一、奶水牛是我國南方發(fā)展奶業(yè)的重要資源，是中國水牛卸下肩上重負的必然發(fā)展方向

    全世界水牛存欄1.68億頭，其中1.63億分布在亞洲。印度水牛存欄最多，其次是巴基斯坦，中國居世界第三位，總數(shù)為2280萬頭。印度和意大利飼養(yǎng)的水牛以奶用的河流型水牛為主，中國飼養(yǎng)的水牛是役肉為主的沼澤型水牛。印度自1970啟動了“牛奶洪流”計劃后，牛奶產(chǎn)量達到1.1億噸，成為牛奶產(chǎn)量第一大國，人均占有量達91kg。由于高端奶酪市場拉動，1994～2004年，意大利存欄水牛數(shù)量由10萬頭增加至26萬頭。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，機械化程度的提高，中國水牛面臨著卸下肩上重負，向奶、肉轉(zhuǎn)型的關鍵時期。

中國奶業(yè)自本世紀以來得到快速發(fā)展，2011年奶牛存欄已達1260萬頭，奶類產(chǎn)量達3740萬噸，躍居世界第三位。然而，占全國人口70%的南方，牛奶生產(chǎn)量只占20%，北奶南調(diào)現(xiàn)象十分突出。如何解決南方人喝到高品質(zhì)鮮奶是中國奶業(yè)亟待解決的問題。

奶牛疫病控制研究室團隊進行血清樣品實驗室檢測

騰沖區(qū)域推廣站奶水牛示范場采集奶水牛血清樣品

奶水牛適合在南方發(fā)展。首先，是耐粗飼、對纖維性飼料的消化利用率高，所需精料相對較少，以稻草、玉米秸和蔗稍為主要飼料，除滿足維持需要外，還可維持一定數(shù)量的產(chǎn)奶。

其次是耐高溫、抵抗力強，發(fā)病率很低。云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系對示范場奶水牛連續(xù)三年進行400頭次的監(jiān)測，未檢測出結核陽性牛，布病陽性僅有2頭，口蹄疫免疫抗體合格率顯著高于其他牛；乳房炎發(fā)病率也較低，體細胞數(shù)很低。體細胞數(shù)低于5萬/mL的占總測定數(shù)的43%，低于20萬/mL的占80%，高于100萬/mL的僅有4%，這是荷斯坦奶牛難以達到的。

大理、德宏奶水牛體細胞數(shù)分布

再者是水牛奶脂肪、蛋白、乳糖和乳脂固體的含量分別高達7.73%、4.49%和18.07%，口感圓潤，回味甘甜，風味獨特，是上等的飲用液態(tài)奶，也是加工制作高檔奶酪的理想原料。

發(fā)展奶水牛不僅可以解決南方人喝鮮奶的問題，而且可以解決我國高端奶酪產(chǎn)品全部依靠進口的現(xiàn)狀，還可向東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)出口。同時，也是中國水牛發(fā)展的必然方向。

云南省水牛存欄310余萬頭，其中能繁母牛約100萬頭。自上世紀90年代，在歐盟水牛項目資助下，利用摩拉和尼里-拉菲水牛凍精對本地牛進行改良。目前在德宏、大理、保山等地區(qū)不同世代的雜種水牛存欄約6萬頭，能夠擠奶的2.8萬頭。云南省每年推廣使用水牛凍精20萬支，出生各類雜種牛5萬頭左右。

二、奶水牛發(fā)展的難題和挑戰(zhàn)

云南有發(fā)展奶水牛的飼料、氣候資源，有市場的區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展?jié)摿�巨大。但是也面臨著一系列難題和挑戰(zhàn)。

1. 水牛奶加工企業(yè)的龍頭帶動作用沒有充分發(fā)揮

云南原有專門加工水牛奶的企業(yè)德宏祥祥、騰沖愛艾、尋甸尼里拉菲三家。但通過乳品企業(yè)的重新認證的只有德宏祥祥一家。原來的德宏祥祥，由于資金、技術等方面的因素嚴重制約了祥祥公司的產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展能力，致使原料奶收購價格長期低迷，且不能保證全收，極大地挫傷了奶農(nóng)的積極性。許多原來擠奶的牛停止擠奶，許多本應調(diào)教擠奶的也不能擠奶，奶牛場當做肉牛場運作。

