近期，乳業(yè)專家王丁棉指責(zé)“中國乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)全球最差，并為大企業(yè)綁架”的言論，在國內(nèi)引起軒然大波。針對該爭論，記者昨天獲悉，衛(wèi)生部邀請來乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)教授級高工孟瑾兩位專家，為新國標(biāo)中的被質(zhì)疑之處解疑釋惑。專家表示，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。同時，衛(wèi)生部也正在對乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進(jìn)行跟蹤評價，并將根據(jù)跟蹤評價意見對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。

    焦點(diǎn)1菌落總數(shù)過于寬松

    專家釋疑：生乳菌落總數(shù)指標(biāo)更嚴(yán)格了

    據(jù)了解，目前我國正在執(zhí)行的乳業(yè)新國標(biāo)中，備受質(zhì)疑的主是菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)含量兩大項目指標(biāo)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，甚至低于舊版國標(biāo)，“倒退二十五年”。據(jù)廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉稱，現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)是史上最低，原因是現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)中菌落總數(shù)從舊版國標(biāo)每毫升50萬調(diào)至200萬，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。

    對于“菌落總數(shù)”在生乳國家標(biāo)準(zhǔn)中限制過寬，農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)教授級高工孟瑾解釋，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。

    據(jù)其介紹，1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914—86)將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU(菌落形成單位)/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)該收購標(biāo)準(zhǔn)實施多年經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴(yán)格了。

    孟瑾高工表示，國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設(shè)置菌落總數(shù)分級收購標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，“我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時調(diào)整相關(guān)指標(biāo)�！�

    焦點(diǎn)2蛋白質(zhì)含量降低

    專家釋疑：相關(guān)部門正引導(dǎo)企業(yè)分級采購

    業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)低的另一個指標(biāo)是，蛋白質(zhì)含量從舊版國標(biāo)的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，降到了2.8，“創(chuàng)歷史新低”。據(jù)王丁棉介紹，生乳中蛋白質(zhì)含量的多少，決定該原奶的質(zhì)量優(yōu)劣，“像巴氏奶，對奶源的蛋白質(zhì)要求是2.9，若是2.8，怎么做得了巴氏奶？除非添加。”

    對此，孟瑾解釋，《生乳》蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品終產(chǎn)品指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%—3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

    孟瑾高工強(qiáng)調(diào)，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)可根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)。

    據(jù)上述專家透露，為進(jìn)一步鼓勵奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，推進(jìn)生乳收購“按質(zhì)論價”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。王竹天研究員也表示，衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進(jìn)行跟蹤評價，并將根據(jù)跟蹤評價意見對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。

    焦點(diǎn)3新國標(biāo)被大企業(yè)綁架

    專家釋疑：制定時已廣泛征求意見

    此外，據(jù)媒體報道，乳業(yè)國標(biāo)做初稿時，幾大標(biāo)準(zhǔn)均由國內(nèi)三大乳業(yè)巨頭牽頭制定，其中蒙牛制定巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)，伊利制定超高滅菌奶標(biāo)準(zhǔn)，光明制定的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)，對此有業(yè)內(nèi)人士指稱，新國標(biāo)制定和推出受到“大企業(yè)綁架”。

    對此，王竹天研究員表示，包括《生乳》在內(nèi)的66項乳品標(biāo)準(zhǔn)是由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會組成乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組，并由各部門推薦近70名專家組建了專家組，多次召開專題會議研究，廣泛征求部門、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)、專家的意見，并上網(wǎng)公開向全社會征求意見，同時通報了世貿(mào)組織(WTO)而完成的。王竹天研究員強(qiáng)調(diào)，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理整合堅持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，并積極借鑒國外管理經(jīng)驗�！啊渡�乳》標(biāo)準(zhǔn)綜合考慮了安全、質(zhì)量、行業(yè)發(fā)展等因素，是生乳生產(chǎn)和收購的準(zhǔn)入門檻�！