（在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展高層論壇暨西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)第八次年會(huì)上的發(fā)言）

福建長(zhǎng)富乳品有限公司董事長(zhǎng)  蔡永康

各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、乳業(yè)界同仁和新聞界朋友們：

    大家好！非常榮幸有機(jī)會(huì)參加這次由西部乳業(yè)協(xié)作會(huì)主辦的論壇和研討會(huì)。

    我認(rèn)為，當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)要突圍困境贏得市場(chǎng)，最關(guān)鍵的問(wèn)題仍然是乳品質(zhì)量安全問(wèn)題，解決這個(gè)問(wèn)題的前提是解決好產(chǎn)業(yè)鏈存在的問(wèn)題， 這樣才能從根本上杜絕乳品安全隱患，確保乳品質(zhì)量，否則乳業(yè)就不可能真正實(shí)現(xiàn)健康的發(fā)展。

在此，我想從以下三個(gè)方面談?wù)勅绾伪Ｕ先槠焚|(zhì)量安全，使中國(guó)乳業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，請(qǐng)大家指正：

一、奶源環(huán)節(jié)：上游落后的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致乳品安全事故頻發(fā)

近十幾年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，但伴隨著乳業(yè)發(fā)展的進(jìn)程，乳品安全事故頻發(fā)，乳品安全成為各級(jí)政府及監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。乳品安全癥結(jié)何在？我們應(yīng)該從中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程進(jìn)行解析。改革開(kāi)放三十三年來(lái)，中國(guó)取得了巨大的豐碩成果，土地改革政策激發(fā)了8億農(nóng)民的勞動(dòng)熱情，使生產(chǎn)力得到了極大提高，中國(guó)人從此告別了商品匱乏時(shí)代，逐漸步入了小康生活水平；但是土地改革政策同時(shí)也決定了中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，一畝三分地，各自為陣，實(shí)施個(gè)體種養(yǎng)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，并推動(dòng)著整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖業(yè)身在其中，走過(guò)了三十三年的發(fā)展歷程。

當(dāng)今中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)正是根植在個(gè)體散戶飼養(yǎng)的基礎(chǔ)上，今天在座的都是乳業(yè)界專家、學(xué)者以及乳業(yè)界的同仁，大家都很清楚，牛奶是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)極為豐富的產(chǎn)品，天性嬌貴，需要細(xì)心呵護(hù)，在上游養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)擠奶環(huán)境、條件、儲(chǔ)存、冷藏保鮮都有著近乎于苛刻的要求，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都有可能導(dǎo)致牛奶變質(zhì)或受到二次污染。在眾多的農(nóng)產(chǎn)品中牛奶又具有特別的屬性，它是以液體的性狀存在于上游，個(gè)體養(yǎng)殖戶手中牛奶的質(zhì)量事實(shí)上就等同于最終產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)這種飼養(yǎng)模式還存在著多個(gè)流通環(huán)節(jié)的管理，它必需實(shí)行采集、儲(chǔ)存、集中甚至再集中的管理模式，由于多環(huán)節(jié)流通，必然形成了多個(gè)利益分配點(diǎn)，正是這樣的一種生產(chǎn)方式也給人為的摻雜使假創(chuàng)造條件。個(gè)體散戶飼養(yǎng)的方式還給上游奶源檢測(cè)帶來(lái)了無(wú)法逾越的障礙，有些養(yǎng)殖戶牛奶產(chǎn)量的價(jià)值連一個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的費(fèi)用都無(wú)法滿足，造成了上游牛奶產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的盲區(qū)，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸方面由于量小實(shí)行混裝，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)無(wú)法區(qū)別，最終的結(jié)果是上游奶源質(zhì)量失控。

