很多有關(guān)牛奶的“禁忌”未必有充分的科學(xué)根據(jù)，追究起來，其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。

　　1.牛奶不能空腹喝?很多人堅(jiān)信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶(寶寶食品)喝奶之前要先喝半碗大米粥，那么以健康(健康食品)成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化(消化食品)吸收。

　　事實(shí)是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達(dá)一小時(shí)以上。有人說空腹喝牛奶會(huì)造成蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)浪費(fèi)，實(shí)際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應(yīng)能量(能量食品)的作用。因此，空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

　　消化能力差最好喝酸奶需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題，那么說明機(jī)體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的癥狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。此外，早上起床后要先喝一杯白開水，20分鐘后再喝牛奶。

　　2.牛奶不能和果汁一起喝?牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產(chǎn)生沉淀，這是一種正常現(xiàn)象。因此，有人就認(rèn)為，牛奶沉淀就失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者無法被人體吸收。可是細(xì)想一下，人體的胃酸比果汁的酸度可要強(qiáng)多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也會(huì)形成沉淀。

　　此外，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果(水果食品)一起制作的各種甜品在國(guó)外也很流行，沒有聽說歐美人因此發(fā)生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那么也不必?fù)?dān)心喝牛奶后馬上喝果汁會(huì)造成麻煩。

　　4.牛奶一定要加熱喝?很多人認(rèn)為牛奶一定要加熱，哪怕是消毒奶，也要用鍋燒開了再喝。實(shí)際上，牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當(dāng)中含有大量鈣(鈣食品)質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。消毒牛奶經(jīng)過超高溫殺菌，在保質(zhì)期之內(nèi)可以無需加熱直接飲用。對(duì)于腸胃偏寒者，喝冷牛奶后刺激腸道過度蠕動(dòng)可能引起輕度腹瀉，不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。

　　5.只有高鈣奶才補(bǔ)鈣?所謂“高鈣奶”的鈣含量?jī)H為130～150毫克/100毫升，而普通牛奶的含鈣量就可以達(dá)到110毫克/100毫升以上，一些產(chǎn)品甚至可以達(dá)130毫克/100毫升，“高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優(yōu)勢(shì)。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質(zhì)，有乳糖、氨基酸(氨基酸食品)、維生素(維生素食品)D等多種吸收促進(jìn)因子，而人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無機(jī)鈣，其吸收率未必能達(dá)到乳鈣質(zhì)的水平。

　　可見，如果需要補(bǔ)充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定需要專門喝“高鈣奶”。

　　6.牛奶喝了會(huì)長(zhǎng)胖?牛奶含水分86%左右，250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當(dāng)于小半碗米飯。然而，吃100克餅干，就會(huì)攝入熱量450千卡以上。一聽可樂中所含熱量也達(dá)140千卡，與一袋全脂牛奶相當(dāng)。

　　可見，牛奶并不能算是容易讓人發(fā)胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)之豐富，是可樂所無法比擬的。

　　牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，可以幫助人們正餐時(shí)不吃得那么急那么多。

　　如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜(蔬菜食品)代替晚餐，甚至還可以幫助人體減肥(減肥食品)。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的習(xí)慣，就要相應(yīng)減少晚餐的食量，以避免額外攝入熱量而發(fā)胖。

　　7.牛奶中脂肪越少越健康?牛奶中脂肪含量?jī)H為3%，每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶，會(huì)增加脂肪7.5克。

　　對(duì)于城市家庭來說，一日飲食攝入脂肪通常在80克以上，牛奶中這點(diǎn)脂肪在一日當(dāng)中所占比例并不算高。低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。因此，把全脂牛奶換成低脂牛奶也就是減少3.75～5.0克脂肪，即便是全脫脂奶，也只能減少6.25克。

　　相比之下，做菜時(shí)少放油(油食品)、不吃煎炸食品、少吃豬肉、少去餐館才是減少脂肪的大計(jì)。牛奶中的維生素A、D和抗癌物質(zhì)共軛亞油酸均存在于脂肪部分。香氣成分也存在于乳脂當(dāng)中。脫除牛奶的脂肪會(huì)顯著影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味、口感和飽腹感。因此，除非有控制血脂的需要，不一定要選擇脫脂和低脂牛奶。