2018年11月9-11日，牛精英聯(lián)盟第四屆年會暨第八屆暑期實習(xí)匯報會在江蘇南京舉行。會議由中國牛精英創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育聯(lián)盟主辦，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院承辦，江蘇波杜農(nóng)牧股份有限公司協(xié)辦。

    11月11日上午，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)牛學(xué)分會副理事長，中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，江蘇省奶業(yè)協(xié)會會長王根林教授就“世界奶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢”做了相關(guān)的匯報。內(nèi)容分別從“牛奶與作為食品的屬性”、“國外奶業(yè)實踐與模式”、“我國奶業(yè)存在的問題與應(yīng)對方法”三點展開，深入詳盡地介紹了國內(nèi)外奶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。王教授在過程中也分享了許多自己獨到的見解。相比起匯報，這更像是一場有關(guān)牛奶和奶業(yè)的交流。

    1 為什么要喝（吃）牛奶？

    首先，為什么要喝（吃）牛奶呢？牛奶的存在原本僅是為了哺育犢牛，但人類發(fā)現(xiàn)了它更多的營養(yǎng)價值。在一些營養(yǎng)匱乏的地區(qū)，牛奶在補充營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用，極大地滿足了大眾的營養(yǎng)需要。它的主要受眾人群是嬰兒和老弱人群。講到這里，王教授談到，在他們那個年代喝牛奶長大的嬰兒是遠遠少于當(dāng)代的。一方面是經(jīng)濟條件不同所致，但另一方面也反映出許多的社會因素。如今，更多的新晉媽媽們或為保持身材，或因工作繁忙，兒女心有所下降，故將牛奶作為母乳的替代品。對此事，王教授認為：嬰幼兒喝牛奶，既是可以的事情，但也不是非有不可的事情。而今天我們討論喝（吃）牛奶的作用，不單單是為了補充蛋白質(zhì)，更大程度是為了獲取其特定的，難從其它食物中獲得的營養(yǎng)成分。

    2 要喝（吃）什么樣的牛奶？

    那么我們要喝（吃）什么樣的牛奶呢？答案是原生態(tài)牛奶。它應(yīng)具備兩點要求，首先應(yīng)保證其是安全的，其次它的營養(yǎng)素應(yīng)破壞少，非營養(yǎng)素應(yīng)添加少。低溫巴氏牛奶就是比較好的選擇，但在中國的特殊環(huán)境下，特別是偏遠農(nóng)村地區(qū)條件所限，喝低溫巴氏奶是不現(xiàn)實的，故常溫奶仍有其存在的必要性。而在有條件的地區(qū)，還是更為推薦低溫巴氏奶。此外，就此問題王教授做了進一步的延申。產(chǎn)業(yè)不應(yīng)僅停留于牛奶，還應(yīng)考慮開發(fā)更多新型的乳制品。在乳制品中，嬰幼兒配方奶粉最大的問題便是缺乏基礎(chǔ)科研。大多的中國產(chǎn)品僅在模仿國外，很少有從基礎(chǔ)營養(yǎng)的角度去研究。嬰幼兒在每個階段究竟需要哪些營養(yǎng)？需要怎樣補充？在這些方面國內(nèi)專家仍需探索，應(yīng)當(dāng)努力讓乳制品的基礎(chǔ)研究跟上去。

    3 國外奶業(yè)實踐與模式

    隨后，王教授介紹了國外不同國家的奶業(yè)實踐模式。首先，是以集約化發(fā)展為特征，農(nóng)牧業(yè)結(jié)合型的奶業(yè)發(fā)展模式，典型代表為美加模式。該模式具有管理人員少，規(guī)模大，機械自動化程度高等特點。由于他們的育種工作比較成熟，也使中國受到了來自其育種方面的沖擊，一些大型種公牛站還需代賣國外凍精來維持運行，這也是一個很嚴峻的問題。

