近日，“假冒五常香米”被曝光，大米加香精炮制的“偽香米”很受關(guān)注，“加香”已經(jīng)成為不法商販造假的重要手段。衛(wèi)生部7月26日發(fā)布了《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，擬禁止在25類食品中添加香精香料。

    近日，記者對市場上這25類食品進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中只有極少數(shù)“較大嬰兒和幼兒配方食品”存在較明顯的“加香”行為，而且，這種行為有相關(guān)舊法規(guī)的支持。

    糧食是否“加香”難分辨

    7月26日，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》（以下簡稱“《原則》”），并以公開征求意見的方式請公眾于今年9月6日前通過傳真或電郵提出反饋�！对瓌t》規(guī)定，純?nèi)�、原味發(fā)酵乳、嬰兒配方食品等25類食品沒有加香的必要，不得添加食用香料、香精。

    隨后記者對《原則》中所列名單的25類食品進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中大多數(shù)沒有“加香”痕跡。

    7月28日，記者在朝陽大悅城JUSCO超市內(nèi)看到，《原則》所列出的新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、鮮水產(chǎn)品、生鮮肉以及原糧、鮮蛋等多類食品看起來都未添加香精香料。而食糖、蜂蜜、鹽及代鹽制品、包裝飲用水等從成分表看都不含香精香料。在油脂類產(chǎn)品中，記者查看魯花、金龍魚、福臨門、日清和多力等多個品牌配料表發(fā)現(xiàn)都不含香精香料。

    《原則》所列的公眾印象中幾類比較容易被“加香”的食品——自發(fā)粉、餃子粉、雜糧粉，則大多無配料表，無從得知是否添加。例如古船餃子粉沒有配料表，只寫了“精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)科學(xué)配料精制”，而糯香（鄉(xiāng)）玉米面也沒有配料表。只有少數(shù)單品如古船自發(fā)粉和百姓糧倉自發(fā)粉有詳細(xì)配料表，可看到?jīng)]有添加香料。

    此外，由于近日“假冒五常香米”被曝光，大米加香精炮制的“偽香米”很受關(guān)注，《原則》也指出大米不得“加香”。而記者在多家超市查看各類香米后未發(fā)現(xiàn)異常，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民介紹，消費者對于香米是否人為“加香”很難用肉眼分辨，這主要靠廠家的誠信和自律。

    乳制品“加香”明顯

    和糧食類產(chǎn)品等難以發(fā)現(xiàn)加香情況相比，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前加香最明顯的是兒童奶粉、成人奶粉及調(diào)味乳制品。

    《原則》中禁止“純?nèi)椤⒃�味發(fā)酵乳、嬰兒配方奶粉”添加香精香料，7月28日在朝陽大悅城JUSCO記者看到，各品牌的此類產(chǎn)品都沒有違規(guī)行為，不過，未在禁止之列的兒童奶粉、成人奶粉及調(diào)味乳制品則“加香”明顯，例如“雀巢金牌成長兒童奶粉（適合3歲以上）”、“森永吉利蜜兒童配方奶粉400克袋裝（適合3至6歲）”和孕婦、哺乳期婦女專用的“森永吉利蜜母寶奶粉400克袋裝”都含有“香蘭素”，香蘭素是目前運用最多的食用香料之一，它具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香。

    此外，“雅培媽媽喜康素奶粉”含香草味食用香料，而“多美滋金盾媽媽奶粉300克（胎兒期）”以及“森永高鈣低脂奶粉400克袋裝”也有食用香料。7月29日，記者在沃爾瑪大望路店看到，雀巢全仕奶飲品、三元巧克力奶250ML等液體乳制品都含有食用香精。不過，專家指出，以上這些產(chǎn)品“加香”并不違反規(guī)定。

