根據(jù)云南省奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系芒市區(qū)域推廣站和乳品加工與質(zhì)量安全研究室聯(lián)合開展的“水牛奶干酪加工工藝及保鮮技術(shù)研究”，目的是通過(guò)對(duì)水牛奶mozzarella干酪加工中幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的研究，優(yōu)化生產(chǎn)工藝條件，提高mozzarella干酪的產(chǎn)品品質(zhì)；通過(guò)研究水牛奶mozzarella干酪的保鮮方法，延長(zhǎng)干酪的保質(zhì)期，以促進(jìn)我國(guó)水牛奶Mozzarella干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2011年8月22日—9月6日在芒市進(jìn)行了第一階段的研究，由芒市奶牛區(qū)域推廣站晉麗娜、肖艷玲協(xié)同乳品加工與質(zhì)量安全研究室成員呂俊梅、馬元元具體實(shí)施。研究人員對(duì)幾種不同發(fā)酵菌種、凝乳劑及干酪拉伸前酸度等關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)進(jìn)行了多次對(duì)比試驗(yàn)及感官評(píng)定，最終優(yōu)化了水牛奶干酪加工工藝，順利完成了干酪加工優(yōu)化工藝的研究任務(wù)，并為乳品加工與質(zhì)量安全研究室人員在昆明對(duì)水牛奶mozzarella干酪進(jìn)行保鮮技術(shù)后續(xù)研究，提供了充足的試驗(yàn)樣品。
此次技術(shù)研究使我省水牛奶干酪加工技術(shù)更加成熟，如果后續(xù)對(duì)于保鮮技術(shù)的研究取得成功，將使作為水牛奶高端產(chǎn)品的mozzarella干酪走向規(guī)�；a(chǎn)，有效提高產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大水牛奶的銷售市場(chǎng)范圍，為促進(jìn)我省水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新的技術(shù)支撐，對(duì)我省培育奶水牛特色產(chǎn)業(yè)具有重要意義。
加熱殺菌 熱燙拉伸
奶酪成型 成品冷卻