| 解抗劑給我們牧場生產(chǎn)的一點(diǎn)啟示 |
| 最近一階段時(shí)間，我們經(jīng)常會(huì)聽到牧場牛奶中含有解抗劑而被加工廠拒收。那么，解抗劑到底是什么東西？ 解抗劑其化學(xué)名稱叫做β-內(nèi)酰胺酶，它能裂解青毒素和頭孢菌素類抗生素的β-內(nèi)酰胺環(huán)，使它們滅活的水解酶，換句話說就是能破壞分解抗生素，使牛奶中檢測不出抗生素，從而把此種鮮奶認(rèn)為是“無抗奶”。有這樣一個(gè)事實(shí)：一瓶18毫升解抗劑，在3小時(shí)之內(nèi)，便可1噸“有抗奶”分解成“無抗奶”，一瓶“解抗劑”僅僅需要幾十元，而1噸“無抗奶”價(jià)值幾何？其中的玄機(jī)不言而喻。 根據(jù)牛奶中解抗劑可能的來源，可分為兩種：一種是外源性的，即人為地有意識(shí)的添加到牛奶之中，類似于三聚氰胺的手法；另一種則是內(nèi)源性的，是牛奶中本身含有的有關(guān)細(xì)菌產(chǎn)生的。隨著《食品安全法》的頒布實(shí)施，像三聚氯胺之類的添加物已成為過街老鼠，雖然解抗劑的安全性風(fēng)險(xiǎn)未知，但作為乳品生產(chǎn)企業(yè)是嚴(yán)禁在牛奶中添加該物質(zhì)的。然而在實(shí)際生產(chǎn)過程中，有部分牛奶生產(chǎn)經(jīng)營者會(huì)在含有抗生素的牛奶中添加解抗劑，使之成為披著羊皮的狼——冒充無抗奶。我們光明乳業(yè)在牛奶質(zhì)量安全方面一向走在同行業(yè)前列。因此對無抗的理念是一如既往的貫徹，同時(shí)在原料的檢測之中增加了解抗劑的檢測，保證我們的消費(fèi)者飲用的是真正意義上的“無抗奶”。 那么作為牧場，直接提供原料奶的我們，當(dāng)然絕對不會(huì)將李鬼冒充成李逵，所以含有抗生素的牛奶是堅(jiān)持停止上市銷售的，我們也是一直這樣做的。但在實(shí)際生產(chǎn)中，牛奶中含有解抗劑的事情卻經(jīng)常聽到，這很有可能就是內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶在作崇，它在我們不經(jīng)意間悄悄滋生蔓延開了。今年6月中旬上海某牧場就曾經(jīng)發(fā)生了牛奶中被檢測出含有解抗劑，當(dāng)時(shí)通過實(shí)地探查，從飼料到擠奶、從技術(shù)到管理，牧場沒有添加使用解抗劑之類的藥物。然后隨機(jī)抽樣了5頭正在使用抗生素治療的牛只和5頭沒有使用任何藥物的牛只進(jìn)行檢測，結(jié)果有5頭牛被檢測出了解抗劑，包括沒有使用藥物的牛也包涵在列，所以說內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的存在并不是說和有無使用抗生素有關(guān)，即使正常的牛只體內(nèi)也可能同樣含有解抗劑。目前對于為何正常的牛只體內(nèi)也會(huì)含有解劑尚無明確的定論，但是這與牛只體內(nèi)含有細(xì)菌有關(guān)已有普遍認(rèn)同，即在牛只的生長發(fā)育和產(chǎn)奶生產(chǎn)過程中，會(huì)接觸到各種各樣的病原菌，也會(huì)使用各種各樣的抗生素進(jìn)行疾病的治療，在此過程之中由于治療不利，如抗生素使用方法不正確，、不對路，而使細(xì)菌產(chǎn)生了抗藥性或是耐藥性，那么菌體內(nèi)必定產(chǎn)生了某種物質(zhì)以抵抗生素的殺滅作用，其中細(xì)菌產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶以分解相關(guān)抗生素就是一種重要的機(jī)制，因此這就對我們牧場的保健工作與飼養(yǎng)管理工作提出了很高的要求。在治療疾病尤其是乳腺炎時(shí)，必須正確地有效地使用抗生素進(jìn)行治療且盡可能治愈，防止慢性感染的持續(xù)和蔓延就顯得尤為重要，因?yàn)樵诓焕闹委熯^程或慢性持續(xù)感染過程中，就是此類細(xì)菌開始發(fā)生“變異”“進(jìn)化”的過程，一旦此類細(xì)菌成為了產(chǎn)酶菌，那么不僅牛奶中含有解抗劑的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，而且此類產(chǎn)酶菌呈顯性感染時(shí)我們將沒有有效地抗生素進(jìn)行治療，而造成牛只生產(chǎn)性能的大幅下降，甚至淘汰與死亡。 鑒于此，對于內(nèi)原性β-內(nèi)酰胺酶，我們認(rèn)為牧場應(yīng)做好以下工作： 1. 