    在朝陽大悅城JUSCO，記者還查看了《原則》所列出的動物油脂，都未發(fā)現(xiàn)有香精香料，但植物黃油和稀奶油則成分相對復(fù)雜。例如屬于“稀奶油”的愛護(hù)牌噴射奶油396克含有“人造調(diào)味劑”，多美鮮植物黃油250克裝含有“調(diào)味劑”，按照包裝說明無法明確判斷此產(chǎn)品是否“加香”。

    幼兒奶粉“加香”存變數(shù)

    雖然嬰兒奶粉未見“加香”，但《原則》列出的“較大嬰兒和幼兒奶粉”卻有不少添加了香料。但是，該領(lǐng)域的舊法規(guī)規(guī)定此類食品可以添加幾種特定香料，這一政策走向因此變數(shù)橫生。

    《原則》列出“較大嬰兒和幼兒配方食品”不得添加食用香精香料，按相關(guān)定義，該類食品包括適用6至36個月的嬰幼兒的配方奶粉和輔食。

    7月29日，記者在幾家超市查看貝因美、亨氏、雀巢、雅士利等多個品牌嬰幼兒輔食都沒有添加香精香料，但配方奶粉則有少數(shù)添加。在沃爾瑪大望路店，“雅培金裝喜康力2段較大嬰兒配方奶粉900克桶裝” 、“雅培金裝小安素（1至7歲）桶裝香草味奶粉”都含有香草味食用香料。而在朝陽大悅城JUSCO ，“美贊臣安兒寶A＋三段奶粉400克（適合1至3歲幼兒）”也含有香草味香精。8月1日，記者在朝陽路卜蜂蓮花看到，惠氏S-26金裝幼兒樂配方奶粉（1—3歲）400克裝含有乙基香蘭素，雀巢成長奶粉（1—3歲）800克罐裝和雀巢金牌成長奶粉（1—3歲）900克罐裝都含有香蘭素。

    不過，《原則》雖列出“較大嬰兒和幼兒配方食品不得添加香料香精”，但同時注明“法規(guī)有明確規(guī)定者除外”，而持相反規(guī)定的法規(guī)正好存在，即衛(wèi)生部2008年9月發(fā)布實施的《嬰幼兒配方食品和谷類食品中香料使用規(guī)定》，其中規(guī)定“較大嬰兒和幼兒配方食品可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏。”

    中國乳業(yè)協(xié)會常務(wù)理事南慶賢教授指出，一個幼兒所食用的配方奶粉品牌相對固定，口味是幼兒能否適應(yīng)該配方奶粉的重要因素，很多企業(yè)添加香料以制造更好的口感，但總體來說，如果幼兒攝入過多香精香料，不利于健康，而且口感過于香濃的奶粉會使幼兒的味覺變得遲鈍。

    服務(wù)篇

    “加香”原則：錦上添花而非以次充好

    正在征求意見的新規(guī)引發(fā)了很多人對香精香料的關(guān)注——香精香料在我們的生活中究竟扮演著什么角色？香精香料對健康有損害嗎？兒童過度接觸香精香料會變得挑食嗎？專家提醒，香草味的香蘭素、蘋果味的乙酸異戊酯、草莓味的乙基麥芽酚等常見香料，如果在安全范圍內(nèi)適量攝入，對人體的健康雖然無益，但也無害，所以消費者不用談香精香料色變。

    香料種類決定香精安全性

    專家指出，人們對于食用香料的安全性一直非常關(guān)注，而我國目前在該領(lǐng)域的安全評價體系非常嚴(yán)格。

    參與起草本次《意見》、并參與制定“《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)”的中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會副理事長金其璋介紹，食用香精與食用香料都屬于食品添加劑，但兩者概念不同：食用香料被用來調(diào)配食用香精，食用香精由一種或幾種食用香料加上輔料（如溶劑乙醇、植物油）或其它載體（如粉末香精中的改性淀粉）調(diào)配而成。我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食用香料已達(dá)到1800多種，都經(jīng)過毒理學(xué)評價試驗，證明對人體無害。而食用香精的種類則不計其數(shù)，因不同的食用香料經(jīng)過不同工藝可組合制造無數(shù)食用香精。例如有的奶粉中添加香蘭素，它只是食用香料的一種，而有的奶粉添加香草味食用香精，它則可能是香蘭素與其他成分一起組成。

