酸牛奶、高鈣奶、脫脂奶、低脂奶、早餐奶、兒童奶、有機(jī)奶……走在大賣(mài)場(chǎng)的乳品區(qū)，標(biāo)榜著各式各樣功能的乳制品能讓人眼花繚亂。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，隨著乳制品行業(yè)消費(fèi)需求升級(jí)，中國(guó)乳品的功能化、高端化已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，各大乳品巨頭都已經(jīng)在高端市場(chǎng)嶄露頭角。日前，蒙牛冠益乳更捧得由國(guó)際食品科技聯(lián)盟設(shè)立的、素有“食品界奧林匹克”之稱(chēng)的“國(guó)際食品工業(yè)大獎(jiǎng)”。

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡認(rèn)為，功能性乳品值得乳品企業(yè)開(kāi)發(fā)，尤其是大型骨干企業(yè)。乳業(yè)巨頭的競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)向高端、功能化等細(xì)分市場(chǎng)，產(chǎn)品的科技含量將進(jìn)一步提升。在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)將依靠技術(shù)創(chuàng)新來(lái)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品利潤(rùn)、豐富與充實(shí)品牌內(nèi)涵。

　　功能化乳品步入正軌

　　在國(guó)外乳品市場(chǎng)上，高端的功能性乳品目前占據(jù)10％以上的份額。在國(guó)內(nèi)，自2006年以來(lái)，國(guó)內(nèi)大型乳品企業(yè)就已經(jīng)開(kāi)始推出具有一定生理功能、針對(duì)特定人群的乳制品，如蒙牛酸酸乳、完達(dá)山元乳配方奶粉等。四年不到，中國(guó)的功能奶已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，品類(lèi)更齊全，功能更突出，也更規(guī)范。比如，許多品牌的高鈣奶是額外添加乳鈣、維生素A、維生素D等，蒙牛冠益乳等則因其獨(dú)有的BB-12雙歧桿菌名聲大噪。值得一提的是，后者還獲得了“健字號(hào)”批文，戴上了“藍(lán)帽子”。

　　亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)蔡英杰教授認(rèn)為，伴隨著“健字號(hào)”冠益乳的出爐，中國(guó)酸奶市場(chǎng)將出現(xiàn)更加豐富的品類(lèi)細(xì)分，功能酸奶將大行其道，而“健字號(hào)”則成為高端酸奶的身份標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者可以憑此清晰地識(shí)別高端功能酸奶。

　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，乳制品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)可以延續(xù)，同時(shí)消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)將帶動(dòng)功能性乳品市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。以酸奶為例，5年后中國(guó)的酸奶市場(chǎng)容量將占中國(guó)乳業(yè)的1/3，而功能性酸奶將成為其中最大的品類(lèi)。

　　中國(guó)奶品質(zhì)廣受認(rèn)可

　　近年來(lái)，全球牛奶消費(fèi)量有超過(guò)50%的增長(zhǎng)來(lái)自中國(guó)，中國(guó)乳品向高端、功能化的轉(zhuǎn)型也將推動(dòng)全球乳業(yè)向同一趨勢(shì)發(fā)展。伴隨世界乳制品行業(yè)的迅速發(fā)展，中國(guó)乳業(yè)將成為影響世界乳業(yè)格局的重要力量。

　　8月23日，素有“食品界奧林匹克”之稱(chēng)的第十五屆世界食品科技大會(huì)在南非開(kāi)普敦召開(kāi)，79個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1500名業(yè)界代表參加本次盛會(huì)。蒙牛冠益乳從全球20余款產(chǎn)品中脫穎而出，憑借在品質(zhì)、科技、工藝、健康、環(huán)保等多方面的開(kāi)拓及創(chuàng)新，獲得由國(guó)際食品科技聯(lián)盟設(shè)立的“國(guó)際食品工業(yè)大獎(jiǎng)”。這也是中國(guó)乳制品行業(yè)首次榮獲該獎(jiǎng)，蒙牛冠益乳也成為唯一捧得SIAL（國(guó)際食品與飲料展覽會(huì)）和國(guó)際食品工業(yè)大獎(jiǎng)雙料世界冠軍的中國(guó)乳品。

　　針對(duì)蒙牛冠益乳的此次獲獎(jiǎng)，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，這不僅是中國(guó)向世界充分展示了國(guó)內(nèi)食品業(yè)科技創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)與實(shí)力，更預(yù)示著中國(guó)乳業(yè)在最具技術(shù)核心的高端前沿乳品領(lǐng)域已經(jīng)走在世界前列，具備了更大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

　　乳制品安全任重道遠(yuǎn)

　　經(jīng)過(guò)近四年的發(fā)展，中國(guó)的高端奶、功能奶受到了眾多消費(fèi)者的追捧，也得到了國(guó)際同行的諸多認(rèn)可。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端功能奶相對(duì)一般奶制品來(lái)說(shuō)，對(duì)技術(shù)、工藝的要求較高，對(duì)企業(yè)實(shí)力、資金投入的門(mén)檻也較高，這就把不規(guī)范的、不具規(guī)模的小企業(yè)拒之門(mén)外，從一定程度上保證了產(chǎn)品質(zhì)量�！安贿^(guò)，功能奶往往是在原料奶中添加各種營(yíng)養(yǎng)成分，像蒙牛冠益乳添加BB-12雙歧桿菌，這些成分的作用、安全性早已被證實(shí)，所以消費(fèi)者可以放心飲用。但如果是一些企業(yè)刻意追求賣(mài)點(diǎn)，隨意添加未經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證的所謂營(yíng)養(yǎng)成分，那這類(lèi)產(chǎn)品的安全性就會(huì)有問(wèn)題。”該人士直言。

　　不論是高端奶還是低端奶，不論是功能奶還是鮮牛奶或純牛奶，安全始終是第一要義，這也是整個(gè)中國(guó)乳業(yè)在高速發(fā)展過(guò)程中始終必須正視的課題。