類對牛奶中硫氰酸鈉的影響，硫氰酸鈉的含量跟奶牛的食物等因素有關(guān)，波動范圍比較大，正常值在3～5mg/kg，一般不會超過10mg/kg。因此一般以是否超過 “≤10mg/kg”作為判斷人為添加的標準。

3. 分布

硫氰酸鈉在動物組織和分泌液內(nèi)廣泛分布，它屬于防御系統(tǒng)的一部分（在初乳和患乳腺炎奶牛的乳中濃度高），具有抑制或殺滅乳中細菌，延長生牛奶保鮮期的作用。正常的生鮮牛乳中硫氰酸鈉主要來源于奶牛泌乳產(chǎn)生，而奶牛泌乳產(chǎn)生的硫氰酸鈉主要來源于飼料，菜粕、棉粕等十字花科類原料，十字花科植物（菜粕、棉粕）中含有大量硫代葡萄糖苷。

吳劍平等研究得出，奶牛日糧中椰菜葉喂量達到5kg/天，牛奶中硫氰酸鈉含量達到穩(wěn)定值6-7 mg/kg。一般情況下，十字花科植物的飼喂量不會超過這個喂量，容易導致消化紊亂。