據(jù)2008年三聚氰胺事件轉眼已經(jīng)5年，但籠罩在中國乳品之上的陰霾卻遲遲未曾散去。中國乳品質量如何？怎樣重塑消費者信心？在近日由中國科協(xié)舉辦的“科學家與媒體面對面”活動中，多位專家用自己的專業(yè)知識破解乳品消費誤區(qū)，希望開啟中國乳品的信任之旅。

    問題一:牛奶好還是豆奶好？

    中國食品科學技術學會副理事長、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授胡小松指出，牛奶的營養(yǎng)價值遠遠高于豆奶。人體對牛奶蛋白質的吸收要比豆奶好。雖然黃種人乳糖不耐受比例稍高，部分人在飲用牛奶時會產生腹瀉，但目前并沒有研究表明，中國人在營養(yǎng)方面不適合飲用牛奶。

    中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前院長孫熲也表示，喝牛奶是最好的補鈣方法。據(jù)他介紹，牛奶目前往往加入“3A”物質，不同人群可以通過選用加入不同元素的牛奶滿足自身需求。一是DHA(二十二碳六烯酸)，可以促進孩子大腦發(fā)育，特別是對嬰幼兒視網(wǎng)膜發(fā)育有特殊功能；二是ARA(二十碳四烯酸)，主要促進兒童骨骼成長和臟器發(fā)育；三是EPA(二十碳五烯酸)，可以幫助老年人降低血脂，控制血小板凝聚速度，減少血栓形成。他建議，青少年在目前應通過喝牛奶、吃蝦皮、多曬太陽等方式相結合加強補鈣。

    對于選擇母乳還是奶粉？孫熲指出，由于母乳中包含母親身上很多抗體，但這些抗體做成奶粉后就喪失活性了，所以目前仍提倡母乳喂養(yǎng)。

    同時，面對是不是脫脂奶比全脂奶更健康的疑問，胡小松指出，雖然脫脂奶減少了脂肪，但同樣減少了脂溶性維生素。他建議，對于四五十歲以下、沒有嚴重脂肪肝的人沒有必要刻意喝脫脂奶。

    問題二:我國乳品質量如何？

    專家指出，近年來，伴隨著我國在乳品生產和監(jiān)管方面做了大量工作，目前我國乳制品質量安全得到前所未有的提升，產品質量逐步提高。

    據(jù)國家乳業(yè)工程技術研究中心副主任姜毓君介紹，近年來我國出臺了一系列乳品安全標準，從產品的覆蓋面、產品標準、檢測標準等都有了更嚴格的要求。以質監(jiān)部門監(jiān)督抽查對消費者特別關注的嬰兒配方奶粉質量監(jiān)測結果來看，國產奶粉檢測不合格率為0.77％，相應一些進口乳品則為1.13％；同時，國產奶粉中三聚氰胺等非法添加物已達到零檢出。

    胡小松也認為，近年來企業(yè)的自律和行業(yè)監(jiān)管的加強致使乳品行業(yè)集中度越來越高。據(jù)悉，三聚氰胺事件前，我國擁有1600－1700家乳品企業(yè)；經(jīng)過整治，目前中國乳品企業(yè)約為600家，其中超過百億的企業(yè)3家，超過20億的企業(yè)接近10家。約20家的企業(yè)占據(jù)整個乳品市場份額的90％。

    行業(yè)集中度的提高一方面使政府的監(jiān)管更加容易，另一方面可以提升企業(yè)的質量控制能力。大型企業(yè)可以帶來更好的技術、先進的管理，利用農業(yè)現(xiàn)代化解決中國農業(yè)產品問題。

    問題三:我國乳品標準偏低？

    對于我國乳品標準較發(fā)達國家偏低的疑問，胡小松指出，目前乳品標準相對偏低，的確存在進一步提升的空間，但此標準體系下的原料奶收購和產品生產過程是能夠保證消費者安全的。

    胡小松認為，中國在解決溫飽后不到20年的時間中，乳品業(yè)突飛猛進發(fā)展。需求的激增帶來一系列問題，應正確看待國家制定的原料奶標準。

    據(jù)孫熲介紹，改革開放初期，我國人均牛奶消耗量為0.2公斤/年；到2006年時，北京人均消耗量為40－60公斤/年，上海可達到70－80公斤/年。1000萬頭奶牛中60％屬于個人養(yǎng)殖。發(fā)展到如今，這種規(guī)模遠不能滿足現(xiàn)實需要。孫熲指出，目前乳品質量的提高靠一家一戶的農民是解決不了的，需要大企業(yè)從源頭開始系統(tǒng)解決，即從牧場開始，從飼養(yǎng)開始，包括飼料的研究和培育。

    國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任元曉梅也指出，國家已從標準制定的程序、原則、框架上與國際接軌，但考慮到我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平和客觀實際需要，目前的標準需要符合本國國情。

    何時才能重建消費者對乳品的信心？胡小松表示，要想把一種偏見改變過來，比建立這種偏見難百倍；要想對失去信心的事物重建信心，比最初樹立信心難千倍。目前只能通過學者、媒體、企業(yè)、政府共同努力，全方位把產品展示給公眾和消費者，信心才會慢慢建立。