您當(dāng)前位置：- 呂俊梅 黃艾祥水牛奶最適宜加工干酪，mozzarella干酪的研發(fā)對(duì)突破我省水牛奶加工瓶頸，提高其附加值，促進(jìn)我省奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。為此，本研究室成立以來即將水牛奶mozzarella干酪的研發(fā)作為一項(xiàng)重要工作，研發(fā)了水牛奶mozzarella干酪工藝技術(shù)和產(chǎn)品，并在我省大理、德宏、騰沖等水牛奶產(chǎn)區(qū)推廣培訓(xùn)。目前mozzarella干酪仍存在一些關(guān)鍵技術(shù)有待于研發(fā)，如產(chǎn)品保鮮期短、成品率較低以及加工設(shè)備不配套等。為此，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室與芒市奶牛區(qū)域推廣站再次合作開展技術(shù)攻關(guān)。2011年8月22日至9月7日，乳品加工與質(zhì)量安全研究室團(tuán)隊(duì)赴德宏州芒市奶牛推廣站開展水牛奶mozzarella干酪加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究，旨在提高水牛奶mozzarella干酪產(chǎn)品品質(zhì)及成品率，延長干酪保鮮期。經(jīng)過雙方的共同努力，已開展發(fā)酵劑對(duì)水牛奶mozzarella干酪工藝、質(zhì)量的影響以及產(chǎn)品包裝、保鮮技術(shù)等研究。目前，通過對(duì)干酪貯藏期間感官、理化以及霉菌、酵母菌等微生物指標(biāo)研究，以確定干酪保鮮期；通過對(duì)干酪理化成分、風(fēng)味成分以及蛋白質(zhì)變化的研究，以篩選干酪加工關(guān)鍵技術(shù)。本次研究進(jìn)一步提升了我省水牛奶mozzarella干酪加工技術(shù)，為其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐，促進(jìn)我省奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
水牛奶mozzarella干酪加工與保鮮關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)
（上傳時(shí)間:2011-9-29 17:06:47 文章來源:乳品加工與質(zhì)量安全研究室 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
信息產(chǎn)業(yè)部ICP備案號(hào)：滇ICP備09001447號(hào) Copyright © 2007-2009 云南省奶業(yè)協(xié)會(huì) 地址：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科院營養(yǎng)樓307室 郵編：650201 聯(lián)系人：毛華明（會(huì)長）
電話：0871-3649220 傳真：0871-3649220 E-mail:dayp2006@126.com 云南省奶業(yè)協(xié)會(huì)QQ群：51121847 技術(shù)支持：昆明網(wǎng)站建設(shè)，云南網(wǎng)站建設(shè)-四度網(wǎng)絡(luò)
電話：0871-3649220 傳真：0871-3649220 E-mail:dayp2006@126.com 云南省奶業(yè)協(xié)會(huì)QQ群：51121847 技術(shù)支持：昆明網(wǎng)站建設(shè)，云南網(wǎng)站建設(shè)-四度網(wǎng)絡(luò)