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在許多動(dòng)植物食品中，乳占有特殊地位，因?yàn)樗侨祟?所有哺乳動(dòng)物)生命最初階段的唯一食物。因此乳中含有幼小生命生長(zhǎng)發(fā)育所必需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有足夠的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
雖然乳不再是學(xué)齡前兒童、小學(xué)生和青年人的唯一食物，但乳和乳制品仍然在他們的膳食中占有相當(dāng)重要的地位，提供生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。乳和乳制品也是成年人平衡膳食中的重要組成部分，不僅是因?yàn)樗兴械闹匾獱I(yíng)養(yǎng)素，而且它還富含成年人營(yíng)養(yǎng)所需的重要成分。如果沒有乳和乳制品，要滿足有些營(yíng)養(yǎng)索的需要是很困難的。不同的食品以適當(dāng)?shù)谋壤钆湓谝黄饡r(shí)，可以互相補(bǔ)充成為理想的平衡膳食，乳就是植物性食品的很好補(bǔ)充。
乳中的成分十分復(fù)雜，至少含有上百種化學(xué)成分，但是主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類、維生素等。
乳的營(yíng)養(yǎng)
（上傳時(shí)間:2009-10-13 16:15:55 文章來源:云南奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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