【關(guān)注】“優(yōu)質(zhì)乳工程”讓品質(zhì)鮮活點(diǎn)滴可見(jiàn)，人民日?qǐng)?bào)《走讀》走進(jìn)新希望乳業(yè)雪蘭工廠

國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心

乳業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生，是助力健康中國(guó)建設(shè)不可或缺的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。2014年，為促進(jìn)民族乳業(yè)健康發(fā)展，原農(nóng)業(yè)部授權(quán)“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”針對(duì)中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專項(xiàng)研究項(xiàng)目，開(kāi)始實(shí)施國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程。新希望乳業(yè)攜旗下位于云南昆明的雪蘭牛奶，率先響應(yīng)參與到了優(yōu)質(zhì)乳工程的探索與實(shí)踐之中。

10年來(lái)，民族乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，從奶牛養(yǎng)殖規(guī)�；�到牛奶質(zhì)量水平全面提升，打破了進(jìn)口奶的消費(fèi)迷信，國(guó)產(chǎn)奶的市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升。12月26日，人民日?qǐng)?bào)客戶端《走讀》欄目走進(jìn)優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)新希望乳業(yè)雪蘭工廠，全景展示通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程的鍛造，一滴優(yōu)質(zhì)鮮活的牛奶是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的，中國(guó)乳業(yè)究竟發(fā)生了怎樣的變化。

2008年中國(guó)奶業(yè)受到嚴(yán)重打擊，同一時(shí)期進(jìn)口乳制品高速增長(zhǎng)，統(tǒng)計(jì)顯示我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶從2007年的0.5萬(wàn)噸猛增至2016年的65.5萬(wàn)，國(guó)產(chǎn)奶的市場(chǎng)占有率從原有的94%下降到63%。產(chǎn)業(yè)過(guò)度依賴進(jìn)口，就失去了技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展效益的制高點(diǎn)，而在專家看來(lái)，進(jìn)口奶由于使用熱加工工藝，且長(zhǎng)期包裝封存，并不利于牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存。

“奶類有三怕：一怕過(guò)熱加工，二怕長(zhǎng)期保存，三怕漂洋過(guò)海�！痹谥辈ブ�，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟介紹了發(fā)展本土奶業(yè)的核心原因和根本優(yōu)勢(shì)。他表示，優(yōu)質(zhì)乳工程的核心理念是“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，本土奶擔(dān)當(dāng)親民奶”，聚焦“飼料飼草-奶牛養(yǎng)殖-生鮮奶品質(zhì)-綠色加工-健康消費(fèi)”全鏈條創(chuàng)新，充分挖掘利用本土鮮奶的新鮮活性營(yíng)養(yǎng)功能。

新希望乳業(yè)董事長(zhǎng)席剛對(duì)此深有感觸。2010年新希望乳業(yè)正式提出“鮮戰(zhàn)略”，就是看到了乳品消費(fèi)中的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇，在確保質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，圍繞新鮮、優(yōu)質(zhì)的本源，專注于新鮮乳制品的生產(chǎn)，為中國(guó)消費(fèi)者提供更新鮮、更具活性、更有營(yíng)養(yǎng)的乳制品，這是民族乳業(yè)充分發(fā)揮核心優(yōu)勢(shì)、提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵路徑。

雙方一拍即合。席剛指出，優(yōu)質(zhì)乳是打造品質(zhì)自強(qiáng)、行業(yè)自強(qiáng)，最終到民族自強(qiáng)的系統(tǒng)工程。新希望乳業(yè)一直都是“優(yōu)質(zhì)乳工程”的先行者和踐行者，通過(guò)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”的實(shí)施，中國(guó)奶業(yè)可以實(shí)現(xiàn)本土乳制品新鮮品質(zhì)與原生營(yíng)養(yǎng)水平的飛躍，為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)鮮活的好牛奶，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和國(guó)民消費(fèi)信心提升。

新希望雪蘭乳業(yè)前身是上世紀(jì)80年代成立的昆明市牛奶公司，在40多年的發(fā)展中積累了大量榮譽(yù)，其中“新鮮”與“品質(zhì)”是最鮮明的標(biāo)簽。2011年，新希望雪蘭在業(yè)內(nèi)率先推出以時(shí)間定義新鮮的牛奶——“24小時(shí)巴氏鮮牛乳”，即產(chǎn)品從生產(chǎn)到下架的時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。這一實(shí)踐不僅成為行業(yè)發(fā)展的重要航標(biāo)，而且符合當(dāng)時(shí)正在籌劃中的優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施思路。

