對于有日常飲用牛奶習(xí)慣的市民而言，新鮮奶和常溫奶是目前市面上最主要的兩支“隊伍”。哪杯才是最適合您的牛奶呢？在新鮮奶方面，廣州擁有多個本土品牌，且歷史由來已久，一直是本土市民的“心頭好”；而常溫奶打著進口的旗號，越來越多躍上超市貨架，品牌多達三四十個，價格較新鮮奶“更上一層樓”。

    他們各自的強項是哪些？本報記者走訪市場一探究竟。

    消費現(xiàn)象

    常溫奶好？新鮮奶好？

    兩種牛奶哪種更合適，優(yōu)中選優(yōu)如何選？這個問題令不少消費者困惑。記者采訪發(fā)現(xiàn)，本土家庭中年用戶多數(shù)會選擇廣州本土品牌新鮮牛奶，比如燕塘、風(fēng)行、香滿樓和維記等；部分年輕人和“對國產(chǎn)奶沒信心”的用戶則首選進口常溫奶，一瓶常溫奶有時可以喝上一禮拜。

    市民李女士一家向來喝開燕塘鮮牛奶，至今也有四五年，她家的孩子正讀初二，“目前，孩子正處于長身體階段，每天早上一杯鮮牛奶是必須的�！彼�選擇鮮牛奶的理由和大多數(shù)本土媽媽級市民的一樣，就圖“新鮮，無添加劑”，基本上每天的鮮牛奶都是當(dāng)天消耗，“如果有時上超市選購牛奶，我也是首選鮮奶。我覺得常溫奶保質(zhì)期好幾個月，應(yīng)該至少有防腐劑吧？我們還是更愿意喝新鮮的�！�

    白領(lǐng)胡冰在某金融公司上班，她比較習(xí)慣喝外國進口的常溫奶。胡冰說，進口牛奶從奶源到加工過程的把關(guān)都步步謹慎，有一套嚴格的質(zhì)量控制標準，出問題的幾率少得多。“價格貴一些吧，可喝得放心�！�

    市場觀察

    進口常溫奶價格是國產(chǎn)常溫奶價格的兩倍

    中環(huán)廣場永旺超市的常溫奶和新鮮奶比較齊全。記者取樣發(fā)現(xiàn)，新鮮奶以本土品牌為主，946ml一盒的紙盒裝新鮮牛奶價格在12.8元到16.5元之間，其中燕塘的鮮牛奶最實惠，一盒946ml的只賣12.8元，維記鮮牛奶可以說是本土牛奶中售價較高的，946ml賣16.5元。

    在常溫奶區(qū)域，分為國內(nèi)和國外兩大陣地，國內(nèi)所占的份額較少。提供鮮牛奶的企業(yè)也在做常溫奶，像燕塘6盒每盒250ml裝的紙盒國產(chǎn)常溫奶，總共1500ml價格是18.5元；常溫奶更多的是進口品牌，種類奇多，有來自澳大利亞的Pauls全脂牛奶、安佳全脂牛奶、德國的ArlaDI低脂純牛奶，還有來自新西蘭、法國和美國等地的純牛奶。記者看到，可以單盒開賣的保利全脂牛奶，一盒250毫升賣9.5元，也就說6盒要賣到57元！是燕塘常溫奶的3倍，是最貴的國產(chǎn)鮮牛奶價格的兩倍。遇上優(yōu)惠季，“臨界”產(chǎn)品的價格則實惠很多，通常是買一送一。

    電子商務(wù)渠道方面，常溫奶依然以進口為主，品牌更多，包括actel、Emmi、Binggrae、Devondale、Meadow Fresh、Conaprole、Lait de France和Suki等。價格比線下優(yōu)惠很多，一號店上denbubger 6盒每盒1升共賣65.4元，也就是一升才11元。有時，碰上拋售臨界產(chǎn)品時，價格更是平到笑，曾有一次，1升法國進口牛奶才賣5.9元，該店當(dāng)月賣出4000件，不過低價售賣的這款進口牛奶只剩下1個月保質(zhì)期。

    國外情況

    常溫奶在發(fā)達國家非主流

    常溫奶可以說是后起之秀，在近3年里銷量突飛猛進。奶業(yè)專家王丁棉曾在2010年時對市場上的進口常溫奶做過統(tǒng)計，大約只有8~10個國家的常溫奶，然而如今，滿目琳瑯，保守估計至少有來自30多個國家超過40個品牌的“洋牛奶”在國內(nèi)銷售。

    他說，常溫奶在全球液態(tài)奶的份額中連10%都沒有，本土新鮮奶仍舊是主流。據(jù)他了解，這些常溫奶在原產(chǎn)國并非主流消費品，“有的國家甚至是看好國內(nèi)市場而大批量生產(chǎn)專攻中國市場�！�

    專家解疑

    營養(yǎng)究竟誰更好？

    王丁棉覺得，進口常溫奶的營養(yǎng)不如鮮牛奶�！磅r牛奶從奶牛身上擠出來以后，經(jīng)過巴氏消毒，全程4℃的低溫冷鏈運輸，保質(zhì)期非常有限。廣州的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)很好，新鮮奶的生產(chǎn)與監(jiān)督都按照歐盟標準來。在上世紀80年代，廣州的新鮮奶已經(jīng)開始供應(yīng)香港市場。如今，香港市場依然有40%的新鮮奶是由廣州和深圳供應(yīng)的�！蓖醵∶拚f，進口常溫奶都經(jīng)過超高溫滅菌，所謂超高溫大約是135℃~150℃，時間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下，乳清蛋白、β乳球蛋白變性率均超過九成，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成。

    而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾對經(jīng)過巴氏消毒的新鮮奶和常溫奶兩個品類產(chǎn)品中對鈣進行分析，“常溫奶因為在滅菌加工的過程中溫度為137~152攝氏度，這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化，在超高溫度下原本的鈣變?yōu)榱姿崛�鈣，這種鈣不易為人體所吸收。還有一點，牛奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗苄遭}以后，這種不溶性鈣很易被胃酸分解，達不到被吸收。新鮮牛奶中的鈣易被人體吸收，其原因，主要是它在加熱殺菌的過程中，未使鈣達到焦化的程度，仍使原先的鈣保持和處于活性狀態(tài)中。

    通常，常溫奶的保質(zhì)期長達9個月甚至是1年。然而，在市場上也能常見“臨界產(chǎn)品”，電商低價拋售的常溫奶甚至只剩1個月保質(zhì)期。業(yè)內(nèi)人士黎浩說，常溫奶達到了時間消耗的技術(shù)要求，所以保質(zhì)期長并不等于有防腐劑。另外，不否認進口常溫奶的門檻可能比國內(nèi)牛奶門檻高。

    同樣有專家認為，新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。常溫奶主要加工技術(shù)UHT技術(shù)不會降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種蛋白質(zhì)）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)�！昂唵蔚卣f，就是挑您喜歡的喝。您覺得哪種口感好，喝了感覺好，又放心，就選哪種。”專家說。