您當(dāng)前位置：黃油即無水奶油，保存期長(zhǎng)，如果采用半透明不透氣包裝，即使在熱帶氣候下黃油也能在室溫下儲(chǔ)藏敷月。在冷藏條件下，其儲(chǔ)存期長(zhǎng)達(dá)1年。該產(chǎn)品適用于牛奶的重制和還原，同時(shí)還廣泛地用于冰激凌和巧克力工業(yè)中。在嬰兒食品和方便食品的十產(chǎn)中。黃油也得到口益廣泛的使用。
⒈ 用稀奶油加工黃油
以稀奶油為原料生產(chǎn)黃油的工藝是以乳化破裂原理為基礎(chǔ)的。其原理是將稀奶油濃縮，然后把脂肪球膜進(jìn)行機(jī)械破裂，從而把脂肪游離出來，形成含有分散水滴的連續(xù)脂肪相，然后將分散的水滴從脂肪相中分離出去，即得到黃油。
⑴ 工藝流程
工藝流程如下：
稀奶油→巴氏殺菌→濃縮→離心分離→真空干燥→包裝
⑵ 工藝要點(diǎn)
①稀奶油要求含脂串35％～40％。
②稀奶油在熱交換器中進(jìn)行巴氏殺菌，鈍化脂肪酶，然后再冷卻到55～58℃。
③冷卻后的稀奶油在專用的固體排除型離心機(jī)中濃縮到含脂率70％～75％。
④經(jīng)濃縮的稀奶油流到離心分離機(jī)，經(jīng)機(jī)械作用，脂肪被分離提純，含脂率高達(dá)99.5％，水分的含量0.4％～0.5％。
⑤脂肪被預(yù)熱到90～95℃。再送到真空干燥機(jī)，出口處的脂肪水分含量低于0.1％。脫水乳脂肪冷卻到35～40C，然后準(zhǔn)備包裝。
⒉ 用奶油加工黃油
雖然用稀奶油直接生產(chǎn)黃油更為經(jīng)濟(jì)，而且還去掉丁攪拌工藝過程，但是采用奶油作為原料可使多余的奶油轉(zhuǎn)化成一種既不太貴，又便于儲(chǔ)存和銷售的產(chǎn)品。
⑴ 工藝流程
工藝流程如下：
奶油→熔融→加熱→保溫→濃縮→干燥
⑵ 工藝要點(diǎn)
①加鹽奶油需經(jīng)洗滌或稀釋以避免對(duì)設(shè)備的腐蝕。游離脂肪酸含量高的奶油在熔化后需經(jīng)堿液中和。
②把奶油從冷藏處取出送至熔融設(shè)備，將其連續(xù)熔化，熔融的奶油通過離心力被甩到轉(zhuǎn)臺(tái)的周圍，將其收集起來。
③通過排液泵送到加熱系統(tǒng)進(jìn)行加熱。
④加熱后的奶油再送到保溫罐，在罐里保持一定的時(shí)間。保溫時(shí)間的長(zhǎng)短取決于奶油的種類和質(zhì)量。
⑤熔融的奶油從保溫罐被送至分離機(jī)，脂肪被濃縮到99％以上的純度。
⑧濃縮脂肪于燥后包裝。
黃油加工
（上傳時(shí)間:2009-10-20 17:12:17 文章來源:云南奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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