回顧中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展歷史，在上世紀(jì)九十年代曾經(jīng)有過(guò)“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進(jìn)城”的模板，到了本世紀(jì)初也有“一家三頭牛，吃穿不用愁”的理論，而這一切無(wú)疑進(jìn)一步推動(dòng)和奠定了中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)以個(gè)體散戶飼養(yǎng)為主的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。無(wú)論品牌有多大，加工能力和生產(chǎn)技術(shù)有多高，都不能擺脫終端產(chǎn)品是個(gè)體散戶和家庭作坊式產(chǎn)品質(zhì)量的屬性。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)上游個(gè)體飼養(yǎng)奶牛占70%，而真正實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶的不足13%，中國(guó)乳業(yè)未來(lái)發(fā)展如果仍然依托以個(gè)體養(yǎng)殖為主的奶業(yè)發(fā)展模式，如果要保障乳品安全，那么擺在我們眼前的課題是如何讓中國(guó)上千萬(wàn)的個(gè)體養(yǎng)殖戶提高個(gè)人素質(zhì)，讓每個(gè)人都能成為質(zhì)量守護(hù)員？我想這是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，面對(duì)中國(guó)國(guó)情，這是一個(gè)超越現(xiàn)實(shí)的理想主義，因此中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的安全隱患依然存在。要突破乳品安全的瓶頸是養(yǎng)殖模式問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)集約化、規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的必由之路，是乳品安全的根本所在，也是中國(guó)乳品行業(yè)要想接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)最核心的基礎(chǔ)工作。

二、加工銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：乳企盲目擴(kuò)張導(dǎo)致上游資源與市場(chǎng)的嚴(yán)重失衡

奶牛到牛奶再到產(chǎn)品這是一個(gè)真正的乳品企業(yè)應(yīng)該具備的最基本條件，先有資源再到市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)上游資源與市場(chǎng)平衡協(xié)調(diào)發(fā)展，這是實(shí)現(xiàn)乳品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本保障，也是實(shí)現(xiàn)乳品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的規(guī)律，近十幾年來(lái)中國(guó)乳品市場(chǎng)出現(xiàn)了快速成長(zhǎng)，而上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度并沒(méi)有與之匹配，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地落后于市場(chǎng)發(fā)展的速度，特別是一些市場(chǎng)高速成長(zhǎng)的企業(yè)，由于上游奶源嚴(yán)重短缺，為滿足自身的需求，采取了一系列惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段哄搶奶源，例如有的拿著現(xiàn)金在其他企業(yè)門(mén)口攔截以現(xiàn)金交易為誘餌，有的直接到原有企業(yè)的奶站和牧場(chǎng)以高價(jià)收購(gòu)奶源，由于這些低劣的競(jìng)爭(zhēng)行為，使中國(guó)乳品行業(yè)的上游奶源收購(gòu)市場(chǎng)曾幾度出現(xiàn)了凡是白色的液體都能賣(mài)到錢(qián)，資源競(jìng)爭(zhēng)的格局形成了東方不亮西方亮，也就是沒(méi)有賣(mài)不掉的牛奶，最終導(dǎo)致的是原本就非常薄弱的奶源質(zhì)量管理體系徹底瓦解和崩潰，同時(shí)也給一些喪失天良的不法分子造成可乘之機(jī)。“三聚氰胺”事件就是在這種背景下產(chǎn)生的。

說(shuō)到底，這就是資源與市場(chǎng)的失衡引發(fā)的結(jié)果。所以說(shuō)，過(guò)去這種片面追求市場(chǎng)膨脹的高速發(fā)展，是違背行業(yè)發(fā)展規(guī)律的，也違背國(guó)家所倡導(dǎo)的科學(xué)發(fā)展觀。目前這樣一種惡性競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)依然延續(xù)著，每時(shí)每刻都在威脅著乳品安全。

