您當(dāng)前位置：最近一階段時(shí)間，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到牧場(chǎng)牛奶中含有解抗劑而被加工廠拒收。那么，解抗劑到底是什么東西？
解抗劑其化學(xué)名稱(chēng)叫做β-內(nèi)酰胺酶，它能裂解青毒素和頭孢菌素類(lèi)抗生素的β-內(nèi)酰胺環(huán)，使它們滅活的水解酶，換句話說(shuō)就是能破壞分解抗生素，使牛奶中檢測(cè)不出抗生素，從而把此種鮮奶認(rèn)為是“無(wú)抗奶”。有這樣一個(gè)事實(shí)：一瓶18毫升解抗劑，在3小時(shí)之內(nèi)，便可1噸“有抗奶”分解成“無(wú)抗奶”，一瓶“解抗劑”僅僅需要幾十元，而1噸“無(wú)抗奶”價(jià)值幾何？其中的玄機(jī)不言而喻。
根據(jù)牛奶中解抗劑可能的來(lái)源，可分為兩種：一種是外源性的，即人為地有意識(shí)的添加到牛奶之中，類(lèi)似于三聚氰胺的手法；另一種則是內(nèi)源性的，是牛奶中本身含有的有關(guān)細(xì)菌產(chǎn)生的。隨著《食品安全法》的頒布實(shí)施，像三聚氯胺之類(lèi)的添加物已成為過(guò)街老鼠，雖然解抗劑的安全性風(fēng)險(xiǎn)未知，但作為乳品生產(chǎn)企業(yè)是嚴(yán)禁在牛奶中添加該物質(zhì)的。然而在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，有部分牛奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者會(huì)在含有抗生素的牛奶中添加解抗劑，使之成為披著羊皮的狼——冒充無(wú)抗奶。我們光明乳業(yè)在牛奶質(zhì)量安全方面一向走在同行業(yè)前列。因此對(duì)無(wú)抗的理念是一如既往的貫徹，同時(shí)在原料的檢測(cè)之中增加了解抗劑的檢測(cè)，保證我們的消費(fèi)者飲用的是真正意義上的“無(wú)抗奶”。
那么作為牧場(chǎng)，直接提供原料奶的我們，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)將李鬼冒充成李逵，所以含有抗生素的牛奶是堅(jiān)持停止上市銷(xiāo)售的，我們也是一直這樣做的。但在實(shí)際生產(chǎn)中，牛奶中含有解抗劑的事情卻經(jīng)常聽(tīng)到，這很有可能就是內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶在作崇，它在我們不經(jīng)意間悄悄滋生蔓延開(kāi)了。今年6月中旬上海某牧場(chǎng)就曾經(jīng)發(fā)生了牛奶中被檢測(cè)出含有解抗劑，當(dāng)時(shí)通過(guò)實(shí)地探查，從飼料到擠奶、從技術(shù)到管理，牧場(chǎng)沒(méi)有添加使用解抗劑之類(lèi)的藥物。然后隨機(jī)抽樣了5頭正在使用抗生素治療的牛只和5頭沒(méi)有使用任何藥物的牛只進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果有5頭牛被檢測(cè)出了解抗劑，包括沒(méi)有使用藥物的牛也包涵在列，所以說(shuō)內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的存在并不是說(shuō)和有無(wú)使用抗生素有關(guān)，即使正常的牛只體內(nèi)也可能同樣含有解抗劑。目前對(duì)于為何正常的牛只體內(nèi)也會(huì)含有解劑尚無(wú)明確的定論，但是這與牛只體內(nèi)含有細(xì)菌有關(guān)已有普遍認(rèn)同，即在牛只的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)奶生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)接觸到各種各樣的病原菌，也會(huì)使用各種各樣的抗生素進(jìn)行疾病的治療，在此過(guò)程之中由于治療不利，如抗生素使用方法不正確，、不對(duì)路，而使細(xì)菌產(chǎn)生了抗藥性或是耐藥性，那么菌體內(nèi)必定產(chǎn)生了某種物質(zhì)以抵抗生素的殺滅作用，其中細(xì)菌產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶以分解相關(guān)抗生素就是一種重要的機(jī)制，因此這就對(duì)我們牧場(chǎng)的保健工作與飼養(yǎng)管理工作提出了很高的要求。在治療疾病尤其是乳腺炎時(shí)，必須正確地有效地使用抗生素進(jìn)行治療且盡可能治愈，防止慢性感染的持續(xù)和蔓延就顯得尤為重要，因?yàn)樵诓焕闹委熯^(guò)程或慢性持續(xù)感染過(guò)程中，就是此類(lèi)細(xì)菌開(kāi)始發(fā)生“變異”“進(jìn)化”的過(guò)程，一旦此類(lèi)細(xì)菌成為了產(chǎn)酶菌，那么不僅牛奶中含有解抗劑的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，而且此類(lèi)產(chǎn)酶菌呈顯性感染時(shí)我們將沒(méi)有有效地抗生素進(jìn)行治療，而造成牛只生產(chǎn)性能的大幅下降，甚至淘汰與死亡。
