酸奶是一種營養(yǎng)豐富的乳制品，含有豐富的蛋白質(zhì)和活性乳酸菌，比起乳和復(fù)原乳(就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料)，不僅保留了乳和復(fù)原乳的絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)，且其營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體消化和吸收，其中的乳酸菌還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸胃功能，尤其適合于老人和孩子。但是，需要指出的是，人們常常把一些含“乳”字的飲料弄混，不惜大量購買給寶寶喝，實(shí)則花錢不討好。因此，專家提醒——

　　酸奶分兩種，一種是純酸乳，另一種是風(fēng)味酸乳。純酸乳是以乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品，其含奶量在100%。風(fēng)味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料；其發(fā)酵菌種主要采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的菌種。只有這兩種產(chǎn)品可以標(biāo)注為“XXX酸乳或酸奶”，營養(yǎng)含量較高，可以適當(dāng)多給寶寶喝。

　　乳飲料并非酸奶

　　有兩種帶“乳”字的飲料易與酸奶混淆，一種是含乳飲料，一種是乳酸菌飲料。很多人把它們當(dāng)成酸奶，長年累月買給孩子喝。實(shí)際上，這兩類產(chǎn)品在原料、營養(yǎng)成分和生產(chǎn)工藝三個(gè)方面都與酸奶有很大區(qū)別。

　　含乳飲料是指以鮮乳或乳粉為原料，加入一定量輔料制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的飲料。另外還有一種乳酸菌飲料，是以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成的具有產(chǎn)品相應(yīng)風(fēng)味的未殺菌或殺菌飲料。說簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是，“乳”飲料中關(guān)于奶的含量一定低于酸奶中奶的含量，有的甚至根本不含奶，而主要是水和其他配料。

　　“乳”飲料的有益成分低

　　一是蛋白質(zhì)含量低于酸奶。按照現(xiàn)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸奶與上述兩種飲料最大的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量。純酸奶的蛋白質(zhì)含量要求≥2.9克/100克，風(fēng)味酸奶(調(diào)味酸奶)的蛋白質(zhì)含量也要求≥2.3克/100克，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量卻只要求1克/100克，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量要求更低，只要求≥0.7克/100g。

　　二是乳酸菌含量低于酸奶。酸奶與含乳飲料和乳酸菌飲料的第二大區(qū)別在于有益健康的乳酸菌含量。酸奶要求乳酸菌數(shù)≥1000000cfu/g，而含乳飲料和殺菌乳乳酸菌飲料均未有此要求，未殺菌乳酸菌飲料要求出廠時(shí)≥1000000cfu/mL(大致與1000000cfu/g相當(dāng))，但銷售時(shí)僅要求有活菌檢出即可�；钚匀樗峋�不僅是酸奶不同于純牛奶的主要成分，也是酸奶區(qū)別于其他飲料的主要成分。

　　四招區(qū)別酸奶和“乳”飲料

　　第一招：看產(chǎn)品名稱。只有符合酸奶標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在名稱中才能使用“酸奶”或“酸乳”字樣。但也有部分產(chǎn)品打擦邊球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到兩個(gè)字作為產(chǎn)品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓消費(fèi)者難辨真假。此時(shí)還應(yīng)看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣，很多含乳飲料玩文字游戲，將飲料二字要么排在不顯眼處，要么標(biāo)的字號(hào)很小或字色很淺，不仔細(xì)找還真難看出。當(dāng)用產(chǎn)品名稱難以判斷是否酸奶時(shí)，還需要用到后面的幾招綜合判斷。

　　第二招：看蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上的，一般為純酸奶，蛋白質(zhì)在2.3和2.9g/100g之間的，一般為風(fēng)味酸奶，只有這兩類產(chǎn)品才是真正的酸奶，其余的都不是。只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，以此招結(jié)合第一招來判斷，基本上就可以對(duì)酸奶驗(yàn)明正身了。

　　第三招：看產(chǎn)品貯藏條件。按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶因含活性乳酸菌，運(yùn)輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環(huán)境里，而且保質(zhì)期大多在一個(gè)月以內(nèi)。但含乳飲料或乳酸飲料對(duì)乳酸菌數(shù)量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時(shí)間保存。因?yàn)檫@個(gè)原因，商店里的酸奶都是保存在冷藏柜里的，放在普通貨架上的產(chǎn)品就肯定不是酸奶了。有部分商店為了促銷，將酸奶放在門口顯眼處，而不是放在冷藏柜里。這種冷藏條件不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，即使是真正的酸奶也不要購買。在選購酸奶時(shí)，離最后保質(zhì)期越遠(yuǎn)越好，離生產(chǎn)日期則越近越好。

　　第四招：辨口味。酸奶的奶味兒重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味兒一般較淡，而且較牛奶更稀薄。

　　需要注意的是，奶、酸奶跟蔬菜、水果等日常食品一樣，是終生每天都可以食用的。含“乳”飲料則僅用來調(diào)劑口味之需。

　　受訪專家/武漢市疾控中心衛(wèi)生檢測(cè)檢驗(yàn)所副所長 梁高道