1  乳肉兼用型牛在云南奶業(yè)發(fā)展中的地位

乳肉兼用牛優(yōu)良品種的引進(jìn)和推廣是我國開展的新項(xiàng)目，對(duì)于提高我國奶牛業(yè)和肉牛業(yè)整體生產(chǎn)水平將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響^【1】。在奶牛生產(chǎn)中，所產(chǎn)育肥公牛犢不能育肥成肉牛；肉牛飼養(yǎng)者經(jīng)濟(jì)效益更差，肉母牛不能從產(chǎn)乳上獲取效益，只寄希望于產(chǎn)下公牛犢當(dāng)作架子牛去銷售的^【2】。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長劉成果曾指出：“荷斯坦牛在中國奶業(yè)發(fā)展中雖然立了頭功，但綜合效益不理想，而乳肉兼用型的西門塔爾牛，特別是德系西門塔爾牛(即弗萊維赫)相對(duì)荷斯坦奶牛有明顯的優(yōu)勢。西門塔爾牛產(chǎn)奶量不比荷斯坦牛低多少，甚至不低，但耐粗飼、抗病能力強(qiáng)，母�？僧a(chǎn)奶，且乳蛋白、乳脂肪等干物質(zhì)的含量高于荷斯坦牛奶，乳脂率和乳蛋白率均高于荷斯坦，尤其是乳蛋白含量具有極大的優(yōu)越性^【3】”。公牛育肥賣肉，母牛淘汰時(shí)還可以當(dāng)肉牛賣，殘值很高，綜合效益極好^【2】。

乳肉兼用牛有利于提高養(yǎng)牛業(yè)效益。弗萊維赫牛的公牛犢可以作為育肥牛進(jìn)行育肥，比奶牛公犢更有優(yōu)勢。發(fā)展弗萊維赫牛能夠通過改善犢牛期生長狀況，出售鮮奶和肉牛兩種產(chǎn)品增加養(yǎng)牛效益，為農(nóng)民帶來更多的收入。弗萊維赫牛生產(chǎn)既能滿足原料奶供應(yīng)多元化、乳制品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化的需要，又能適應(yīng)生產(chǎn)中檔牛肉的要求。弗萊維赫牛的牛奶質(zhì)量一般比較好，乳脂率、蛋白質(zhì)含量等都比較高，是加工中高檔飲料奶和干奶制品的優(yōu)質(zhì)原料。發(fā)展弗萊維赫牛，能夠迅速改變生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品和中高檔牛肉原料不足的狀況，為滿足人們消費(fèi)多元化和優(yōu)質(zhì)化提供堅(jiān)強(qiáng)的物質(zhì)保證，還能保持較高的養(yǎng)殖效益。發(fā)展弗萊維赫牛，實(shí)現(xiàn)肉牛、奶牛和兼用牛三元發(fā)展，能夠更有效地配置資源、擴(kuò)展空間，既被發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)證明是一條成功的道路，又適合現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平^【1】。

根據(jù)云南省奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2020年，西雜牛能繁母牛存欄要達(dá)35萬頭，提供奶量70萬噸，分別占荷斯坦、奶水牛和西雜總量的31.8%和20%，因此，需要著力推進(jìn)西門塔爾牛的雜交改良。

2        我國乳肉兼用牛的生產(chǎn)水平

2.1  中國乳肉兼用牛的生長發(fā)育

    西門塔爾牛引入我國飼養(yǎng)后，成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型高生產(chǎn)性能品種。犢牛初生重公犢平均40kg，母犢37kg，18月齡時(shí)的體重可達(dá)到400~480kg。成年公牛體重1000~1300kg，母牛600~800kg，達(dá)到主要原產(chǎn)國西門塔爾牛的水平^【4】。

2.2       中國乳肉兼用牛的產(chǎn)奶性能

中國西門塔爾牛育種核心群2178頭母牛，產(chǎn)乳量超過5000kg，乳脂率4%。雜種母牛產(chǎn)乳量2000~3000kg，乳脂率4.2%以上。新疆呼圖壁種牛場西門塔爾牛母牛平均產(chǎn)奶量，1994年達(dá)到6394.2kg，有36頭牛的平均胎次產(chǎn)奶量超過8000kg，最高產(chǎn)奶量在第二胎達(dá)到11740kg，乳脂率4%。成年母牛平均泌乳天數(shù)為285天，產(chǎn)奶量4000kg，乳脂率4%~4.2%，乳蛋白率3.5%~3.9%^【4】。