近一兩年來，水牛奶的加工引起了省內(nèi)外企業(yè)的廣泛關注。2011年9月國有的芒市城市建設投資開發(fā)有限公司收購祥祥股權，加大了經(jīng)營管理人才的引進，注入生產(chǎn)發(fā)展資金，原料奶收購價格也有大幅度提高。蒙牛集團多次就奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到云南考察。廣西皇氏入主來思爾，新建了專門的奶酪生產(chǎn)線，并開發(fā)了新的產(chǎn)品。新希望雪蘭和蝶泉均開發(fā)了新的產(chǎn)品。但是還都是剛剛起步，仍然面臨市場開拓、加工關鍵技術攻克、奶源基地培育等一系列問題。

云南省主要水牛奶產(chǎn)品

2. 奶農(nóng)自我發(fā)展能力弱，奶源基地建設緩慢

云南省奶水牛的發(fā)展必須在廣泛進行雜交改良的基礎上，將優(yōu)秀能繁雜交奶水牛相對集中飼養(yǎng)擠奶。但是云南人均可支配收入低，又缺乏足夠的財政支持，養(yǎng)殖戶缺乏資金進行牛舍改造、擴建，以及購買優(yōu)秀奶水牛。即使在德宏“百村萬頭工程”的扶持下，修建了標準化牛舍，仍然有相當一部分養(yǎng)殖戶缺乏資金購牛，牛舍只好閑置。

德宏“百村萬工程”建設的部分牛舍，因無錢購牛而閑置

3. 奶水牛養(yǎng)殖面臨一系列技術難題需要攻克

（1）奶水牛遺傳背景復雜

河流型水牛染色體2n=50，沼澤型水牛2n=48，兩者之間存在一對染色體的差異，河流型染色體的4號染色體與9號染色體融合形成沼澤型的1號染色體。由于染色體異位為串聯(lián)融合，河流型與沼澤型水牛的染色體盡管存在染色體結構和數(shù)量的不同，但兩個類型的基因總量并沒有改變。沼澤型水牛與河流型水牛的雜交一代的染色體數(shù)2n=49，用雜交一代與河流型水牛回交，后一代會出現(xiàn)兩種核型，2n=49和2n=50；若雜交一代橫交，則后代水牛會出現(xiàn)三種核型，即2n=48、2n=49和2n=50。在我們最近觀察還發(fā)現(xiàn)雜交后代奶水牛還存在2n=49+1和2n=50+1兩種類型。普通牛的染色體n=30，均為端著絲粒染色體，河流型水牛的染色體n=25,有5對為雙臂染色體，這5對雙臂染色體均為普通牛10個單臂染色體融合而成，例如，水牛的1號染色體由普通牛的1號與27號染色體融合而成。

（2）生長發(fā)育速度緩慢、性成熟晚、世代間隔長

奶水牛生長發(fā)育緩慢，通常要到3歲才能發(fā)情配種，即使在大理凍精站進行良好飼養(yǎng)的奶水牛，普遍也要到2.5歲才能配種。而且奶水牛生長發(fā)育個體之間存在很大差異。在相同飼養(yǎng)條件的牛群中，生長后備牛的日增重低的僅200g左右，高的可達800g以上。

奶水牛配種間隔和后備牛日增重分布圖

產(chǎn)犢間隔是繁殖性能的綜合指標，同樣存在極大變異。平均為512±179天，最短的為321天，最長的達1476天。其中，產(chǎn)犢間隔在370～430天的比例最大，占27.0%，小于370天僅占17.8%，小于550天（一年半）和730天的分別占67.9%和90.6%，超過3年的仍然有0.8%。

