乳扇是洱源縣鄧川地區(qū)特有的民族乳制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香甜酥脆，早在500年前就聞名天下。鄧川乳扇的加工、銷(xiāo)售，有力地推動(dòng)了大理地區(qū)的奶牛業(yè)發(fā)展。即使是鄧川奶粉廠建成后，手工加工乳扇仍是乳品加工的重要部分。為保證鄧川乳扇的質(zhì)量，便于安全監(jiān)測(cè)，2011年5月，抽調(diào)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，到數(shù)十個(gè)到乳扇制作工作坊，對(duì)乳扇加工的各種參數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，按食品安全的要求，制定出了《洱源縣鄧川乳扇生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。經(jīng)過(guò)廣泛多次征求意見(jiàn)，充分討論后，開(kāi)始實(shí)施推廣。通過(guò)在茈碧湖鎮(zhèn)、鄧川鎮(zhèn)、右所鎮(zhèn)、牛街、三營(yíng)鎮(zhèn)、鳳羽、煉鐵、喬后等8個(gè)鎮(zhèn)40戶推廣應(yīng)用，收到較好的效果。標(biāo)準(zhǔn)示范戶加工設(shè)備設(shè)施配套，加工和貯存布局合理，原料合格，制作出的乳扇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更加符合食品安全。以標(biāo)準(zhǔn)化加工出的乳扇價(jià)格每公斤高于其他8—12元，給加工者增加了可觀的效益。

加工標(biāo)準(zhǔn)文本

風(fēng)干室

貯存室

無(wú)菌操作