借云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2009～2010年度工作總結(jié)會在德宏州潞西市召開的東風(fēng)，2010年8月8～9日，乳品加工與質(zhì)量安全研究室聯(lián)合潞西市奶牛區(qū)域推廣站開展了特色水牛奶加工技術(shù)培訓(xùn)。參加此次培訓(xùn)的學(xué)員有50余人，主要來自德宏州潞西市、盈江縣、隴川縣、梁河縣、瑞麗市的乳品加工企業(yè)、奶水牛養(yǎng)殖場以及畜牧獸醫(yī)技術(shù)管理人員，體系全體成員也參加了培訓(xùn)工作。

培訓(xùn)包括理論和實踐兩部分，在潞西市奶牛區(qū)域推廣站湯守錕站長的主持下舉行了簡短的開班儀式，首席科學(xué)家毛華明教授、潞西市畜牧獸醫(yī)局余局長分別作了動員講話。儀式結(jié)束后，在潞西市畜牧獸醫(yī)局會議室，乳品加工與質(zhì)量安全研究室黃艾祥教授即開展了水牛奶莫扎羅拉（Mozzarella）奶酪以及特色水牛奶乳餅加工技術(shù)的理論培訓(xùn)，講授深入淺出，既講清楚如何做，又要學(xué)員明白為什么這樣做。培訓(xùn)堅持理論與實踐相結(jié)合，重在實踐的原則。理論教學(xué)結(jié)束后，在潞西市畜牧獸醫(yī)局實驗室即開始了實踐環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，為了保證實踐實習(xí)效果，實踐環(huán)節(jié)將學(xué)員分成3個組，分別由功能研究室成員指導(dǎo)，學(xué)員親自動手加工水牛奶莫扎羅拉（Mozzarella）奶酪和特色水牛奶乳餅，學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性很高，特別是對加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如奶酪加工的酶凝乳和熱燙拉伸以及乳餅加工的酸凝工藝參數(shù)等進(jìn)行了認(rèn)真的操作實踐。在培訓(xùn)班晚宴上，對所開發(fā)的奶酪和乳餅進(jìn)行了評定，受到了學(xué)員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評，特別是奶酪具有的潔白光亮的色澤、細(xì)膩潤滑的口感和濃郁獨特的風(fēng)味，給大家留下了特別的印象，培訓(xùn)取得了圓滿成功。

    中國的水牛產(chǎn)業(yè)排名世界第三，而云南奶水牛產(chǎn)業(yè)位居全國第二，特別是近年來我省德宏州實施的“百村萬頭”奶水牛工程，有力地促進(jìn)了奶水牛養(yǎng)殖，目前最關(guān)鍵的問題是水牛奶產(chǎn)品開發(fā)與市場開拓。云南奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展涉及方方面面的問題，加工銷售是其中重要環(huán)節(jié)，希望本次培訓(xùn)能為奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做一些引導(dǎo)工作。

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室