我國(guó)無(wú)公害生鮮牛乳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定，生鮮牛乳中氨芐青霉素≤10μg/kg，青霉素不得檢出。但在當(dāng)前的養(yǎng)殖水平下，奶牛乳房炎發(fā)病率居高不下，常用的β-內(nèi)酰胺類抗生素具有價(jià)廉抗菌譜廣的特點(diǎn)被廣泛使用，導(dǎo)致牛奶中國(guó)β-內(nèi)酰胺類抗生素的殘留現(xiàn)象較為普遍。為掩蓋牛奶的“有抗”，不發(fā)分子在含有β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留的牛奶中加入“解抗劑”分解β-內(nèi)酰胺類抗生素達(dá)到表觀“無(wú)抗”。

“解抗劑”主要成分為β-內(nèi)酰胺酶，商品名稱為金玉蘭酶制劑，其攝入會(huì)增加人體耐藥性產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，影響人體健康，衛(wèi)生部于2009年2月將其列入禁止在乳品（包括生鮮乳）中添加的非食用物質(zhì)名單。近年來(lái)農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)了牛奶中β-內(nèi)酰胺酶殘留的監(jiān)測(cè)。昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所每年根據(jù)省農(nóng)業(yè)廳的要求，開(kāi)展β-內(nèi)酰胺酶監(jiān)測(cè)，未檢出β-內(nèi)酰胺酶殘留樣品。

筆者通過(guò)對(duì)β-內(nèi)酰胺酶相關(guān)文獻(xiàn)的查閱，對(duì)β-內(nèi)酰胺酶有關(guān)知識(shí)有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)將其介紹如下，以期對(duì)牛奶中β-內(nèi)酰胺酶殘留監(jiān)管起到指導(dǎo)作用。

一、β-內(nèi)酰胺酶來(lái)源

1.外源性：人為添加分解β-內(nèi)酰胺類抗生素掩蓋牛奶“有抗”事實(shí)；

2. 內(nèi)源性：一是牛體本身產(chǎn)生的；二是牛本身感染了某些有抗性的微生物，而這些微生物在體內(nèi)不斷表達(dá)分泌β－內(nèi)酰胺酶類，致使生鮮牛乳檢測(cè)呈陽(yáng)性。

三、產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶菌株

產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶菌株是由于濫用抗生素引起的敏感菌株變異的結(jié)果，菌株通過(guò)變異產(chǎn)生分解抗生素的酶，即耐藥性，使常用的抗生素失去抑菌作用。產(chǎn)超廣譜β－內(nèi)酰胺酶（ESBLs）細(xì)菌數(shù)量已經(jīng)超過(guò)200種，主要有金黃色葡萄球菌、克雷伯氏菌、銅綠假單孢菌、大腸埃希菌、陰溝腸桿菌等。

四、內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶殘留情況

張秀芹等（2009）報(bào)道，在遼寧省13個(gè)縣市區(qū)從乳房直接擠出的牛奶960份中，檢出陽(yáng)性樣品數(shù)為55個(gè)，陽(yáng)性率為5.8％。不同奶牛場(chǎng)陽(yáng)性率差異較大，最高為15％。β－內(nèi)酰胺酶含量最高的樣品約為105U/mL，最低含量為4U/mL（杯蝶法檢測(cè)限）。

高延玲等（2010）年在已查明無(wú)人為添加β－內(nèi)酰胺酶的情況下對(duì)140批生鮮乳進(jìn)行檢測(cè)，β－內(nèi)酰胺酶檢出率達(dá)52.9％。

謝磊等（2014）對(duì)北京市10家養(yǎng)殖場(chǎng)共計(jì)593份生鮮乳進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)添加β－內(nèi)酰胺酶，檢出有28.7％的樣品β－內(nèi)酰胺酶陽(yáng)性。

五、建議

鑒于牛奶中內(nèi)源性β－內(nèi)酰胺酶的存在，筆者認(rèn)為對(duì)β－內(nèi)酰胺酶監(jiān)測(cè)結(jié)果的運(yùn)用應(yīng)實(shí)事求是，為做好β－內(nèi)酰胺酶殘留控制，提出以下建議：

首先開(kāi)展對(duì)β－內(nèi)酰胺酶內(nèi)源性和外源性鑒定方法的研究，方法要簡(jiǎn)單可靠，易于標(biāo)準(zhǔn)化操作；

其次對(duì)陽(yáng)性樣品要進(jìn)一步檢測(cè)是否是內(nèi)源性產(chǎn)生的，檢測(cè)方法結(jié)合細(xì)菌培養(yǎng)鑒定和耐藥性實(shí)驗(yàn)開(kāi)展；

第三各地要開(kāi)展β－內(nèi)酰胺酶內(nèi)源性調(diào)查，分析殘留量的分布特點(diǎn)，為科學(xué)控制β－內(nèi)酰胺酶殘留提供依據(jù)。