    金其璋指出，食用香精的安全性主要取決于食用香料的安全性，而食用香料主要分為“天然香料、天然等同香料、人造香料”。天然香料安全性最高，但成本比其他兩種高出數(shù)倍，所以全世界的使用比例也不到5%。而天然等同香料的使用比例超過80%，其安全性得到公認(rèn)。而人造香料則不到15%，由于人造香料全是用化學(xué)合成方法制成，其安全性評價標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格，其安全系數(shù)通常是將含量放大100倍后去衡量。加上各種香料的使用量也有嚴(yán)格限定，所以消費者對各種正規(guī)香精香料的安全性應(yīng)采取信任的態(tài)度。

    “加香”不應(yīng)掩蓋食品缺陷

    食用香精香料在食品配料中的添加量雖然很小，卻對食品風(fēng)味起著舉足輕重的作用。不過，香精香料的使用應(yīng)該是“錦上添花”，而不是以次充好。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2006)》中明確規(guī)定了包括食用香精香料在內(nèi)的食品添加劑的使用原則，即：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。

    國家對25類食品的加香進(jìn)行約束，就是為了防止很多不規(guī)范的企業(yè)偷偷在食品中加入香精香料去掩蓋食品的缺陷，并且不明確寫出。例如很多商販通過在植物油中加入芝麻味香精來制造假冒的芝麻油、普通大米加入香精來制造香米，這些雖然對人體健康無明顯危害，卻以次充好，侵犯了消費者的知情權(quán)和合法權(quán)益。

    金其璋介紹，例如“2-乙酰-1-吡咯啉”這種有爆米花香味的物質(zhì)通常被添加在普通大米中來假冒香米，但每公斤大米中該物質(zhì)含量達(dá)到0.6毫克就已經(jīng)是極值，而這種添加量對人體的影響非常微小，而且隨著新規(guī)對各類不應(yīng)加香的食品進(jìn)行約束和規(guī)范，消費者對于適量香精香料的攝入不用過于擔(dān)心。

    香精香料添加過量易變味

    如果說對于抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑有添加過量的擔(dān)心，食用香精香料在這方面的擔(dān)心則小得多，因為它們具有“自我限量”的特性，這也是為什么香精香料是相對最安全的食品添加劑。

    專家指出，任何食品香料的安全性保證都是建立在其產(chǎn)品質(zhì)量和使用量基礎(chǔ)之上的。香料香精生產(chǎn)商和使用者都必須嚴(yán)格保證其質(zhì)量，尤其是使用者必須保證在允許的使用量范圍內(nèi)使用。而公眾大可不必?fù)?dān)心因香料或香精的過量使用而對人體造成危害，因為與其它食品添加劑不同，食用香精香料在使用時具有“自我限量”的特性：任何一種食用香精香料，當(dāng)其使用量超過一定范圍時，其香味會令人不快甚至變得怪異，這樣反而影響了銷售，因此生產(chǎn)者不得不將其用量降低到合適的范圍，想多加也不可能。

    此外，公眾目前對香精香料還有一個誤區(qū)，認(rèn)為只有發(fā)展中國家才會在食品中添加食品香精，發(fā)達(dá)國家不添加或很少添加食品香精。其實香精是社會富裕的標(biāo)志，越是發(fā)達(dá)的國家香精香料的人均消費量越高，而中國的這一人均消費量目前還遠(yuǎn)低于各主要發(fā)達(dá)國家。

    ■本期出場專家

    中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會副理事長 金其璋

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任 何計國

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民

    中國乳業(yè)協(xié)會常務(wù)理事 南慶賢教授