5 著色劑（見圖1 著色劑）
5.1 β-胡蘿卜素
5.1.1 功能：著色劑，營養(yǎng)強化劑
5.1.2 使用范圍及使用量：
（1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。
（2） 實際使用參數(shù)：
a. 實際應用中，用于奶油，膨化食品，最大用量0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用時可配成30％β-胡蘿卜素的植物油懸濁液或乳濁液。
b. 以甲基纖維素等作為保護膠質(zhì)制成膠�；苿�，廣泛應用于桔汁等果汁飲料，一般用量為100~400mg/kg。
c. 也可用于冰淇淋，糖果，蛋黃醬，調(diào)味汁和干酪等。
5.2 胭脂紅
5.2.1 功能：著色劑
5.2.2 使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：除同莧菜紅外，尚許可用于豆奶飲料，冰淇淋，最大用量0.025g/kg。
5.3 葉綠素銅鈉鹽
5.3.1 使用范圍及使用量：
（1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定可用于配制酒，糖果，青豌豆罐頭，果凍，冰淇淋，冰棍，糕點上彩裝。雪糕，餅干，最大使用量０.5g/kg。
（2） FAO/WHO（1983）規(guī)定：可用于一般干酪，用量按良好生產(chǎn)規(guī)范為，酸黃瓜，300mg/kg（單用或合用）；即食肉湯，羹，400mg/kg；冷飲，100mg/kg。
5.4 日落黃
5.4.1 使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料，碳酸飲料，配制酒，糖果，糕點上裝彩，西瓜醬罐頭，乳酸菌飲料，植物蛋白飲料，最大使用量0.10g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.09g/kg。
5.5 檸檬黃
5.5.1 使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料，碳酸飲料，配制酒，糖果，糕點上裝彩，西瓜醬罐頭，最大使用量0.10g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于乳酸菌飲料，植物蛋白飲料，最大使用量為0.05g/kg。
5.6 甜菜紅
5.6.1 功能：著色劑
5.6.2 使用注意事項：
1） 本品耐熱性差，不宜用于高溫加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
2） 應用于嬰幼兒食品著色時，須嚴格控制硝酸鹽的用量。
5.6.3 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
5.7 藻藍
5.7.1 功能：著色劑
5.7.2 使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于糖果，果凍，冰棍，冰淇淋，雪糕，奶酪制品，最大使用量0.8g/kg。
5.8 藍錠果紅
5.8.1 著色劑
5.8.2 使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：起泡葡萄酒，冰淇淋，，最大使用量1.0g/kg；糖果，糕點，最大使用量2.0g/kg；糕點上裝彩，最大使用量3.0g/kg。