2014年，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟率先選定在新希望雪蘭開(kāi)展優(yōu)質(zhì)乳工程試點(diǎn)。盡管有此前積累的經(jīng)驗(yàn)，但實(shí)施過(guò)程中依然遇到很多困難。比如，活性物質(zhì)種類非常多，行業(yè)內(nèi)又缺乏成熟的檢測(cè)方法和參考標(biāo)準(zhǔn)，如何保持活性物質(zhì)穩(wěn)定，并且成為全行業(yè)可參考、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化條款。為此，新希望雪蘭的科研團(tuán)隊(duì)做了上千次實(shí)驗(yàn)。

挖掘奶類的鮮活營(yíng)養(yǎng)和健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研發(fā)制定科學(xué)的優(yōu)質(zhì)乳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，是國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的一項(xiàng)核心任務(wù)�！度嗣袢�?qǐng)?bào)》客戶端的直播鏡頭在新希望乳業(yè)雪蘭工廠的實(shí)驗(yàn)室?guī)ьI(lǐng)觀眾走進(jìn)了一杯牛奶的微觀世界。在這里，可以看到中國(guó)乳業(yè)十年突圍過(guò)程中重要的品質(zhì)積淀。

為了做一杯優(yōu)質(zhì)好鮮奶，新希望乳業(yè)從牧場(chǎng)源頭抓起，原奶菌落總數(shù)控制在1萬(wàn)CFU/ml以下，僅為歐盟標(biāo)準(zhǔn)的十分之一，為優(yōu)質(zhì)的加工提供了基礎(chǔ)條件。在鏡頭前，新希望雪蘭的檢測(cè)人員分別測(cè)試了95度殺菌和72度殺菌的活性物質(zhì)結(jié)果。在相同的實(shí)驗(yàn)條件和安全標(biāo)準(zhǔn)下，僅免疫球蛋白數(shù)量一項(xiàng)，72度殺菌的牛奶就比95度高數(shù)十倍。

王加啟就此回答牛奶選購(gòu)問(wèn)題表示，消費(fèi)者在購(gòu)買優(yōu)質(zhì)乳的時(shí)候，活性物質(zhì)是一項(xiàng)重要的參考指標(biāo)。乳制品中的免疫球蛋白、a-乳白蛋白有助于調(diào)節(jié)免疫，乳鐵蛋白對(duì)于兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育非常重要，有助補(bǔ)充鐵元素、提高免疫力，乳過(guò)氧化物酶具有抗菌作用，β-乳球蛋白具有降膽固醇與抗氧化等生理活性，“這些對(duì)于人體免疫力提升都是非常核心的元素”。

席剛介紹，為了將新鮮優(yōu)質(zhì)做到極致，新希望乳業(yè)還堅(jiān)持從牧場(chǎng)、原奶、生產(chǎn)到物流等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)，打通從“牧場(chǎng)”到“餐桌”的全流程記錄渠道，形成數(shù)字化的品質(zhì)安全閉環(huán)，通過(guò)著力打造的“鮮活源”平臺(tái)，大數(shù)據(jù)應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的透明可視，并可無(wú)縫接入政府相關(guān)監(jiān)管平臺(tái)，形成消費(fèi)者、企業(yè)、監(jiān)管單位“三位一體”的監(jiān)督體系，讓每一滴奶的品質(zhì)鮮活都可溯源。

在中國(guó)奶業(yè)同仁的共同努力下，隨著優(yōu)質(zhì)乳工程的不斷落地和持續(xù)倡導(dǎo)，2023國(guó)產(chǎn)奶的市場(chǎng)占有率已穩(wěn)步提升至73%。以新希望乳業(yè)為代表的民族乳品企業(yè)，堅(jiān)持以“新鮮”為戰(zhàn)略方向，構(gòu)建“優(yōu)質(zhì)奶源”和“巴氏保鮮工藝”兩大優(yōu)勢(shì)，持續(xù)提升乳制品活性營(yíng)養(yǎng)水平，滿足消費(fèi)者對(duì)“通過(guò)飲用牛奶構(gòu)筑身體健康屏障”的本質(zhì)需求，推動(dòng)奶業(yè)由恢復(fù)性增長(zhǎng)邁進(jìn)了高質(zhì)量發(fā)展和全面振興的新階段。