2011年，乳制品市場(chǎng)供求基本平穩(wěn)。受生鮮乳、輔料、運(yùn)輸、人工等成本上漲影響，乳制品價(jià)格整體小幅上漲。
    生鮮乳價(jià)格高位運(yùn)行。農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2011年1-11月份內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省(區(qū))生鮮乳平均價(jià)格為3.2元/公斤，同比上漲11.7%。10月份以后，由于天氣轉(zhuǎn)冷，奶牛產(chǎn)奶量下降，生鮮乳價(jià)格明顯上漲，11月份達(dá)到3.23元/公斤，環(huán)比增長(zhǎng)上漲0.3%，同比上漲5.2%。
    鮮奶價(jià)格平穩(wěn)上漲。2011年1-11月份，巴氏奶、UHT奶平均價(jià)格為8.26元/公斤和8元/公斤，同比分別上漲19.4%和10.1%。具體來(lái)看，受生鮮乳價(jià)格高位運(yùn)行影響，今年巴氏奶價(jià)格持續(xù)上漲，月平均漲幅為0.4%，11月份達(dá)到最高價(jià)格水平的8.58元/公斤，環(huán)比上漲0.8%，同比上漲21.2%。UHT奶價(jià)格先漲后跌。1-8月，UHT奶平均漲幅0.5%，9月份達(dá)到8.16元/公斤的高點(diǎn)，隨后連續(xù)兩月回落。11月份UHT奶平均價(jià)格達(dá)到7.96元/公斤，環(huán)比下降0.3%，但同比仍上漲7.6%。
    乳制品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年1-11月，全國(guó)規(guī)模以上乳品企業(yè)乳制品產(chǎn)量達(dá)2148.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.2%。其中，液態(tài)奶1838.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.7%，固體乳制品為310.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.4%，奶粉產(chǎn)量達(dá)122.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%。從各地來(lái)看，內(nèi)蒙古、山東和河北產(chǎn)量居前，分別達(dá)到348.1萬(wàn)噸、285.9萬(wàn)噸和234萬(wàn)噸。其中，
    11月份，乳制品產(chǎn)量達(dá)214.8萬(wàn)噸，比10月份增產(chǎn)6.2萬(wàn)噸，比去年同期增產(chǎn)25.6萬(wàn)噸。
    奶粉進(jìn)口“量、價(jià)齊升”。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年1-10月份奶粉進(jìn)口39.7萬(wàn)噸，同比增14.5%，進(jìn)口均價(jià)3662美元/噸，同比漲9.5%，進(jìn)口總額13.9億美元，同比增25.5%。具體來(lái)看，1-4月奶粉平均進(jìn)口量保持在5.8萬(wàn)噸左右。由于國(guó)際奶粉價(jià)格大幅上漲，5月份奶粉進(jìn)口量止?jié)q回落，并連續(xù)5個(gè)月持續(xù)下滑，平均降幅24.5%，9月份進(jìn)口量達(dá)到1.5萬(wàn)噸的低點(diǎn)。10月份，隨著國(guó)際價(jià)格回落及國(guó)內(nèi)企業(yè)補(bǔ)庫(kù)需要，進(jìn)口量再次回升，10月份奶粉進(jìn)口量1.93萬(wàn)噸，環(huán)比上漲27%，同比下降23.3%。
    后期乳制品價(jià)格以漲為主
    進(jìn)入冬季，奶牛產(chǎn)奶不足，生鮮乳價(jià)格漲勢(shì)明顯，另外，年末包裝、輔料、運(yùn)輸成本都將進(jìn)一步上升。乳制品生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)瘸杀緦⒗^續(xù)上漲。加上元旦、春節(jié)期間，乳制品消費(fèi)旺盛。預(yù)計(jì)春節(jié)前后，乳制品價(jià)格仍將繼續(xù)小幅上漲。