作為山東第一個(gè)出現(xiàn)“奶吧”的城市，這種新事物在濰坊獲得了快速發(fā)展。尤其是一些具有資本實(shí)力和連鎖運(yùn)營能力的企業(yè)的進(jìn)入，使得“奶吧”或?qū)⒊蔀樘娲�城市型乳企的一種新的商業(yè)模式。

從無到有“奶吧”走俏 由于頻發(fā)的奶業(yè)問題，大部分消費(fèi)者對傳統(tǒng)的保鮮牛奶產(chǎn)生了質(zhì)疑。自2009年濰坊市第一家“奶吧”正式成立，經(jīng)過兩年的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)可“鮮奶吧”這種新的商業(yè)模式。

最早開辦“奶吧”的瀅氧美食現(xiàn)釀鮮奶吧總經(jīng)理劉炳勇告訴記者，“經(jīng)營‘奶吧’已經(jīng)兩年多，雖然濰坊目前的市場還沒有完全打開，但是‘奶吧’的受關(guān)注程度正在逐漸增加�！蹦壳�，劉炳勇在濰坊市已擁有5家分店。

“奶吧”吸引顧客的主要原因就在于其生產(chǎn)模式是“6小時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈”，即從擠奶到消費(fèi)控制在6個(gè)小時(shí)之內(nèi)，力求在最短時(shí)間內(nèi)將最新鮮和優(yōu)質(zhì)的牛奶送到顧客身邊。這種新的商業(yè)模式也迅速獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅濰坊城區(qū)范圍內(nèi)就有26家“奶吧”。

其中，在今年5月成立的誼佳康奶吧，經(jīng)過短短3個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)開始籌備第三個(gè)分店。誼佳康奶吧連鎖管理有限公司副總經(jīng)理李大江告訴記者，目前每個(gè)店面每天的消費(fèi)人群可以達(dá)到400人左右，每天的銷售量可以達(dá)到二到三百公斤。

與此同時(shí)，許多位于小區(qū)附近，或者商超出租柜臺的單體經(jīng)營的“奶吧”生意也很好。據(jù)記者觀察，在盛世豪庭附近的一家“奶吧”，晚6點(diǎn)到晚7點(diǎn)之間的下班高峰期，到店里拿奶的顧客就有20多位，其中大多數(shù)顧客都是以月為單位訂奶的。

技術(shù)、奶源是關(guān)鍵 牛奶消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變是“奶吧”興起的一個(gè)重要原因。大多數(shù)“奶吧”都將提供新鮮、安全的牛奶作為其主要的競爭點(diǎn)。因此，大多數(shù)奶吧都采用“巴氏”或“超巴氏”殺菌工藝來處理牛奶。

由于巴氏工藝對奶源質(zhì)量的要求很高，所以誼佳康、瀅氧美食這兩家“奶吧”都擁有獨(dú)立的牧場奶源。劉炳勇?lián)碛幸粋�(gè)50頭奶牛的牧場，每天的產(chǎn)量在1000多斤，目前5家店基本可以完全消化全部的奶源。而資金實(shí)力較為雄厚的誼佳康奶吧則擁有超過600頭奶牛、每天的牛奶產(chǎn)量在5噸左右的牧場，其中只有500-600公斤的產(chǎn)量用在奶吧模式上，另外4.5噸的產(chǎn)量則暫時(shí)提供給乳品加工廠。

然而，并不是所有的“奶吧”都擁有獨(dú)立奶源。據(jù)記者了解，目前濰坊市場的“奶吧”，尤其是一些單店模式的“奶吧”，大都沒有牧場，其奶源主要是來自散戶或者是訂購其他牧場的生鮮乳，從運(yùn)輸或者是奶源質(zhì)量的保證上存在不確定因素。

更有甚者，一些“奶吧”采用奶粉還原或超市成品奶的方式來提供產(chǎn)品，“奶吧”只是一種概念，他們無法提供真正的新鮮牛奶。

城市型乳企新模式 事實(shí)上，“奶吧”在濰坊地區(qū)的興起并非偶然。隨著三鹿事件的影響，消費(fèi)者對于牛奶消費(fèi)的觀念產(chǎn)生巨大的變化，城市型乳企因能夠提供“新鮮牛奶”而重新獲得了市場空間。然而在濰坊市場上，卻始終沒有一個(gè)強(qiáng)勢的城市型乳品品牌出現(xiàn)，這在客觀上為 “奶吧”的出現(xiàn)提供了條件。

從商業(yè)模式的角度來說，這也提高了牧場奶源的價(jià)格。按照原料奶的收購價(jià)格，每噸成品牛奶只有不到4000元，而通過奶吧模式，每噸成品牛奶的價(jià)格則可以賣到1萬元。

“目前，我們的牧場已經(jīng)建立起來了，未來牧場的奶源主要供應(yīng)奶吧�！崩畲蠼�告訴記者，奶源的質(zhì)量將直接決定“奶吧”所提供的產(chǎn)品的質(zhì)量，在中國奶業(yè)，一直就有“得奶源者得天下”的說法，對于“奶吧”這種新的商業(yè)模式來說也是一樣。

