2  抗結(jié)劑（見圖pro-ima1和pro-ima2)

    2.1  抗結(jié)劑

    2.1.1  功能：抗結(jié)劑，乳化劑，分散劑，粘合劑以及用于特殊營養(yǎng)食品（低熱量，低脂肪食品）。

    2.1.2  使用范圍和用量：

    （1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖維食品，面包，50g/kg。

    （2） 實際使用參考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰喳形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩者之比為12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。

    2.2  二氧化硅（矽） 別名：硅膠，無定型二氧化硅，合成二氧化硅，合成無定型硅

    2.2.1  功能：抗結(jié)劑，消泡劑，澄清劑，助濾劑和載體。

    2.2.2  使用范圍和使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于蛋粉，奶粉，可可粉，可可脂，糖粉，植脂性粉末，速溶咖啡，粉狀湯料，最大使用量為15g/kg。在粉末香精中最大使用量為80g/kg。

    2.3  硅鋁酸鈉

    2.3.1  功能：抗結(jié)劑

    2.3.2  使用范圍及使用量：

    （1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。

   （2） FAO/WHO規(guī)定：用于可可粉，含糖可可粉，奶粉，為10g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用）；奶油粉，為1g/kg，（單獨或與其他抗結(jié)劑合用）。對含糖可可粉，奶粉，奶油粉僅用于自動售貨機(jī)。

    2.3.3  磷酸三鈣  別名：磷酸鈣，沉淀磷酸鈣

    2.3.3.1  功能：抗結(jié)劑，水分保持劑，酸度調(diào)節(jié)劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑

    2.3.3.2  使用范圍及使用量：

    （1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg（面粉）；固體飲料為8.0g/kg。

    （2） FAO/WHO規(guī)定：作為抗結(jié)劑可用于葡萄糖粉，最大用量為15g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用，不存在淀粉）；奶粉，奶油粉，為5g/kg（單獨或與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計）；用于自動售貨機(jī)時，奶粉為10g/kg，奶油粉1g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用），湯和羹為15mg/kg（指單獨或與硬脂酸脂及二氧化硅合用，指脫水產(chǎn)品）；可可粉和含糖可可粉為10g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用，對含糖可可粉僅用于自動售貨機(jī)）。
作為穩(wěn)定劑等可用于淡煉乳，甜煉乳，稀奶油，用量為2g/kg（單用），3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，均以無水物計）。用于加工干酪為9g/kg（總磷酸鹽，以磷計）。
本品尚可作為鈣強(qiáng)化劑用于餅干，面包等，其用量對谷類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計。