治療疾病選用抗生素要具有針對性，治療必須快速有效，必要時(shí)要做細(xì)菌培養(yǎng)鑒定和藥敏試驗(yàn)工作，不可亂用濫用藥物，這工作對獸醫(yī)保健人員是基本，但要做到合情合理和科學(xué)性不是一件簡單和容易的事情，需要不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高診療施藥水平。 2. 選用和采購的抗生素品種是否有所更新或全面，還是數(shù)十年如一日的選用固定的幾種抗生素？細(xì)菌進(jìn)化發(fā)展了，我們的治療藥物還是停留在原地，那么疾病治不好不說，細(xì)菌的抗生素卻產(chǎn)生了。根據(jù)上海市奶牛研究所從不同奶牛場奶樣中細(xì)菌的分離情況來看，金黃色葡萄力是導(dǎo)致本地區(qū)奶牛場奶牛乳房炎的主要病原菌。從上海奶牛場分離的乳房炎致病菌金黃色葡萄球菌對氧氟沙星均高度敏感；對紅霉素和氨芐青霉素均耐藥，因此不適合作為臨床用藥。其中有二分之一的菌株對慶大霉素、鏈霉素、苯唑青霉素、紅霉素、青霉素G、卡那霉素、林可霉素、四環(huán)素、氨芐青霉素、克林霉素耐藥，建議臨床可以選擇其它類藥物防治奶牛乳房炎。 3. 牧場的隱性乳房炎比例怎么樣？持續(xù)和反復(fù)感染率情況如何？我們要進(jìn)行有效地管理，注重?cái)D奶操作，開展有效地消毒和防疫工作，做好環(huán)境衛(wèi)生，把耐藥菌和產(chǎn)酶菌的傳播途徑與傳播方式控制住。 4. 建立合理的淘汰制度，對于持續(xù)和反復(fù)感染的牛只進(jìn)行綜合考量后予以淘汰，這些牛只是傳染源。 5. 有抗奶的管理：要進(jìn)行統(tǒng)一的回收和處理工作，不可隨意處置或亂倒。同時(shí)，有抗奶不應(yīng)再飼喂給犢牛，讓我們牧場一下代進(jìn)行提前的接種工作和繼承某菌的“優(yōu)良傳統(tǒng)”，這是目前牧場非常普遍的做法，實(shí)際這樣非常不妥，應(yīng)立即停止這樣的做法，應(yīng)飼喂本場的好牛奶，或使用代乳粉等。 牛奶中的解抗劑檢測通常采用間接SNAP法，它與抗生素SNAP檢測法相類似，但判定結(jié)果剛好與抗生素相反，SNAP讀數(shù)儀結(jié)果陽性（大于等于1.05）：β-內(nèi)酰胺酶陽性�，F(xiàn)在加工廠主要就是通過該法檢測解抗劑的，但是它對于鑒別外源性與內(nèi)源性方面尚不能做出明確的區(qū)分，這就意味著即使牧場沒有人為地添加解抗劑，而牛奶中通過前面所述的種種情況含有了內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶，也同樣會(huì)一棍子打死，遭到拒收。目前有關(guān)科研機(jī)構(gòu)正在積極開展原料奶與隱性乳房炎致病菌內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的研究，希望通過原料奶中內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶含量與隱性乳房炎等有關(guān)指標(biāo)的相關(guān)性，為區(qū)別內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶的研究提供依據(jù)，研究制訂出可區(qū)別內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶相對含量的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我們的生物制藥企業(yè)與機(jī)構(gòu)在不斷研制新型抗生素，甚至是生物素來安全高效地殺滅病原菌。這些都讓我們看到了希望。 通過前面的介紹，作為牧場，我們不能對此不能等閑視之，目前唯有加緊修煉內(nèi)功，實(shí)事求是地管理好牧場，把奶牛疾病防治工作做好，減少由于人為失誤導(dǎo)致內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的產(chǎn)生和產(chǎn)酶菌的擴(kuò)散傳播，這才是我們切實(shí)要做的工作。我們希望盡快能有成熟的技術(shù)鑒別出內(nèi)外源性β-內(nèi)酰胺酶，還牧場清白，還乳品行業(yè)一個(gè)清白，還“無抗奶”的真正面目，恢復(fù)“無抗奶”的合法身份，讓我們的乳業(yè)走上健康可持續(xù)發(fā)展之路。 |