據(jù)李大江介紹，誼佳康奶吧的奶源建設(shè)優(yōu)先于市場的拓展，隨著奶源規(guī)模的建立，誼佳康奶吧的開店速度也會加快，預(yù)計(jì)年底在濰坊市區(qū)的直營店數(shù)量將會達(dá)到兩位數(shù)，“而在縣市區(qū)，或許會考慮加盟的形式加快發(fā)展�！崩畲蠼�直言，“從目前的奶源規(guī)模來看，足以支持30到50家店的需求。”

“在將來，也許會像三元、光明一樣，推出送奶上門的巴氏產(chǎn)品。”誼佳康奶吧總經(jīng)理秦洪國表示。

荷斯坦網(wǎng)評論：奶吧作為奶業(yè)的新生事物，為牧場提供了一種新的出路，也解決了產(chǎn)業(yè)鏈一體化的問題，并且獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。但渾水摸魚者的出現(xiàn)也為奶吧敲響了警鐘，好不容易建立的消費(fèi)者信任可能因?yàn)檫@些攪局者而再次喪失。荷斯坦網(wǎng)認(rèn)為，對奶吧的管理一定要跟上，奶吧的申請者必須是奶牛場主，并且只能用自己牧場產(chǎn)的原料奶，不得外購原料奶。只有這樣，才能保證奶吧的健康發(fā)展。

   專家觀點(diǎn)

    鮮奶吧牧場奶，拯救牛奶消費(fèi)信心?

走在山東東營的大街上，不時(shí)看到外表清新的奶吧。奶吧里提供各色鮮牛奶、鮮果奶、原味酸奶，還可以根據(jù)顧客的口味任意挑選新鮮的水果合理調(diào)配，現(xiàn)場制作各種風(fēng)味的奶昔。所用原料奶也即牧場奶皆從最近的牛奶養(yǎng)殖場送來。

該省奶業(yè)協(xié)會秘書長張志民介紹，所謂牧場奶，其實(shí)就是在牧場附近就地生產(chǎn)、就地加工、就地銷售的鮮牛奶。牧場奶甫一出現(xiàn)，給一度沉悶的奶業(yè)市場帶來一片生機(jī)。

逼出來的奶吧 8月20日，在東營世洪福鮮奶吧，老板耿慧蘭調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在乳品消費(fèi)市場存在一個(gè)矛盾:一方面，牧場大量的優(yōu)質(zhì)原奶賣不出去，或是賣不到合適的好價(jià)格；另一方面，消費(fèi)者不了解究竟誰是好的產(chǎn)品不敢放心購買，抑制了消費(fèi)需求。借鑒國內(nèi)一些大城市出現(xiàn)的“奶吧消費(fèi)”模式，耿慧蘭決定開自己的奶吧。

鮮奶吧的出現(xiàn)改變了牧場經(jīng)營者所處的尷尬位置。東營柏拉蒙奶牛繁育有限公司經(jīng)理仇道云給記者算了一筆賬，交給乳品企業(yè)的奶價(jià)約為3600元/噸，而在鮮奶吧銷售的價(jià)格約為10000元/噸，除去奶吧經(jīng)營成本，每噸牛奶比乳品企業(yè)多賺2000元左右。

耿慧蘭說，她正在傾力打造“4小時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈”，即從擠奶到消費(fèi)控制在4個(gè)小時(shí)之內(nèi)，力求在最短時(shí)間內(nèi)將最新鮮和優(yōu)質(zhì)的牛奶送到顧客身邊，讓“消費(fèi)者喝上還帶著奶牛體溫的牛奶”。

不止東營，在山東省各大中城市街頭，一家接一家的奶吧吸引了消費(fèi)者的目光。

乳企的自我救贖? 威海嘉盛乳業(yè)有限公司推出牧場奶僅一個(gè)多月，每天投送量已達(dá)到5000多份，需要原奶2噸左右，奶源全部來自公司自己的牧場。牧場奶帶來奶業(yè)商機(jī)，在威海市像嘉盛這樣依靠自己牧場生產(chǎn)牧場奶的規(guī)模奶牛場已發(fā)展到多家，還有不少正在積極準(zhǔn)備生產(chǎn)。

未來屬于牧場奶? 牧場奶，其雛形早已有之，在上世紀(jì)八九十年代，一些地方還可以看到，農(nóng)戶弄幾頭奶�；驇字荒躺窖�，自養(yǎng)自用或牽著沿街叫賣，消費(fèi)者大多是婦孺老弱，作為營養(yǎng)品、補(bǔ)品飲用。而今天的牧場奶在內(nèi)涵上已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，一是奶源由來源不一的社會散養(yǎng)農(nóng)戶轉(zhuǎn)為統(tǒng)一科學(xué)管理的現(xiàn)代化牧場，二是現(xiàn)代化工廠加工，冷鏈運(yùn)輸，沒有二次污染，奶的品質(zhì)營養(yǎng)從源頭到成品達(dá)到完全可控、可追溯。因此牧場奶一出現(xiàn)，即受消費(fèi)者喜愛。

牧場奶生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)識到，消費(fèi)者選擇乳品已從最初的看品牌、看廣告的潛意識逐步過渡到看奶源、看品質(zhì)的理性階段，口味、感覺也將被營養(yǎng)、新鮮所代替，所以奶源質(zhì)量將是乳企角逐所在，這也是牧場奶和地域乳企較之全國性品牌的生命力所在。