很多消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里的液態(tài)奶產(chǎn)品被陳列在兩種貨架上，一種是普通貨架，另一種是冷風(fēng)柜貨架。普通貨架上的奶看起來擺放很隨意，而且保質(zhì)期也長，號(hào)稱“３０天常溫保鮮”甚至半年。相比之下，冷風(fēng)柜貨架上的奶就顯得“嬌氣”得多，不但保質(zhì)期只有短短的幾天，而且標(biāo)明必須冷藏，像是在說如果存放不得當(dāng)后果自付。

　　前一種奶可以買一箱回家，放在哪里都不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)，優(yōu)哉游哉地能慢慢喝上１個(gè)月，十分方便；而后者就迥然不同，想要每天都喝，免不了三天兩頭跑超市，還要在冷風(fēng)柜前仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期，買回來之后就得趕緊放進(jìn)冰箱，而且還要盡快喝完，否則就可能變質(zhì)——“喝個(gè)牛奶而已，這也忒麻煩了吧？”

　　如此說來，這后者的“嬌氣”還真是讓人頭疼，可它居然還一直存在，而且大有日漸專寵的勢(shì)頭。這不禁讓人心生好奇，要一探究竟。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶分為兩種，一種是超高溫滅菌乳（簡(jiǎn)稱“常溫奶”），是指用１３５℃－１５０℃的溫度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)經(jīng)過瞬間滅菌處理的牛奶產(chǎn)品。這種滅菌方法將牛奶中的微生物全部殺死，以達(dá)到商業(yè)無菌的要求，因此經(jīng)其處理的牛奶可以在常溫下保存很久，最長可達(dá)９個(gè)月，但高溫工序也導(dǎo)致原奶活性成分和其他營養(yǎng)成分遭受損害，牛奶的益處大打折扣——這就是上面所說的陳列在普通貨架上的牛奶。另一種是巴氏奶，因巴氏殺菌工藝得名，即用７２℃－８５℃的溫度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消毒殺菌處理的牛奶產(chǎn)品。巴氏奶從生產(chǎn)后到消費(fèi)前整個(gè)過程溫度都應(yīng)控制在４℃左右，且保存期很短，一般只有３－７天。巴氏殺菌工藝溫和，在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛(wèi)生的同時(shí)，還保留原奶獨(dú)有的特質(zhì)與風(fēng)味。更重要的是，經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理的牛奶對(duì)原奶中營養(yǎng)成分的破壞程度最小，保存了更多原奶精華——這就是上面提過的陳列在冷風(fēng)柜中的牛奶。

　　喝牛奶不單單為了圖方便，要是對(duì)營養(yǎng)全不在意，那還不如喝水更方便。所以，既然要喝牛奶，就得喝得明白，喝得放心。常溫奶比巴氏奶在各種層面上都方便得多，的確省時(shí)省力，但要付出營養(yǎng)損失與輔料添加的代價(jià)。

　　如此觀之，這巴氏奶“嬌氣”，還真是理直氣壯。

　　誠然，因?yàn)榘褪夏淘谠�料奶和生產(chǎn)控制上的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)高，所以到現(xiàn)在為止還不能保證全國各地都能喝到高品質(zhì)、營養(yǎng)豐富的低溫鮮奶。目前巴氏殺菌技術(shù)十分成熟的廠商也僅有三元、光明等屈指可數(shù)的幾個(gè)規(guī)模廠商。相信隨著中國消費(fèi)者對(duì)牛奶知識(shí)的日漸了解與深入，隨著各地牛奶廠商的相互借鑒和技術(shù)融合，未來不久，每一個(gè)中國人都能喝到純正的巴氏鮮牛奶。