眾所周知，羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含脂率較高，脂肪球小而均勻，蛋白質(zhì)含量高，其中不易被人體吸收的酪蛋白質(zhì)含量低于牛奶，礦物質(zhì)含量多，尤其是含鈣量多，有利于兒童骨骼發(fā)育；其他各種維生素含量比較豐富，特別是能抗壞血癥的維生素C，比牛奶和人奶都高的多。為此，羊奶在人們?nèi)粘Ｉ钪泻苁芮嗖A。
為了解昆明市場(chǎng)奶山羊乳餅供應(yīng)情況，近期，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶牛營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室團(tuán)隊(duì)在昆明各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等進(jìn)行羊乳餅市場(chǎng)調(diào)研。通過(guò)調(diào)研、購(gòu)買(mǎi)及問(wèn)詢(xún)得知，目前昆明各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的奶山羊乳餅價(jià)35～38元/kg，超市45～48元/kg，而國(guó)慶期間達(dá)到45～59元/kg，究其乳餅市場(chǎng)價(jià)格有所回落的原因，主要是羔羊斷奶后山羊奶產(chǎn)量增加，乳餅量也增加，而昆明市場(chǎng)對(duì)乳餅的消費(fèi)量基本恒定。但是，按市場(chǎng)最低價(jià)35元/kg計(jì)算，山羊奶的價(jià)格攤合6元/kg。調(diào)研中得知，云南飼養(yǎng)的奶山羊大部分是半舍飼飼養(yǎng)管理，即白天適度放牧，歸牧后補(bǔ)給優(yōu)質(zhì)飼草如紫花苜蓿、黑麥草及精料。奶山羊平均日產(chǎn)奶2.5kg～3.1kg，大部分奶山羊養(yǎng)殖戶(hù)用山羊奶做羊乳餅時(shí)乳餅與羊奶的比例是1:6，部分有優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)的奶山羊養(yǎng)殖戶(hù)可以降到1:5左右，可見(jiàn)優(yōu)質(zhì)飼草飼料供應(yīng)是提高養(yǎng)羊效益的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
從表1看出，羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)比黑白花牛奶含量高，而乳糖和酪蛋白含量低。特別是蛋白質(zhì)中的酪蛋白含量低，有利于人體消化吸收。
表1 黑白花牛牛奶和奶山羊羊奶成分分析及比較（%）
|
項(xiàng)目 |
水分 |
干物質(zhì) |
蛋白質(zhì) |
脂肪 |
乳糖 |
礦物質(zhì) |
酪蛋白 |
|
牛奶 |
87.28 |
12.72 |
2.39 |
3.68 |
4.94 |
0.72 |
85.00 |
|
羊奶 |
86.80 |
13.12 |
3.76 |
4.07 |
4.44 |
0.85 |
75.00 |
|
比較 |
-0.48 |
0.40 |
1.37 |
0.39 |
-0.50 |
0.13 |
-10.00 |
從羊奶市場(chǎng)調(diào)研情況看出，雖然羊奶的營(yíng)養(yǎng)高于黑白花牛奶，但是由于人們的飲食習(xí)慣，只吃羊乳餅不喝羊奶，而畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的荷蘭羊奶非常受人們青睞，每只奶山羊在荷蘭的年產(chǎn)值超過(guò)1000美元。建議人們喝羊奶，特別是老人和小孩，增強(qiáng)人民體質(zhì)。
圖1 瀘西奶山羊飼養(yǎng)場(chǎng)一角
圖2 奶山羊擠奶現(xiàn)場(chǎng)
圖3 昆明某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的奶山羊乳餅，從質(zhì)地、顏色等外觀(guān)看都很好