聯(lián)合國糧農(nóng)組織：奶是人體重要的營養(yǎng)來源之一

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織4月25日發(fā)布份題為《陸生動物源性食品促進健康膳食，改善營養(yǎng)和健康成果》，報告指出，肉、蛋、奶是許多人體必需營養(yǎng)素的重要來源。這些營養(yǎng)對于孕期和哺乳期、童年、青少年和老年等關(guān)鍵生命階段尤為重要。

陸生動物源性食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種人體必需的脂肪酸、鐵、鈣、鋅、硒、維生素B₁₂、膽堿和肉堿、肌酸、�；撬岬壬锘钚曰衔�，對身體健康和發(fā)育非常重要。

報告參考了500多篇科學(xué)論文和約250份政策文件的數(shù)據(jù)和實證，是迄今為止對食用動物源性食品的益處和風險進行的最全面分析。

微量營養(yǎng)素缺乏癥

缺鐵和缺乏維生素A是世界上最常見的兩種微量營養(yǎng)素缺乏癥，尤其是在兒童和孕婦中。在全球范圍內(nèi)，超過一半的學(xué)齡前兒童（3.72億）和12億育齡婦女缺乏鐵、維生素A或鋅這三種微量營養(yǎng)素中的至少一種。這些兒童中有四分之三生活在南亞和東亞、太平洋和撒哈拉南部非洲地區(qū)。

消費差距

根據(jù)這份報告，世界各地對陸生動物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消費量差異顯著。剛果民主共和國的人均奶消費量每年僅為160克，而黑山的人均奶消費量每年高達338千克。

報告支持，在膳食中適當搭配部分動物源性食品有助于實現(xiàn)世界衛(wèi)生大會和可持續(xù)發(fā)展目標中制定的營養(yǎng)目標，包括降低5歲以下兒童發(fā)育遲緩和消瘦、低出生體重、育齡婦女貧血以及成人肥胖等非傳染性疾病的發(fā)生率。

最近召開的糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)委員會畜牧業(yè)分委員會第一屆會議鼓勵各國政府酌情考慮肉、蛋、奶對人類生命過程中特定營養(yǎng)需求的貢獻，對國家膳食指南進行調(diào)整。

喝奶對人體好處多

我國飲奶量偏低？

2022年我國人均奶類消費量43公斤。與《膳食指南（2022）》建議，每人每天攝入奶及奶制品300-500克相比，缺口較大。

牛奶含有哪些營養(yǎng)素？

牛奶是一種“營養(yǎng)素很全面的飲品”。其一，牛奶的蛋白質(zhì)量大且優(yōu)質(zhì)，其中包括了人體生長發(fā)育所需的所有氨基酸，飲用后有較高的吸收率；其二，牛奶當中的脂肪很豐富，提供了牛奶48%的熱量，關(guān)鍵是牛奶中的脂肪更利于身體的消化吸收；其三，牛奶當中含有豐富的乳糖，而乳糖的存在可以促進鈣質(zhì)的吸收；其四，牛奶當中最值得推崇的營養(yǎng)素就是“鈣”，喝奶可以有效補鈣，其中的鈣磷比很適當，而且還含有豐富的礦物質(zhì)鉀元素和鎂元素，種種有力條件共同打造了礦物質(zhì)鈣優(yōu)秀的吸收率。

堅持喝奶，人體有哪些變化？

補充鈣質(zhì)：奶類不僅含鈣量豐富，而且鈣吸收率高。另外，乳制品種類豐富，相對比較容易獲得。因此，喝奶是效率較高的補鈣方法。每100克牛奶約含100毫克鈣，奶及奶制品的長期攝入能為兒童骨骼發(fā)育提供營養(yǎng)基礎(chǔ)。此外，成年人長期保持每天300克及以上的乳制品攝入量，其骨折的發(fā)生風險會顯著降低。

助眠：人體鈣不足，神經(jīng)會變得緊張。缺鈣的人常常失眠，就是神經(jīng)無法松弛的一種表現(xiàn)。熱牛奶有安眠作用，就是通過補鈣達到了松弛神經(jīng)的作用。

有益于大腦發(fā)育。牛奶中蘊含乳糖、鐵、葉酸、鋅及生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)均有促進大腦發(fā)育的功效。唾液酸(N-乙酰神經(jīng)氨酸)是牛奶含有的一種生物活性物質(zhì)，它有助于大腦胼胝體、前額葉皮質(zhì)和海馬體發(fā)育以及神經(jīng)突觸形成。

利于免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)：奶作為哺乳動物生命早期的重要食物，不僅為生命活動提供必要的營養(yǎng)和能量物質(zhì)，還為機體提供必要的免疫保護。其中，乳鐵蛋白就是一種很好的免疫調(diào)節(jié)劑，它能同時作用于天然免疫和適應(yīng)性免疫應(yīng)答。最新研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白能與人體單核細胞表面的 “低密度脂蛋白受體2 （LPR-2）”結(jié)合，并使單核細胞轉(zhuǎn)化成具有抗炎作用的髓樣抑制性細胞（MDSC），從而抑制過度的炎癥反應(yīng)。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，1kg牛奶約含0.67g免疫球蛋白，可為機體提供一定程度的免疫保護。

跟乳制品的健康益處相關(guān)的研究非常多。目前的研究證據(jù)包括，乳制品攝入有助改善骨骼健康，有利于預(yù)防兒童肥胖、降低2型糖尿病風險、降低心血管疾病風險、降低腫瘤風險和降低中風風險等。

4組數(shù)字教你喝對牛奶

蛋白質(zhì)看2.8、2.3和0.7

選牛奶，蛋白質(zhì)是重要的參考指標。根據(jù)國家相關(guān)標準，牛奶可分為：

純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質(zhì)含量≥2.8克/100克；風味牛奶（或調(diào)制乳），蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克；含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質(zhì)含量≥0.7克/100克。

需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質(zhì)上不是牛奶，其蛋白質(zhì)含量遠遠低于牛奶，多數(shù)含有大量的糖分，不能把它們等同于牛奶飲用。

加熱80℃隔水加熱5分鐘

有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶熱了喝。

正確的方法是這樣的：

將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。

但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再喝時，就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮了。

這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染的風險，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。

攝入量記住300和500

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當量的乳制品。但據(jù)《2019中國奶商指數(shù)報告》顯示，只有19.5%的人群每日乳制品攝入量達到300毫升，八成國人都未達到標準。

對普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助膳食結(jié)構(gòu)平衡，并獲得較多的鈣。

當然，300克這是一個平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時攝入200克，有時400克，也完全沒問題。所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。

某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質(zhì)疏松患者等應(yīng)喝更多的奶類，可達每天500克甚至更多。

開封后存放6 ℃以下

建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應(yīng)該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱。

袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時剪一折”的原則操作，具體做法是：先將包裝的開口彎折三次，然后用小夾子或者曲別針夾好，豎著放入冰箱中冷藏，盡量在24小時內(nèi)喝完。

下次喝的時候，將第一折用干凈的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重復(fù)來做。

喝前按照“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則加熱，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。