| 云南“老酸奶”生產(chǎn)廠家發(fā)布質(zhì)量安全承諾 |
“吃杯‘老酸奶’相當(dāng)于吃進(jìn)一只破皮鞋”，媒體再一次對(duì)“老酸奶”的負(fù)面炒作猶如一記重拳猛擊消費(fèi)者脆弱的乳品消費(fèi)信心。 老酸奶是由青海一家乳品廠于2008年最先開(kāi)發(fā)的，因其更好的質(zhì)地、風(fēng)味、口感以及回歸傳統(tǒng)自然的包裝文化，迅速被消費(fèi)者認(rèn)可，至今，包括我省幾乎所有液態(tài)奶生產(chǎn)廠家均開(kāi)發(fā)生產(chǎn)老酸奶。保障老酸奶獨(dú)特的質(zhì)地、風(fēng)味和口感的技術(shù)核心：一是保證原料奶的干物質(zhì)含量，特別是要有足夠的蛋白質(zhì)含量（如≥3.0%），因?yàn)樗崮痰募庸ぴ硎侨樘墙?jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使乳蛋白質(zhì)凝固，形成酸香粘稠的酸奶，由此可見(jiàn)，沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)是很難形成老酸奶較硬、光滑的質(zhì)地；二是要有品質(zhì)好、活力強(qiáng)的乳酸菌發(fā)酵劑，因?yàn)榧皶r(shí)將乳糖發(fā)酵成乳酸是保證酸奶風(fēng)味和凝乳質(zhì)量的重要因素。當(dāng)然，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品級(jí)的增稠穩(wěn)定劑是允許添加到酸奶中，如果膠等。 本次炒作中提到的工業(yè)明膠是嚴(yán)禁添加到食品中的，因?yàn)樯a(chǎn)工業(yè)明膠的原料之一可能是廢棄的皮鞋、皮衣等，而皮制品在鞣質(zhì)過(guò)程中通常添加化學(xué)物質(zhì)—重鉻酸鉀，其中的鉻是乳品中嚴(yán)格限量的重金屬（國(guó)標(biāo)規(guī)定生乳中≤0.3mg/kg），因?yàn)樗鼘?duì)消費(fèi)者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟有很大危害。事實(shí)上，根據(jù)相關(guān)專(zhuān)家和乳品生產(chǎn)廠家計(jì)算，添加工業(yè)明膠對(duì)降低酸奶成本意義不大，更何況乳業(yè)經(jīng)過(guò)多次震蕩和整頓，我省老酸奶生產(chǎn)廠家均可保證不添加工業(yè)明膠。 為了保障乳品質(zhì)量安全，促進(jìn)我省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，有關(guān)老酸奶的問(wèn)題，大家極為重視。在云南奶協(xié)的組織倡導(dǎo)下，包括昆明雪蘭牛奶有限公司、云南鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、云南皇氏來(lái)思爾乳業(yè)有限公司、云南歐亞乳業(yè)有限公司、云南七彩云乳業(yè)有限公司、云南乍甸乳業(yè)有限公司、新希望昆明海子乳業(yè)有限公司、云南多喝乳業(yè)有限公司、德宏祥祥乳業(yè)有限公司等我省所有老酸奶（包括普通酸奶）生產(chǎn)廠家積極行動(dòng)，自查自糾，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，向廣大消費(fèi)者、政府、媒體公開(kāi)承諾：生產(chǎn)的老酸奶保證不添加工業(yè)明膠，老酸奶的生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格遵守和符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 |