黑龍江省乳品工業(yè)研究所 酈韜珉

    近20年來，中國孩子性發(fā)育提前和肥胖癥增加已經(jīng)發(fā)展成為值得家長(zhǎng)關(guān)注和衛(wèi)生部門思索的社會(huì)問題。特別是2010年中國發(fā)生的奶粉“性早熟”風(fēng)波更是讓無數(shù)家長(zhǎng)不知所措。“性早熟”是一種現(xiàn)象，它是生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)出現(xiàn)異常的一種外部表現(xiàn)。代謝調(diào)節(jié)包括了細(xì)胞水平調(diào)節(jié)、激素水平調(diào)節(jié)和整體水平調(diào)節(jié)三個(gè)部分。其中激素水平調(diào)節(jié)是高等動(dòng)物代謝調(diào)節(jié)的一種重要方式。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，激素的作用具有較高的組織特異性和效應(yīng)特異性。激素的種類雖然很多，功能各異，但作用機(jī)制都十分相似。即：都是起到細(xì)胞間信息傳遞的作用。性早熟就是性激素與激素受體（人或動(dòng)物）物之間形成復(fù)合物之后，再通過一定的途徑，把激素信號(hào)轉(zhuǎn)換成了細(xì)胞內(nèi)一系列的生化反應(yīng)，并最終體現(xiàn)為特有的生理效應(yīng)。

    按化學(xué)本質(zhì)可將人和高等動(dòng)物體內(nèi)的激素分為3大類：含氮激素；類固醇類激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等）；脂肪酸釋放激素（LPH）。作為生物體內(nèi)激素信息分子的傳遞，除了有激素以外，還需要有神經(jīng)遞質(zhì)(neurotransmitter)和細(xì)胞因子(cytokine, CK)。細(xì)胞因子中又包括了正性生長(zhǎng)因子（positive growth factor），例如：乳中的生長(zhǎng)因子就包括了胰島素生長(zhǎng)因子（牛初乳中的IFG-Ⅰ含量分別為：第1周190.4±110ng/ml，第2周10.4±2.5 ng/ml,第7周4.7±1.0 ng/ml；IFG-Ⅱ含量分別為：第1周206.6±26.4ng/ml，第2周6.4±1.8 ng/ml,第7周2.1±0.8 ng/ml；）、上皮生長(zhǎng)因子（EGF）、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子（TGF）、神經(jīng)生長(zhǎng)因子（NGF）和乳腺源生長(zhǎng)因子（MDGF）等多種。

    在激素、細(xì)胞因了和受體同時(shí)存在的條件下，還有使親脂性激素（類固醇類激素）與機(jī)體內(nèi)特定細(xì)胞的受體結(jié)合并使調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄。與此同時(shí)，性早熟還離不開甲狀腺素（具有促進(jìn)基礎(chǔ)代謝的作用）和生長(zhǎng)激素（促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成）的參與。甲狀腺素是甲狀腺激素(thyroid hormone）之一，它由氨基酸和碘組成。甲狀腺素(thyroixine)有促進(jìn)細(xì)胞代謝，增加氧消耗，刺激組織生長(zhǎng)和成熟的作用。如果奶粉中的碘含量超過孩子的實(shí)際需要量時(shí)，不僅容易引起孩子消化不良，還會(huì)造成甲狀功能亢進(jìn)，并加快孩子“性早熟”時(shí)間的到來。

    過早過多給孩子吃動(dòng)物性食品，不僅會(huì)造成肥胖并使他（她）們身體“變酸”。還容易使外源性雌激素與人體的內(nèi)源性激素在細(xì)胞內(nèi)結(jié)合�？梢哉f降低動(dòng)物性食物的攝入量是保護(hù)孩子健康的最好辦法。