在這種情況下，消費(fèi)者不再信任國(guó)產(chǎn)乳品，趨向?qū)ふ胰槠诽娲�品或者進(jìn)口乳品。今年年初，大陸許多消費(fèi)者在香港、澳門(mén)以及日本大量搶購(gòu)奶粉，許多洋品牌紛紛涌入中國(guó)奶粉市場(chǎng)，新西蘭工業(yè)奶粉進(jìn)口量迅速激增。一篇網(wǎng)絡(luò)上的專家文章說(shuō)的非常好，“中國(guó)乳品行業(yè)屢屢發(fā)生質(zhì)量安全事件，如果讓消費(fèi)者用腳來(lái)投票，都不會(huì)選購(gòu)國(guó)產(chǎn)品牌”；“三聚氰胺”事件之后，也曾有許多媒體驚呼要保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)和民族品牌，任何有思想和理智的人都很清楚這不是保護(hù)的問(wèn)題，中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)要失敗，那一定是被自己打倒�！俺情T(mén)失火，秧及池魚(yú)”，要使中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，一定是全體乳業(yè)界的同仁們共同來(lái)守護(hù)，在利益和乳品安全博奕的過(guò)程中，考量的是每一個(gè)企業(yè)和企業(yè)家的道德底線。所以，我們不要盲目崇拜規(guī)模，更應(yīng)該遵循行業(yè)發(fā)展規(guī)律，我們呼吁更多的企業(yè)，加大投資，建設(shè)自己的牧場(chǎng)，扎扎實(shí)實(shí)做好自己的奶源基地，以滿足企業(yè)發(fā)展的需求。只有資源與市場(chǎng)平衡協(xié)調(diào)發(fā)展，才能真正實(shí)現(xiàn)乳品安全和質(zhì)量保障。

三、監(jiān)管環(huán)節(jié)：以落后的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和滿足企業(yè)嚴(yán)重缺陷來(lái)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的誕生首先是因?yàn)橛行枨螅�這是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，而需求的背后是消費(fèi)者體驗(yàn)和享受到消費(fèi)的價(jià)值，正是這個(gè)價(jià)值的體現(xiàn)，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)存在和發(fā)展，而標(biāo)準(zhǔn)的角色定位應(yīng)該是滿足消費(fèi)者價(jià)值需求，使產(chǎn)業(yè)持續(xù)存在，并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)水平不斷提高，這是標(biāo)準(zhǔn)制定的真正意義。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康考慮，為行業(yè)的健康發(fā)展考慮但是如果標(biāo)準(zhǔn)是以落后的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并滿足企業(yè)嚴(yán)重缺陷來(lái)制定，那就存在著本末倒置和邏輯思維混亂的問(wèn)題，表面上看是維護(hù)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)利益，實(shí)質(zhì)是扼殺產(chǎn)業(yè)和對(duì)廣大民眾的不負(fù)責(zé)。原因很簡(jiǎn)單，就是當(dāng)消費(fèi)者不再覺(jué)得有消費(fèi)價(jià)值的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就面臨著消亡。所以任何行業(yè)或者企業(yè)都應(yīng)該遵循這個(gè)價(jià)值規(guī)律，才能保證這個(gè)行業(yè)和企業(yè)存在并實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)。如果一個(gè)行業(yè)是健康的，那么標(biāo)準(zhǔn)的作用應(yīng)該是設(shè)置更高的門(mén)檻，使企業(yè)加大不足部分的投資，完善產(chǎn)業(yè)鏈條質(zhì)量管理體系，提高行業(yè)整體水平。然而現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有起到這樣作用，恰恰相反的是允許和延續(xù)了行業(yè)的落后，并對(duì)落后讓步，使乳品安全風(fēng)險(xiǎn)增大，難道說(shuō)高質(zhì)量奶源只有發(fā)達(dá)國(guó)家能做到，而中國(guó)乳品企業(yè)就不能實(shí)現(xiàn)嗎？回答應(yīng)該是否定的。今天借此機(jī)會(huì)向各位領(lǐng)導(dǎo)、專家和乳業(yè)界的同仁們以及新聞界的朋友們介紹一下長(zhǎng)富乳業(yè)的奶源標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)富乳業(yè)創(chuàng)辦于1998年，已經(jīng)走過(guò)十三年的發(fā)展歷程，創(chuàng)辦初期就確定了“先奶源后市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，從1998年到2003年先后投資9億多元的資金，建設(shè)了34個(gè)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)，奶牛存欄最多時(shí)達(dá)到3萬(wàn)7千多頭，鮮奶最大量時(shí)近400噸，在國(guó)內(nèi)率先批量引進(jìn)德國(guó)韋斯伐利亞轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶臺(tái)，所有牧場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶。為了保證原料奶的高品質(zhì)，十三年來(lái)從未向個(gè)體散戶收購(gòu)過(guò)一滴原料奶，確保每一滴牛奶都在潔凈的管道內(nèi)與空氣隔離，不受二次污染。企業(yè)創(chuàng)辦初期就以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（這里說(shuō)明一下，美國(guó)細(xì)菌數(shù)指標(biāo)為5萬(wàn)個(gè)/ml，歐盟的平均數(shù)為10萬(wàn)個(gè)/ml），長(zhǎng)富2010年全年奶源各項(xiàng)指標(biāo)的平均數(shù)為：脂肪3.60%，蛋白質(zhì)3.10%，細(xì)菌數(shù)7.95萬(wàn)個(gè)/ml；2011年1月-5月份，脂肪為3.56%，蛋白質(zhì)3.14%，細(xì)菌數(shù)為7.76萬(wàn)個(gè)/ml，其中全年的衛(wèi)生指標(biāo)當(dāng)中有50%的細(xì)菌數(shù)是低于5萬(wàn)個(gè)/ml，也就是長(zhǎng)富原料奶的指標(biāo)完全可以達(dá)到任何一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)比現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)，微生物指標(biāo)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20多倍。由于十三年來(lái)的堅(jiān)守，長(zhǎng)富乳業(yè)在歷次牛奶事件中從未出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，再次肯定了長(zhǎng)富發(fā)展模式的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，充分體現(xiàn)了長(zhǎng)富企業(yè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈和質(zhì)量管理體系。優(yōu)質(zhì)原料奶不僅存在于長(zhǎng)富，中國(guó)眾多的乳品企業(yè)都擁有優(yōu)質(zhì)奶源，因此優(yōu)質(zhì)奶源絕不是發(fā)達(dá)國(guó)家的專利。

