此次安全監(jiān)測計劃檢測項目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質。其中所有抽檢樣品都必須檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和堿類物質。

　　2月14日，農(nóng)業(yè)部人士告訴記者，此次發(fā)布的生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃與2010年的檢測要求都是一樣的，但是“這次監(jiān)管計劃更具體，要求更嚴格”。

　　之前，為了提高乳制品蛋白質含量，不法企業(yè)和奶站違規(guī)添加三聚氰胺。在三聚氰胺成為嚴打的對象后，不法企業(yè)和奶站便將目光鎖定在“皮革水解蛋白”。

　　資料顯示，皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料甚至動物毛發(fā)等物質，經(jīng)水解而生成的一種粉狀物，因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋白粉”。嚴格來講“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，不過其前提是所用皮革必須是未經(jīng)糅制、染色等人工加工處理過的，否則，就會含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質。

　　用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就被帶入產(chǎn)品中，被人體吸收、積累，可導致中毒，使關節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

　　而之前，質檢部門已經(jīng)檢測出非法添加“皮革水解蛋白”案例。2009年3月18日，浙江省質監(jiān)局對金華市晨園乳業(yè)生產(chǎn)的多批次牛奶中被檢出含有“皮革水解蛋白粉”的物質，該企業(yè)被查封。