2012年9月10～13日，由國家現(xiàn)代肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、云南省草地動物科學(xué)研究院主辦的“高檔牛肉精細分割暨烹飪技術(shù)培訓(xùn)會”在云南昆明小哨舉行。

培訓(xùn)采取現(xiàn)場技術(shù)演示和講座相結(jié)合，講座內(nèi)容包括“我國雪花牛肉生產(chǎn)工藝水平分析”、“肉牛胴體分割現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢”、“我國肉牛副產(chǎn)品利用及技術(shù)研究”、“牛血噴霧干燥血漿蛋白粉、血球蛋白粉產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)”和“濃縮牦牛骨湯料工藝技術(shù)研究及應(yīng)用”等，并與參會人員針對南方肉牛生產(chǎn)雪花牛肉的標準、牛副產(chǎn)物的利用等問題進行了交流探討。

參加培訓(xùn)的人員有來自國家現(xiàn)代肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體湛江綜合試驗站、桂林綜合試驗站、畢節(jié)綜合試驗站、昆明綜合試驗站和內(nèi)蒙古烏拉蓋綜合試驗站、云南草地動物科學(xué)研究院技術(shù)人員、云南省主要肉牛養(yǎng)殖龍頭企業(yè)的代表等60余人。

圖1  高檔牛肉精細分割暨烹飪技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場。

圖2  高檔牛肉精細分割在云南省草地動物科學(xué)研究院中試車間進行。

圖3  云南省草地動物科學(xué)研究院生產(chǎn)的BMY牛高檔牛肉。

圖4  參加培訓(xùn)人員在品嘗烹飪的高檔牛肉并進行現(xiàn)場打分。