一味“高標準”反而導致不安全

    衛(wèi)生部2010年6月發(fā)布生乳新國標以來一直爭議不斷，近期人們更將矛頭對準了標準中所提到的幾組數(shù)據(jù)，它們分別是：生乳蛋白質(zhì)含量由舊國標中的每百克2.95克下降到2.8克，而每毫升生乳中的菌落總數(shù)最低標準也由原來的50萬上升到200萬。

    記者了解到，新國標中規(guī)定的蛋白質(zhì)含量遠低于發(fā)達國家3克以上的標準，而菌落總數(shù)含量卻遠高于歐美的40萬、日本20萬的標準。

    蛋白質(zhì)指標為何定為2.8克？其實，2010年衛(wèi)生部就發(fā)布《乳品安全國家標準問答》進行了解釋：我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低,因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低。同時，奶牛不同泌乳期蛋白質(zhì)含量也會不同。新國標降低了蛋白質(zhì)標準，是符合中國國情的，一方面保護大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益,另一方面也維護我國奶業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

    云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛華明也介紹道：“消費者有疑慮，主要是沒有對新國標理解透徹。新國標所規(guī)定的標準針對的是‘生乳’，也就是乳品原料，并不是消費者直接進行消費的產(chǎn)品。現(xiàn)階段如果制定一個‘高標準’的乳品國標是不切合實際的。套用國際先進標準，容易讓不達標的原料為了達標被迫摻雜造假，這樣不僅不安全，更會造成原料浪費。其次，即使現(xiàn)階段有了高標準，但也無人監(jiān)管，會使得標準變成一紙空文。乳品標準制定應當是階段性的，對于我國現(xiàn)階段乳制品發(fā)展來說，最需要的是一個‘安全標準’，而不是過分強調(diào)‘質(zhì)量標準’，只有安全有了保障，自然而然才有營養(yǎng)可言�！�

    “菌落數(shù)”多少與具體產(chǎn)品特質(zhì)掛鉤

    一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，其實面對新國標出臺后的種種爭議，乳品企業(yè)并不是很上心。因為各個企業(yè)都有自己的生產(chǎn)標準，而大部分的企業(yè)標準都遠高于國標。目前云南省沒有乳制品地方標準,但是協(xié)會正由省農(nóng)業(yè)廳牽頭,擬出臺“云南生鮮牛奶地方標準”,而且云南省乳制品“十二五”規(guī)劃也早已提交農(nóng)業(yè)廳。

    其實，《乳品安全國家標準問答》對于菌落總數(shù)指標200萬也進行了解答：目前我國奶牛100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，5頭以下比例為32.4%，這種小規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)狀短期內(nèi)難以改變，而散養(yǎng)很難控制菌落總數(shù)的范圍。

    這位業(yè)內(nèi)人士分析到：“消費者購買乳制品要有安全保障，原料中的菌落總數(shù)要有所限制，這和企業(yè)加工時殺菌也有重要聯(lián)系。菌落總數(shù)的指標越低，要求原料越新鮮，這就需要縮短擠奶到加工的時間，同時還需要更好的設(shè)備。大型企業(yè)因集中飼養(yǎng)大量奶牛，通過機器擠奶，兩個小時就可以裝瓶保存，大大限制菌落總數(shù)的增長，但是散養(yǎng)戶做不到這一點。”

    “乳品中所含的菌落總數(shù)的標準還和不同乳品自身特點有關(guān)，消毒奶中的菌落總數(shù)要求是最嚴格的，而乳餅的要求則大大放寬。一般農(nóng)戶家擠奶做乳餅，原料放上幾個小時，菌落總數(shù)肯定要超過200萬，但這并不影響最后所做出的乳餅安全，人們多年來照常食用。因此，在選擇乳制品時，也要根據(jù)不同產(chǎn)品特性進行判斷�！�

    “外國貨”品質(zhì)不一定就高于自家產(chǎn)品

    其實，冰凍三尺非一日之寒，消費者的謹慎，也是由于近年來國內(nèi)出現(xiàn)了太多乳制品問題事件。許多消費者在拿新國標和歐美等國家的標準比照后，認為選擇外國的乳制品更安全，那么事實真如此嗎？

    毛華明承認，外國企業(yè)由于在奶牛養(yǎng)殖、原料采集和產(chǎn)品加工等多方面條件都優(yōu)于國內(nèi)企業(yè)，許多發(fā)達國家的乳制品的確品質(zhì)較高。但乳制品面臨的食品安全問題，并非中國獨有的問題，這是世界性的問題。中國乳制品品質(zhì)正在逐步加強，隨著國家對企業(yè)規(guī)范，市場優(yōu)勝劣汰，國產(chǎn)乳制品能更值得消費者信賴。如果一味追求外國產(chǎn)品，忽略了運輸成本和保質(zhì)期等問題，也是不可取的。

    “有需求的消費者，可選購進口奶粉等保質(zhì)期相對較長的乳制品。牛奶、酸奶等保質(zhì)期較短的乳制品，沒有必要追求外國產(chǎn)品�！泵�華明建議到：“其實，人們選擇乳制品時，既要安全又要有營養(yǎng)，可選擇消毒、超高密集的純奶或酸奶，而少食用乳制飲料。因為乳制飲料中營養(yǎng)成分含量沒有嚴格標準，還含有相應的添加劑，不會對人體健康有所幫助。”

    最后，毛華明還結(jié)合云南乳制品企業(yè)的情況進行了介紹，他認為，本地消費者應當信賴自己的品牌。“通過近幾年相關(guān)部門的整頓，現(xiàn)在云南擁有的乳制品企業(yè)就剩16家。這些乳制品企業(yè)通過標準化管理，形成了原料收購有序，生產(chǎn)加工規(guī)范的模式。這樣避免了企業(yè)間為爭搶原料，導致市場混亂；或第三方介入收奶后，存在的摻雜造假現(xiàn)象。再加上相關(guān)政府部門對企業(yè)原料收購環(huán)節(jié)的全面檢測，讓乳制品生產(chǎn)從源頭就建立了預警機制，這也是保證消費者安全的重要舉措�！�

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    生乳安全標準“進化錄”

    早在1986年，國家就頒布了第一個《生鮮牛乳收購標準》(GB/T6914B1986)，2003年國家又頒布了《鮮乳衛(wèi)生標準》(GB19301B2003)，之后至2010年初的時間里，乳制品企業(yè)都以這兩個標準作為生產(chǎn)規(guī)范依據(jù)。

    2010年6月公布的新版《生鮮牛乳收購標準》是整合兩個老國標的產(chǎn)物。新國標初稿由蒙牛、伊利、光明等國內(nèi)知名乳制品企業(yè)起草，經(jīng)來自大專院校、科研機構(gòu)的專家組成的審評委員會進行評審后，最終才由衛(wèi)生部準批發(fā)布。

    新版國標中，將生乳中細菌總數(shù)規(guī)定為每毫升低于200萬個。生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.8克，比原來標準有所降低。