鑒于此，對(duì)于內(nèi)原性β-內(nèi)酰胺酶，我們認(rèn)為牧場(chǎng)應(yīng)做好以下工作：
1. 治療疾病選用抗生素要具有針對(duì)性，治療必須快速有效，必要時(shí)要做細(xì)菌培養(yǎng)鑒定和藥敏試驗(yàn)工作，不可亂用濫用藥物，這工作對(duì)獸醫(yī)保健人員是基本，但要做到合情合理和科學(xué)性不是一件簡(jiǎn)單和容易的事情，需要不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高診療施藥水平。
2. 選用和采購(gòu)的抗生素品種是否有所更新或全面，還是數(shù)十年如一日的選用固定的幾種抗生素？細(xì)菌進(jìn)化發(fā)展了，我們的治療藥物還是停留在原地，那么疾病治不好不說(shuō)，細(xì)菌的抗生素卻產(chǎn)生了。根據(jù)上海市奶牛研究所從不同奶牛場(chǎng)奶樣中細(xì)菌的分離情況來(lái)看，金黃色葡萄力是導(dǎo)致本地區(qū)奶牛場(chǎng)奶牛乳房炎的主要病原菌。從上海奶牛場(chǎng)分離的乳房炎致病菌金黃色葡萄球菌對(duì)氧氟沙星均高度敏感；對(duì)紅霉素和氨芐青霉素均耐藥，因此不適合作為臨床用藥。其中有二分之一的菌株對(duì)慶大霉素、鏈霉素、苯唑青霉素、紅霉素、青霉素G、卡那霉素、林可霉素、四環(huán)素、氨芐青霉素、克林霉素耐藥，建議臨床可以選擇其它類(lèi)藥物防治奶牛乳房炎。
3. 牧場(chǎng)的隱性乳房炎比例怎么樣？持續(xù)和反復(fù)感染率情況如何？我們要進(jìn)行有效地管理，注重?cái)D奶操作，開(kāi)展有效地消毒和防疫工作，做好環(huán)境衛(wèi)生，把耐藥菌和產(chǎn)酶菌的傳播途徑與傳播方式控制住。
4. 建立合理的淘汰制度，對(duì)于持續(xù)和反復(fù)感染的牛只進(jìn)行綜合考量后予以淘汰，這些牛只是傳染源。
5. 有抗奶的管理：要進(jìn)行統(tǒng)一的回收和處理工作，不可隨意處置或亂倒。同時(shí)，有抗奶不應(yīng)再飼喂給犢牛，讓我們牧場(chǎng)一下代進(jìn)行提前的接種工作和繼承某菌的“優(yōu)良傳統(tǒng)”，這是目前牧場(chǎng)非常普遍的做法，實(shí)際這樣非常不妥，應(yīng)立即停止這樣的做法，應(yīng)飼喂本場(chǎng)的好牛奶，或使用代乳粉等。
牛奶中的解抗劑檢測(cè)通常采用間接SNAP法，它與抗生素SNAP檢測(cè)法相類(lèi)似，但判定結(jié)果剛好與抗生素相反，SNAP讀數(shù)儀結(jié)果陽(yáng)性（大于等于1.05）：β-內(nèi)酰胺酶陽(yáng)性�，F(xiàn)在加工廠主要就是通過(guò)該法檢測(cè)解抗劑的，但是它對(duì)于鑒別外源性與內(nèi)源性方面尚不能做出明確的區(qū)分，這就意味著即使牧場(chǎng)沒(méi)有人為地添加解抗劑，而牛奶中通過(guò)前面所述的種種情況含有了內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶，也同樣會(huì)一棍子打死，遭到拒收。目前有關(guān)科研機(jī)構(gòu)正在積極開(kāi)展原料奶與隱性乳房炎致病菌內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的研究，希望通過(guò)原料奶中內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶含量與隱性乳房炎等有關(guān)指標(biāo)的相關(guān)性，為區(qū)別內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶的研究提供依據(jù)，研究制訂出可區(qū)別內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶相對(duì)含量的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我們的生物制藥企業(yè)與機(jī)構(gòu)在不斷研制新型抗生素，甚至是生物素來(lái)安全高效地殺滅病原菌。這些都讓我們看到了希望。
通過(guò)前面的介紹，作為牧場(chǎng)，我們不能對(duì)此不能等閑視之，目前唯有加緊修煉內(nèi)功，實(shí)事求是地管理好牧場(chǎng)，把奶牛疾病防治工作做好，減少由于人為失誤導(dǎo)致內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的產(chǎn)生和產(chǎn)酶菌的擴(kuò)散傳播，這才是我們切實(shí)要做的工作。我們希望盡快能有成熟的技術(shù)鑒別出內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶，還牧場(chǎng)清白，還乳品行業(yè)一個(gè)清白，還“無(wú)抗奶”的真正面目，恢復(fù)“無(wú)抗奶”的合法身份，讓我們的乳業(yè)走上健康可持續(xù)發(fā)展之路。
解抗劑給我們牧場(chǎng)生產(chǎn)的一點(diǎn)啟示
（上傳時(shí)間:2011-8-28 11:04:35 文章來(lái)源:荷斯坦通訊 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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