2.3       中國乳肉兼用牛的產(chǎn)肉性能

據(jù)陳幼春報(bào)道（1999），西門塔爾牛一代雜種公牛經(jīng)390天強(qiáng)度育肥，平均日增重775g，宰前活重425.8kg，胴體重247.8kg，屠宰率58.01%，凈肉率48.95%，骨肉比1:5.97，眼肌面積63.95平方厘米。其肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到美國標(biāo)準(zhǔn)的精選級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。其中優(yōu)質(zhì)肉塊達(dá)67kg，占凈肉重的34%^【4】。

2.4  中國乳肉兼用牛的繁殖性能

    中國西門塔爾成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，是具備奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型高產(chǎn)性能品種^【4】。

3  弗萊維赫的特征特性

弗萊維赫也就是德系西門塔爾，在世界范圍內(nèi)總共有4000多萬頭，是一種乳肉兼用品種。西門塔爾來源于瑞士中部的西門谷，但在200多年前，這種牛就引入了德國。德國弗萊維赫具有泌乳性能高、育肥產(chǎn)肉性能好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼的特性。在德國，弗萊維赫同荷斯坦奶牛相比，它的適應(yīng)性更強(qiáng)、更廣泛。20世紀(jì)末(1990年)弗萊維赫牛被確定為一個(gè)獨(dú)立的乳肉兼用型品種。弗萊維赫牛適應(yīng)多種飼養(yǎng)條件，非常符合自然和人類在產(chǎn)奶和產(chǎn)肉方面的需要^【1】。

3.1  多性能

弗萊維赫牛適宜與乳用品種和肉用品種雜交，是能最大化利用雜交優(yōu)勢的理想品種^【1】。

3.2  體型健壯

弗萊維赫體型大。額寬，頸短；體表肌肉群明顯易見，體軀深；骨骼粗壯堅(jiān)實(shí)，背腰長寬而平直；后軀發(fā)達(dá)，臀部肌肉飽滿，呈圓型；四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實(shí)，蹄部系部致密，強(qiáng)健有力；母牛乳房發(fā)達(dá)，附著好，勻稱緊密，乳靜脈明顯；毛色多為紅白花，頭部多為白色，部分帶眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色^【3】。

3.3  乳用性高

成年弗萊維赫母牛尻寬且微傾，乳房附著緊湊，多個(gè)泌乳期后也能保持在飛節(jié)以上。產(chǎn)奶量7000~10000kg，乳脂率4.2％，乳蛋白率3.7％(與黑白花相比其乳脂率和乳蛋白率分別提高0.5和0.7個(gè)百分點(diǎn))，可連續(xù)五個(gè)泌乳期保持增長，是生產(chǎn)奶酪等高檔乳制品的優(yōu)質(zhì)原料。弗萊維赫在保證了高產(chǎn)奶水平的同時(shí)，還通過對(duì)體細(xì)胞數(shù)的控制，把乳房炎的發(fā)病率降到最低，牛奶中體細(xì)胞數(shù)平均為18.5萬個(gè)/mL^【5】。

3.4  肉用性強(qiáng)

弗萊維赫公牛犢增重迅速，非常適合做育肥牛。成年公牛日增重1350g，屠宰率達(dá)到70％，凈肉率達(dá)到60％，肉質(zhì)等級(jí)較高。成年母牛屠宰后可生產(chǎn)帶有大理石花紋的高檔牛肉。530日齡育肥公牛的宰前活重在380-420kg左右，屠宰率達(dá)到58％-59％，并且一致性特別好，肉質(zhì)一流^【6】。

3.5  適應(yīng)性強(qiáng)

弗萊維赫奶牛的初產(chǎn)年齡在28個(gè)月左右，產(chǎn)犢間隔為395天，而且順產(chǎn)率高。在使用壽命方面，我們追求的目標(biāo)是每頭奶牛終身總產(chǎn)奶量達(dá)到30噸以上，而且產(chǎn)犢數(shù)大于4頭。弗萊維赫奶牛的健康指數(shù)也占很大的比重，它的壽命非常高。相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細(xì)，對(duì)精料的需求高，防疫及疾病治療煩瑣，適合于大規(guī)模養(yǎng)殖的特點(diǎn)，弗萊維赫由于耐粗飼，適應(yīng)性及抗病力強(qiáng)^【5】，體細(xì)胞數(shù)也比較低，乳房極為健康。臀部厚實(shí)，體貌健碩，遺傳穩(wěn)定，適合圈養(yǎng)和放牧。各方面因素共同體現(xiàn)出弗萊維赫優(yōu)越的經(jīng)濟(jì)效益^【6】。

