2010年8月8日，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室人員分赴德宏、大理、昆明等地，在潞西市奶牛區(qū)域推廣站、昆明市奶牛生產(chǎn)性能測定中心、大理來思爾乳業(yè)有限公司的配合下，進一步開展夏季條件下云南生鮮水牛奶質(zhì)量研究，旨在制定云南生鮮水牛奶的地方標(biāo)準(zhǔn)。

本次研究為期15天，計劃對夏季條件下云南水牛奶的質(zhì)量進行系統(tǒng)研究，研究范圍主要包括我省奶水牛主產(chǎn)區(qū)－德宏州、大理州，對象涉及尼本、摩本水牛奶（一代、二代）以及不同泌乳期、胎次水牛奶，樣品包括個體水牛奶和以品種或牧場為單位的水牛奶混合樣。每個樣品的測定指標(biāo)主要分為三類：一是感官指標(biāo)，包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)等；二是理化指標(biāo)，包括相對密度，pH值，滴定酸度，雜質(zhì)度、酒精陽性反應(yīng)、冰點以及水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無脂干物質(zhì)含量等；三是衛(wèi)生安全指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、亞硝酸鹽含量等。

本研究室于2010年1～2月，在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛綜合試驗站、大理來思爾乳業(yè)有限公司、潞西市奶牛區(qū)域推廣站、騰沖縣奶牛區(qū)域推廣站以及昆明市奶牛生產(chǎn)性能測定中心的配合下，系統(tǒng)開展了云南生鮮水牛奶質(zhì)量研究，基本了解了云南省生鮮水牛奶的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)。本次研究針對夏季條件下（由于草料和溫度等條件的差異）水牛奶的質(zhì)量變化，進一步了解和完善云南水牛奶的質(zhì)量指標(biāo)，旨在制定更加科學(xué)合理的云南省生鮮水牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室

2010年8月18日