2010年6月1日衛(wèi)生部頒布的液態(tài)奶新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巴氏鮮奶進(jìn)行了明確的定義，這是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)進(jìn)步，巴氏鮮奶的工藝目的就是為了實(shí)現(xiàn)牛奶中天然營(yíng)養(yǎng)成份最大限度的保留，這符合了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的需求，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)存在的價(jià)值。正確引導(dǎo)巴氏鮮奶消費(fèi)，營(yíng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境，這不是一個(gè)人或者一個(gè)企業(yè)所能實(shí)現(xiàn)的，它需要政府相關(guān)的職能部門(mén)、專家以及新聞媒體和企業(yè)共同來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)，只有消費(fèi)者更多地了解牛奶安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)和理性的消費(fèi)。目前中國(guó)上游養(yǎng)殖依然沿襲了傳統(tǒng)和原始的養(yǎng)殖方法，產(chǎn)品安全和質(zhì)量低劣是乳品產(chǎn)業(yè)最大的瓶頸，因此我們必須利用消費(fèi)市場(chǎng)成熟和理性回歸的市場(chǎng)機(jī)制推動(dòng)上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，最終實(shí)現(xiàn)乳品安全和質(zhì)量保障。

各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、來(lái)賓和新聞界的朋友們，中國(guó)要實(shí)現(xiàn)乳品安全道路依然漫長(zhǎng)，需要全體乳業(yè)界同仁們一起共同努力，乳品安全和產(chǎn)品質(zhì)量一定要靠完整產(chǎn)業(yè)鏈條和完善質(zhì)量管理體系來(lái)保障，而不是靠制造噱頭和概念并通過(guò)廣告的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量。我們應(yīng)該唾棄過(guò)去的一些行為，重新樹(shù)立起社會(huì)公德，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，我們的目標(biāo)只有一個(gè)，就是為13億人民提供一杯干凈的牛奶。

謝謝大家！