    其次，還有開發(fā)綠色、無污染天然奶制品為特征的自然畜牧（奶）業(yè)，這個主要是西歐模式，典型代表為英國、德國等歐洲國家。該模式往往以家庭牧場為主，經(jīng)營規(guī)模不大，且生態(tài)農(nóng)地（奶業(yè)）占農(nóng)業(yè)用地面積的比例普遍較高，崇尚自然。再者，是以農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)為特征的日韓模式，雖然與中國同處亞洲，該模式具有牛業(yè)規(guī)模小，總量得以控制，以家庭農(nóng)場飼養(yǎng)為主，固定資本投入較高等特點。注重畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全以及科研投入，使得日韓模式有其存在的優(yōu)勢。

    最后，是以草畜平衡為特征的草原奶業(yè)發(fā)展模式，典型代表為澳新模式。澳大利亞，新西蘭等地區(qū)草原遼闊，故放牧業(yè)尤其發(fā)達。該模式具有得天獨厚的草場資源，科學(xué)輪牧，機械化程度高等特點。此外，出口型為主也是其主要特點，每年它們都有許多產(chǎn)品出口到中國內(nèi)地。

在詳細分析了四種國外模式后，王教授做了簡短的總結(jié)。各國都是有效結(jié)合自身條件優(yōu)勢發(fā)展奶業(yè)，因此各具特色。產(chǎn)出與效益之比隨著生產(chǎn)水平的提升更受重視。而伴隨著人們生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)奶制品的需求也進一步提升，故也推動了奶牛場轉(zhuǎn)向生態(tài)養(yǎng)殖并且更加注重有機或優(yōu)質(zhì)奶制品的生產(chǎn)。

    4 我國奶業(yè)存在的問題

    接下來王教授對我國奶業(yè)存在的問題也做了總結(jié)和歸納，并表達了自己的所感和所想。現(xiàn)如今，多方面因素促成了中國奶業(yè)市場被大公司所壟斷的現(xiàn)象。一方面是政府對大公司具有一定的傾向性。另一方面，由于大公司更具話語權(quán)，因此標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則大多是由大公司主導(dǎo)制訂的。此外，在業(yè)內(nèi)也有一些學(xué)者專家成為大公司的吹鼓手，有錯誤引導(dǎo)消費之嫌。這些都會導(dǎo)致市場的無序競爭，造成中小型養(yǎng)殖加工企業(yè)立足困難的現(xiàn)象。因此，適度減少政府干預(yù)，切斷利益鏈條實為良策。

    在技術(shù)方面，中國缺乏核心技術(shù)，科研成果在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用也少之又少。大量企業(yè)依賴國外技術(shù)和產(chǎn)品，在資金外流的同時，對本國自身的傳統(tǒng)技術(shù)和方法也造成不小沖擊。此外，中國的經(jīng)營模式發(fā)展到現(xiàn)在還存在嚴重的養(yǎng)-加-消（市場）脫離現(xiàn)象，這也在一定程度上限制了奶業(yè)發(fā)展的潛力。只有將傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)與現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)相結(jié)合才能有更大的發(fā)展空間。在日益關(guān)注的環(huán)境問題上，社會過分將畜牧業(yè)當(dāng)成是主要污染來源，這種說法是不準(zhǔn)確的，采取關(guān)停轉(zhuǎn)一刀切的方法也是不合理的。

    5 未來奶業(yè)的發(fā)展趨勢

    在對世界奶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢做了全面講解后，王跟林教授在報告結(jié)束時表達了對產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的看法。目前，國內(nèi)的乳制品得質(zhì)量還是很好的，但消費者仍缺乏信心。為此，在市場層面上，其引導(dǎo)和培育也不容忽視。牛奶和奶制品的宣傳力度仍需加強，產(chǎn)品的開發(fā)和銷售也應(yīng)面向不同消費群體而多元化。在政府層面，有關(guān)部門要做到執(zhí)法必嚴，加強市場質(zhì)量與價格的監(jiān)督監(jiān)管力度，以求在多方努力下共同去重建市場信任。