4  云南省乳肉兼用牛雜交的推進(jìn)方式

弗萊維赫與其它的牛進(jìn)行雜交后，更能體現(xiàn)出其優(yōu)越性。

4.1  弗萊維赫與肉牛品種的雜交

    弗萊維赫與肉牛品種雜交，除了能改良出生重、日增重、屠宰率以及肉質(zhì)等級(jí)等育肥產(chǎn)肉性能外，更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強(qiáng)犢牛體質(zhì)，增快生長速度，同時(shí)保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情，從而克服純?nèi)馀Ｆ贩N犢牛往往母乳不足，生長發(fā)育受到影響的缺憾。云南黃牛個(gè)體較小，后驅(qū)發(fā)育差^【7】，通過雜交，對(duì)云南地方黃牛進(jìn)行改良，有提高云南地方黃牛肉用性能的潛能^【8】。

4.2  弗萊維赫與荷斯坦的雜交

    弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點(diǎn)：新陳代謝穩(wěn)定；體質(zhì)健康；性能良好體細(xì)胞數(shù)低，抗病力強(qiáng)；適合舍飼及放牧；使用壽命長。此外，弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代，體型顯著增大，健壯，尤其是后軀明顯發(fā)達(dá)，渾圓。肢蹄強(qiáng)健，胸寬、尻部、腰部等性狀得到很大改善。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升，這樣就很好地解決了荷斯坦公牛犢增重慢、產(chǎn)肉性能差、銷售價(jià)格低的缺點(diǎn)。同時(shí)，弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來的成本，可謂是一舉多得^【5】。

5  雜交效果的評(píng)估方法手段

5.1  產(chǎn)奶性能測定

    每頭泌乳牛在一個(gè)泌乳期的泌乳成績通過對(duì)其某些泌乳日的泌乳成績進(jìn)行抽樣測定估算而得到，這種對(duì)某泌乳日的抽樣測定稱為測定日，在每個(gè)測定日中要進(jìn)行每次擠奶的奶量的稱重和奶樣的收集，并送有關(guān)部門進(jìn)行乳成分的分析。當(dāng)一頭牛在測定日處于疾病、受傷或發(fā)情時(shí)，如果其測定日產(chǎn)奶量與前一個(gè)測定日相比下降幅度低于一定界限時(shí)，該記錄將標(biāo)記為異常記錄，并將其異常情況記錄下來。所有測定日記錄（包括乳成分分析記錄）都必須在測定后的一個(gè)星期內(nèi)送到有關(guān)單位進(jìn)行分析處理后再將有關(guān)信息返回牛場^【7】。

5.2  產(chǎn)肉性能測定

    每個(gè)個(gè)體必須有初生重、3月齡重、斷奶重及12月齡、18月齡體重的記錄。隨即抽取18月齡的公牛20頭，在CSA指定的育肥場經(jīng)過6個(gè)月育肥之后，進(jìn)入CSA指定的育肥場進(jìn)行屠宰分割測定^【7】。

5.3  體型評(píng)定

    采用線性鑒定法，后裔測定驗(yàn)證公牛，必須有體型線性鑒定柱形圖^【7】。

5.4       個(gè)體遺傳評(píng)定和后裔測定

    遺傳評(píng)定和后裔測定由中國西門塔爾牛育種委員會(huì)指定的數(shù)據(jù)處理中心進(jìn)行。遺傳評(píng)定采用動(dòng)物模型最佳線性無偏估計(jì)法進(jìn)行西門塔爾牛育種值的估計(jì)。經(jīng)過后裔測定的驗(yàn)證公牛，符合條件并持有省級(jí)以上畜牧主管部門發(fā)給的“種公牛使用許可證”方可大量使用^【7】。

6  弗萊維赫雜交的優(yōu)勢與前景

乳肉兼用品種的推廣有利于養(yǎng)殖場(戶)靈活應(yīng)對(duì)市場變化。奶價(jià)就像股票，一直在波動(dòng)，而牛肉價(jià)格卻持續(xù)上升。飼養(yǎng)弗萊維赫，一方面可以改變過去奶牛養(yǎng)殖戶只能畫地為牢、不能與市場變化互動(dòng)平衡的被動(dòng)困局，起到帶來附加效益的作用；另一方面，可以顯著扭轉(zhuǎn)肉牛養(yǎng)殖戶肉牛基礎(chǔ)母牛經(jīng)濟(jì)效益低下、養(yǎng)殖成本過高的明顯劣勢，起到保證育肥牛來源的作用。養(yǎng)牛戶在牛乳過剩時(shí)可向肉傾斜，牛肉過剩時(shí)可向乳側(cè)重。養(yǎng)牛戶擁有了微觀調(diào)控的主動(dòng)權(quán)，增強(qiáng)了適應(yīng)市場波動(dòng)變化的能力，從而擴(kuò)大了養(yǎng)牛業(yè)的生存空間^【2】。在新的發(fā)展階段，加快乳肉兼用型西門塔爾牛新品種的推廣應(yīng)用是促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增強(qiáng)奶業(yè)生存優(yōu)勢和市場競爭力的有效途徑。

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