云南奶水牛產(chǎn)犢間隔分布圖

（3）奶水牛個體參差不齊，產(chǎn)奶量差異巨大

奶水牛胎產(chǎn)奶量分布圖

    在大理同一奶牛場飼養(yǎng)的尼里、摩拉、摩本雜交一代、摩本雜交二代和尼摩本三元雜交牛的平均胎產(chǎn)奶量分別為2195±644kg、1769±475kg、1499±532kg、1488±631kg、1564±715kg，所有平均為1524±593kg。個體之間產(chǎn)奶量變異遠大于品種和雜交組合之間的變異。對于所有牛來說，最低產(chǎn)奶量僅為349kg,最高的為3376kg。產(chǎn)奶量小于1噸的占18.3%，1～2噸、2～3噸和高于3噸的分別占62.9%、16.6%和2.1%。同樣，個體間平均日產(chǎn)奶量、最高日產(chǎn)奶量變異也很大，分別為4.7±1.5(1.9～11.5)kg和8.3±2.6(2.8～18.5)kg。

大理家畜繁育指導站奶水牛場奶牛的泌乳性能（kg）

    尼里、摩拉、摩本雜交一代、摩本雜交二代和尼摩本三元雜交牛的平均泌乳期分別為338、303、369、315和280天，所有牛泌乳期為338±129（122～733）天。其中泌乳期為270～330天所占比例較高為22.1%，小于210天的占14.5%，大于450天的占20.0%，210～390的占56.9%。

奶水牛平均泌乳期為338天，產(chǎn)犢間隔為512天，平均干奶期將為174天，遠長于荷斯坦奶牛。奶水牛妊娠期為330天，說明平均產(chǎn)后182天才配上種妊娠�？s短配種時間、減少產(chǎn)犢間隔、適當延長泌乳期是提高奶水牛生產(chǎn)效益的主要途徑。

（4）水牛奶乳成分雖然較高，但變異很大

通過對云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系3個規(guī)�；�示范場、3個養(yǎng)殖小區(qū)和3個家庭示范奶牛場的泌乳牛連續(xù)3年2800頭次DHI測定結果分析表明，奶水牛乳成分含量、體細胞數(shù)和尿素氮含量也存在很大變異。乳脂、蛋白、乳糖、總固體的含量分別為7.73±2.03(0.74～15.36)%、4.49±0.66（2.81～8.85）%、5.10±0.43（1.42～6.22）%、18.07±2.55（10.37～34.58）%，體細胞數(shù)為24.90±94.89（0.10～1894.00）%，尿素氮為17.66±7.51（0.30～47.40）%。

全省DHI測定結果表明，奶水牛平均日產(chǎn)量為4.4kg，與大理奶牛場按每頭牛計算的4.7kg接近。如果平均泌乳期為338天，平均每胎的產(chǎn)奶量為1487kg。

云南奶水牛DHI測定結果

綜上所述，目前，云南擠奶的奶水牛參差不齊，無論是產(chǎn)奶量、奶的質(zhì)量，還是繁殖性能均存在很大差異，且基本要2.5歲以上才能發(fā)情配種，從出生到產(chǎn)奶需要3年半以上，飼養(yǎng)管理差的要5年以上，這就導致了飼養(yǎng)奶水牛的經(jīng)濟效益差別很大。

要解決上述技術難題需從多方面入手方可解決。

（1）加強犢牛和后備牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理，將發(fā)情配種時間縮短在2.5歲以內(nèi)。

（2）加強對奶水牛泌乳規(guī)律的研究，研究制定不同泌乳期奶水牛的飼養(yǎng)標準，進行科學飼養(yǎng)。

（3）加強牛群管理，淘汰有繁殖障礙的牛，縮短產(chǎn)犢間隔。

（4）加大對奶水牛分子生物學的研究，建立通過體型外貌和分子遺傳標記對奶水牛進行早期鑒別的支撐技術，盡早鑒定判別出高產(chǎn)奶牛，為組建高產(chǎn)奶水牛群體和對種公牛進行遺傳評估奠定基礎，促進奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

使用犢牛島飼養(yǎng)犢�？杀ＷC犢牛通風良好，防止犢牛的相互舔舐（騰沖）